干鱼翅怎么做好吃又简单方便 干鱼翅怎么做好吃又简单方便视频

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桂花鱼翅 【所属菜系】全部 【特点】色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。 【原料】主料水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。 【制作过程】(1)把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。(2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。(3)把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。(4)炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。 纸包鱼翅 主料〗水发鱼翅 蟹肉 〖辅料〗本鸡 火腿 猪爪 豆芽 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 蚝油 白胡椒粉 〖做法〗 1．先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料，用慢火炖至鱼翅绵软，汤汁浓香后，将鱼翅捞出，原汤过滤。 2．将鱼翅重新入锅，加入部分汤汁、蟹肉和调料，分成10份，用玻璃纸包扎好后，放入烤箱烤5分钟。 3．在锅中放入剩下的汤汁，加蚝油、酒、味精、白胡椒粉及少许盐，烧开后放入小盅内成汤，并在盘中摆上烤好的鱼翅和用水焯熟的豆芽。 〖特色〗绵糯味浓，造型雅致。

很多人应该没有吃过这道菜，这是大连地道的一道老菜，咸香美味，吃起来有嚼劲，大连人独爱的一道美食，也是老公儿时的味道。 鲅鱼要先腌制晒干，一般每年的10月末到11月中旬左右大连人开始晾晒鱼，那时候的秋风飒爽，晒鱼最好的时候，晒好的干鱼准冬天吃，煎，蒸，炖都是特别的美味。 为了完整的呈现这道菜，我还特意又去买了新鲜的鲅鱼，重新腌制了一遍，拍照腌制过程，帖子最后附制作鲅鱼干的做法。

By WFMM牛妈美食

用料

鲅鱼干 一条葱 一根姜 一块蒜 6粒辣椒油 麻油

做法步骤

1、准备好食材，鲅鱼提前晾晒的

2、鲅鱼干泡水去掉浮尘，然后一分为二，在切小块。

3、装到一个深一些的盘子里

4、倒入少量麻油

5、倒入少量辣椒油

6、葱姜蒜全部放入，倒入两汤匙植物油。

7、上锅蒸20分钟

8、时间到后开锅端出，香喷喷的蒸鲅鱼干就好了，看到鱼肉厚实，香辣美味哦！

9、大块的鱼肉吃起来很过瘾，鱼刺少，咸香的味道微微麻辣超级下饭。

10、要不要来一块？保准你爱上！

11、附鲅鱼晾晒法：选新鲜的鲅鱼一条，一般上秋时候最适合晾晒。

12、后背开刀切开，一分为二，肚子位置不要切断了，要连在一起。

13、鱼肉上面撒上一层盐，轻松揉搓几下。

14、放置阴凉通风的地方晾晒三天。晾晒第一天的样子。

15、第二天，鲅鱼有些干巴泛黄了，继续晾晒。

16、第三天更加干一些了，这样就可以做着吃了。可以直接煎，或者蒸都不错，吃不了的可以放起来。

小贴士

1.这道菜需要提前腌制晾晒鲅鱼。 2.尽量少吃腌制食品，虽然好吃，但是经常吃亚硝酸会摄入太多。

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