怎样才能除掉花胶的腥味 怎样才能除掉花胶的腥味儿

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1.去鲤鱼.泥鳅的泥味:鲤鱼.泥鳅有泥味,去除不干净,烧出的鱼有怪味.可在清水中放盐或用盐轻搽,泥味可除. 2.除活鱼土腥味:夏天,自己垂钓的或买来的活鱼,常常有一股土腥味,吃起来令人作呕.可以将鱼肚破开,掏除污物,泡在清水中,水中再放少许食醋,或在鱼肚中撒些花椒,再烧鱼时,就无异味. 3.清除匍匐腥味:鲜鱼剖开净净,在牛奶中泡一会儿,即可除腥,又能增加鲜味.吃过鱼后,嘴巴里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新. 4.去鲤鱼腥味:鲤鱼脊背上有两道白筋,此物奇腥无比.剖鱼时,在造腮处上方横切一刀,白筋即可现露,抽掉白筋后,烧好的鲤鱼肉鲜味美. 5.去河鱼土腥味:把河鱼剖干净以后,放在冷水中,再往水中放入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这样处理后的河鱼,土腥味就没有了. 6.加工鱼时去腥味:在厨房中洗鱼,腥味弥漫,令人作呕.若洗鱼之前,将鱼放在温茶水中泡上几分钟,味道就小多了.洗鱼.剖鱼时,手上总沾上些腥味,只要用点白酒或牙膏洗手,再用清水冲净,腥味立刻可除.烧黄鱼时,必须揭去头皮,否则有异味.家里食用鱼胶方法,一般是加冰糖加水隔水炖,吃起来胶而不腻,清甜滋润的感觉. 后来听同事们说,鱼胶可以+红枣(去核)+加枸杞+加西洋参一起炖,更有滋补功效. 鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量达84.2%、脂肪0.2%,所以,你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。

很多人兴致勃勃的买来花胶,在炖煮前没有去腥的程序,导致腥味太重,吃不下去,白白浪费了一锅胶原蛋白。今天我们来聊一聊花胶去腥的问题。

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1、从源头上去腥

(1)老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。

(2)挑选公花胶,腥味比母花胶的淡些。

(3)花胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。花胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。

2、葱姜去腥法

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(1)锅内煮刚好没过花胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的花胶。

(2)滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。

(3)稍凉后将花胶过水,然后在炖煮。

3、山楂去腥法

炖煮花胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。

4、桂圆红枣去腥法

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炖煮花胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。

5、花旗参去腥法

花胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。

6、油炸去腥法

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把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。

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其实,由于花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么,但是很多不经常吃海鲜地区的朋友还是有点接受不了


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