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相关野米花胶做法的扩展： 野米能与鱼胶牛奶煮吗
野米能与鱼胶牛奶一起煮，方法如下：主料：水发花胶200克辅料：美国野米100克，煮熟薏米100克，小棠菜3颗，翅汤200克制作方法：先将洗干净的美国野米煮熟待用，薏米煮熟待用，炒锅内烧热，下入花生油30克、小香葱20克、生姜15克，炒香后，烹入少许白兰地酒加水上汤烧开后，下入改好刀的水发花胶煨一分钟取出待用，炒锅内下入翅汤200克、南瓜汁30克、鸡汁5克、盐4克、火腿汁5克、瑶柱汁5克，烧开后勾芡下入煨好的花胶煮开，放入小棠菜装盘即可。

泰椒紫苏爆牛蛙

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主料 净牛蛙500克

辅料 紫苏叶20克

小料 小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克

调味料 辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克

烹饪步骤

1. 牛蛙用基本味上薄浆后，过油待用；

2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余调味，大火炒出镬气后，最后加入紫苏叶搅拌出香即可装盘。

脆椒嫩牛肉

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原料：

日本进口和牛肉150克、香辣酥碎150克、自制腌料、自制麻辣荔枝酱料、大豆油各适量 卤水1锅

制作：

1.牛肉纳盆，放入自制腌料拌匀，冷藏腌渍2天。腌好后入锅汆一水，捞入卤水锅中卤至八分熟，捞出冷却后切成1厘米见方的块，下入油锅炸至酥香，捞出沥油。

2.净锅上火放入适量大豆油，烧热后加入自制麻辣荔枝酱料和少许纯净水，慢火熬至汤汁色泽黄亮，再下入牛肉块和香辣酥碎翻炒均匀，出锅晾凉后装盘即成。

石锅生烹鲜鱿

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主料

鲜鱿鱼300克

辅料

小芋艿200克 中芹段80克

小料

干青花椒8克 干辣椒段8克

调味料

焖烧煲仔酱15克 青花椒麻辣酱10克 鸡精5克 糖3克 木薯粉15克 生烹油

制作

1. 鲜鱿鱼宰杀清洗干净吸去表面水分，放入调味料腌制入味备用，小芋艿蒸熟备用；

2. 石锅完全加热透，放入小芋艿和芹菜段，腌制好的鱿鱼，生烹油加热至7到8成油温，淋入石锅中基本盖没食材，撒入小料再淋入热油爆香即可。

生烹油 籽油5千克 糍粑辣椒2千克 香叶5克 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 山奈5克 排草5克 甘草5克 制作,烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。

蒜香甜豉油脆鳞鱼

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主料 带鳞笋壳鱼600克辅料 金蒜300克小料 食用花苗5克调味料 甜豉油制作

1. 鱼不去鳞洗净，改刀去中骨，用盐和面粉1：1的比例擦拭鱼表面去除粘液；

2. 按比例熬制甜豉油，待熬好冷却后加入香醋搅匀待用；

3. 将鱼表面洗净，吸干水分，用160度热油淋炸，让鱼鳞竖起，再用180度油温炸酥脆，捞出控油装盘；

4. 趁热均匀淋上甜豉油，撒上金蒜，点缀花草即可。

甜豉油 蒸鲜豉油500克 浓缩卤水汁20克 冰糖400克 鸡饭老抽50克 水200克 香醋50克

捞汁海樱花

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原料：

海樱花200克、小米椒碎20克、葱花5克、盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油各适量

制作：

1. 把海樱花治净后改刀成片，下入沸水锅汆一水，捞出来快速用冰水投凉，沥干水装盘。

2.取适量矿泉水纳碗，放入小米椒碎浸泡出味，调入盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油搅匀，成酸辣回甜的味汁，再浇在盘中海樱花上，撒上葱花即成。

金汤花胶

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原料：

发好花胶筒250克、红腰豆50克、野米50克、南瓜丁50克、山药丁50克、芦笋丁30克、姜片10克、葱段10克、金汤70克、水淀粉20克、料酒10毫升、盐适量

制作：

1.野米加水蒸熟，备用。花胶筒用料酒、姜片、葱段煨煮入味，捞起。

2. 南瓜丁、山药丁、芦笋丁分别用盐水煨入味，捞起。

3.锅里加入水煮开，调入金汤搅拌均匀，加入准备好的南瓜丁、山药丁、芦笋丁、红腰豆、野米、花胶一起煮入味，再用水淀粉勾芡，装盘即可。

金汤野米花胶鸡

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原料：

鲜母鸡500克、水发花胶块100克、熟野米50克、小鲍鱼10个、姜片30克、盐3克、鸡精1克、金汤700毫升、生粉水10毫升

制作：

1.将鲜母鸡剁成块，冷水下锅煮熟，捞出冲洗干净后备用。

2.将熟鸡块、花胶块、熟野米、小鲍鱼、姜片放入砂锅，加金汤小火炖煮30分钟。

3.将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味，勾薄芡汁即可。

金汤芝士焗大虾

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原料：

黑虎虾12只、伊面200克、姜米10克、蒜末10克、洋葱碎25克、西蓝花100克、金汤100克、芝士碎30克、黑胡椒碎5克、水淀粉10克、黄油25克、食用油适量

制作：

1.黑虎虾洗干净，在背部开一刀，去除虾线，洗净滤水，将虾肉切件；西蓝花切朵。

2.伊面煮熟，捞起沥干水；西兰花焯熟捞起，摆放到盘子中；黑虎虾过油炸香捞起控干油，另把虾头虾尾摆放到盘子的两端。

3.热锅下黄油，放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香，加入水和金汤煮开，将伊面放到金汤中煮入味，捞出来放到盘子中间。

4.热锅下黄油，放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香，加入水和金汤煮开，放入拉过油的黑虎虾焖至入味，勾水淀粉，捞出放到伊面上装好盘，淋入汤汁，放上芝士碎、黑胡椒碎，用喷枪烧至芝士溶化即可。

椒麻鱿鱼

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主料 ：

大鱿鱼 500克

辅料：

小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克

调料：

青花椒麻辣50克 鸡粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克

制作：

1. 鱿鱼去皮，加花雕酒飞水成熟备用。

2. 所有辅料切碎，淋入热油放凉备用。

3. 将辅料与调料入搅拌机，调制成椒麻汁。

4. 鱿鱼切圈装盘，淋上（椒麻汁）35克即可。

五彩捞拌海螺

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原料：

海螺片500克，香葱，彩椒丝，圆葱，苜蓿芽，海藻各100克，芝麻少许。

调料：

日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克，香油8克。

制作：

1、海螺肉切片，用80摄氏度的水烫开捞起备用，在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量，加入香油搅拌均匀调成料汁；

2、盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻，再把海螺片放到中间，上菜带料汁倒入即可。

鱼子糯米鸭方

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原料：

樟茶鸭肉1250克糯米1250克青豆400克胡萝卜颗100克腊肉250克鸡蛋4个豆粉50克姜米20克味精3克鸡精3克鸡粉3克椒麻鸡汁25克花椒面20克花椒油20毫升藤椒油30毫升、黑鱼子酱、色拉油各适量

制作：

1.把糯米用清水浸泡20分钟，下入水锅煮至刚熟，捞起沥干水分。

2.把樟茶鸭蒸熟取出晾冷，去骨在肉厚处片下多余鸭肉剁碎。

3.腊肉用开水泡约1小时，去掉多余的盐分，上笼蒸熟，取出晾冷后切成小丁。

4.将熟糯米、青豆、胡萝卜颗、熟腊肉丁、鸭肉碎纳盆，加入姜米、味精、鸡精、鸡粉、椒麻鸡汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌匀。另将鸡蛋磕入碗中，加入豆粉调匀成全蛋糊。

5.取一托盘铺上一层保鲜膜，铺上鸭皮，抹匀全蛋糊，再将拌好的糯米均匀地铺在鸭皮上压紧，上笼蒸1小时，取出来用木棍压紧实，放凉成型后改刀成均匀的方块。

6.走菜时，将鸭方下入热油锅炸至外酥内糯，捞出沥油装盘，并在每块鸭方上面舀上黑鱼子酱点缀即成。

臭鲜黄鱼

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原料：闽东鲜黄鱼1条(约900克，红椒圈，青蒜段，臭豆腐乳汁，盐。

制作：1、将黄鱼宰杀治净，从背部改刀，加盐暴腌2小时，冲水4小时，下热油中煎至两面金黄，用熬熟的臭豆腐乳汁焖至入味，以小火收汁，出锅前撒红椒圈、青蒜段，出锅码盘即可

油泼笔管鱼

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原料：

笔管鱼300克、有机花菜80克、芹菜节50克、蒜苗节50克、干辣椒节、花椒、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、红汤、菜籽油各适量

制作：

1.把笔管鱼治净，切成2厘米长的圈，用姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味，再下入沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把有机花菜洗净后切成条，再与芹菜节、蒜苗节一起入沸水锅汆熟，捞出来沥水并放大碗里垫底。。

2.净锅掺入红汤烧沸，调入盐、味精、鸡精，下入汆过的笔管鱼圈煮入味，出锅盛在碗中汆熟的蔬菜料上，淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒，即成

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