新鲜鱼胶与花胶的区别 新鲜鱼胶与花胶的区别图片

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鱼肚 又名 鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 鱼肚为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的“广肚”质量最好,福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚,但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明,无黑色血印,体大者涨发性强。黄鱼肚分三种,体厚片大者称为“提片”,体薄片小者称为“吊片”,提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有一种“搭片”,系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。 鱼胶、花胶应该都是指鱼肚

筒胶和开片/开边胶

在花胶市场上经常会看到明明是同一种花胶,但有的是气筒状、有的是片状。气筒状的叫筒胶,片状的叫开片胶或开边胶。比如下面的最常见的这种:黄花筒和开片(开边)大黄花胶。

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黄花筒

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开片黄花胶

为毛会这样?就是为了别出心裁吗?

当然不是因为闲得无聊而创新造型!

目的一:造假、仿冒

有些花胶做成片状是为了方便造假仿冒其他价格高的花胶。比如把斗湖胶、黑目鳘鱼胶、个别种类的北海胶,开片后经过特殊手段造型成湛江赤嘴的形状。

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斗湖仿赤嘴

目的二:便于更快的脱水干燥

有的鱼鳔的个头较大,筒状的晒起来没有片状的容易晒干,因为要是一不小心晒成了“花心胶”,那就报废了。比如安南胶、大个的黄花胶。

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双牙安南

目的三:自古以来!你懂的!

有的则纯粹是因为该种花胶一直以来就是那么个定型工艺。像鳝鱼胶、鳗鱼胶、鸡泡胶、各类鳕鱼胶等等。

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晾晒后的鳗鱼胶

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新鲜的鳗鱼胶

目的四:经典的造型已经成为标识,不宜改

有的是因为该种造型深入人心,是该种花胶的显著标识和特点之一。比如五大名胶、北海胶、金龙胶。

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印尼蜘蛛胶

什么样的花胶保持筒状、什么样的做开片处理?

通常情况下会挑选形状偏圆、厚度比较厚的鱼鳔来做开片。而形状偏长条形的就保持原样制成花胶。

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尖尾北海胶上的血残和油膜

开片花胶的做工比一般筒状的花胶要复杂,需要对鱼鳔进行“开膛破肚”来清除鱼鳔的内膜和鱼油,之后再定型加工而成。

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