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1、尺寸大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。2、干湿度鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。3、 公母鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。4、味道优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。5、 年份鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。扩展资料：鱼胶的存储鱼胶储存年份愈久愈好。存放鱼胶最怕受潮、生虫，鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。参考资料：鱼胶 （食品） 百度百科

大家好，我是鱼胶爱好者，美洲的鱼胶品种虽然不算多，但是确实最重要的一个产区，如果有小伙伴喜欢吃北海胶的话，那么那么都会听说过这个产地的鱼胶，这里的苏里南北海胶是全球最出名的，那么美洲除了北海胶外，还有横直胶和大须金钱这些鱼胶等等。

鱼胶产地——美洲

美洲位于西半球，自然地理上分为北美洲、中美洲和南美洲，位于太平洋东岸、

大西洋西岸。产自美洲海域的鱼胶品种虽然不算多，但肯定是一个很重要的产区。

金钱鳖鱼胶中的大须金钱，以及旧称“扎胶”的北海鱼胶正是产自美洲，除此之外，美洲还有葫芦胶、蝶胶、鳕鱼胶等。

一、南美洲

南美洲鱼胶分布图

赤道从南美洲北部穿过,该洲大部分属于热带地区,洲内有多条河流如亚马逊河、

奥里诺科河等流入大西洋。巴西和秘鲁沿海为南美洲两大渔场。南美洲主产北海鱼胶，另外葫芦胶、鳕鱼胶等也有一定产量。

委内瑞拉、苏里南、圭亚那，大西洋海域。

苏里南北海胶

这 3 个国家位于赤道附近，在南美洲的最北部，这个海域所产的北海鱼胶被誉为是“最好的北海鱼胶”，质量上乘。属世界大河之一的奥里诺科河发源于委内瑞拉，呈弧形绕行于圭亚那高原西、北部边缘，最后向东注入大西洋。奥里诺

科河三角洲是世界上十大三角洲之一，三角洲带来了盐分较少的淡水，使海水盐度降低，因而成为了最适合石首鱼科鱼类产卵及幼鱼生长之地。

巴西，大西洋海域

巴西北海胶

巴西海域大部分在赤道至南回归线之间，南美洲主要河流亚马逊河在巴西的北部马拉若岛附近注入大西洋。巴西也盛产北海鱼胶，但“巴西北海”从外形上与委内瑞拉、苏里南的北海鱼胶略为不同，其“耳朵”稍微要大一些，这与北海鱼胶的鱼种有多个不同种属有关。除了北海鱼胶，巴西还是葫芦胶、鳕鱼胶的产区。

3、厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚，大平洋海域

粗肉北海

厄瓜多尔、秘鲁和哥伦比亚位于南美洲的西北部，濒临太平洋。秘鲁沿海盛产各种鱼类，是世界著名的四大渔场之一。潮汕人认为产自太平洋厄瓜多尔和秘鲁等海域的北海鱼胶的肉质较为粗糙，习惯称之为“粗肉北海”，相比之下，对产自大西洋的北海鱼胶则称之为“柔肉北海”。

4、阿根廷、智利等周边海域

阿根廷和智利周边海域大部分属于温带海域，石首鱼类较少，但沿海盛产鳕鱼。与巴西哥伦比亚一样，是鳕鱼胶的产区。

二、中美洲

中美洲鱼胶分布图

包括巴拿马、洪都拉斯等国。中美洲东临加勒比海，西濒太平洋，是连接南美洲和北美洲的狭长陆地。巴拿马等地出产北海鱼胶，但肉质偏差，是因为海洋生态环境的不同，还是渔民的手法问题，这有待以后去论证。

三、北美洲

北美洲鱼胶分布图

1、墨西哥

大须金钱蟹鱼胶

墨西哥加利福尼亚湾有一种特有的鱼种——麦氏托头石首鱼，它的鱼胶是大须金钱蟹鱼胶，亦即人们所称的外港金钱鳖鱼胶。墨西哥是一个非常重要的鱼胶产区，这与金钱鳖鱼胶在众多鱼胶品种中的至高地位有关。麦氏托头石首鱼有洄游的特性，湾顶科罗拉多河三角洲是其产卵地，幼鱼会在科罗拉多河三角洲生活，而成鱼则会在较深水的加利福尼亚湾中栖息。其渔业从 20世纪20 年代开始，直至 1975 年完全关闭。

2、美国、加拿大

北海胶

美加大部分属温带区域，可供取制成鱼胶的石首鱼种类不算很多，加上人工成本相对其他地方偏高，因此来自美加地区的石首鱼胶甚少，目前只有多须石首鱼的鱼鰾“横直胶”。此外，市场中所称的“蝶胶”（非石首鱼胶）也来自美洲。

后语

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