羊肚菌花胶炖鸡的功效与作用 羊肚菌花胶炖鸡的功效与作用禁忌

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干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用,如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球等;羊肚菌鸡汤的食用方法:光鸡洗净斩件,氽水备用;羊肚菌洗净后用温水泡发半小时;将所有材料加入汤煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分钟后改文火煲一个小时,加入少量食盐调味即可。

羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜,属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属,是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌,其香味独特,营养丰富,功能齐全,食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗,具补肾、壮阳、补脑,提神等功效。尤其抗癌作用明显,对肌瘤细胞有强烈抑制作用,具有较高的食用价值和医用价值,在美国被称为“陆地鱼”,一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用,如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球、羊肚菌烧肉等;

1、羊肚菌鸡汤

主要功效:益胃消食、理气化痰

推荐人群:需要提高免疫力的人群

材料:光鸡半只,羊肚菌(干)20克,干淮山20克,红枣3枚,元肉3克,杞子2克,生姜数片(2-3人量)。

制作方法:光鸡洗净斩件,氽水备用;羊肚菌洗净后用温水泡发半小时;将所有材料加入汤煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分钟后改文火煲一个小时,加入少量食盐调味即可。

2、XO酱野生菌炒龙虾球

食材:一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g。

制作步骤:

1. 将龙虾洗净并取肉起球,放入盘中备用;

2. 开火起锅,将白玉菇放入锅中煎至金黄色,并加入黑虎掌和羊肚菌炒香,盛起备用;

3. 重新下油,爆香料头(XO酱、蒜蓉、红椒角、葱);

4. 将龙虾球加入锅中炒熟,再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒,最后调味盛盘即可。

3、羊肚菌烧肉

食材:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

制作步骤:

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3.油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌花胶炖鸡的功效与作用 羊肚菌花胶炖鸡的功效与作用禁忌

今天我们来学习如何制作:羊肚菌花胶鸡汤。羊肚菌富含营养,还可以抗癌、增强免疫力,加上花胶、虫草花、鸡肉等,起到滋阴补肾、壮阳醒神、养肺止咳、温中补脾等作用。羊肚菌花胶鸡汤,滋补而不燥、益气兼养血、平补肺脾肾等,适合一般人群,尤其是身体虚弱者。

019 羊肚菌花胶鸡汤:

材料:

羊肚菌(15-20g)、花胶(30-50g,剪成块)、鸡(半只,洗净、切块)、虫草花(10g)、红枣(3-5枚,去核)、生姜(4-5片)

煮法

上述材料洗净。首先羊肚菌洗净,用温水泡软。花胶洗净,用温水泡1-2小时。接着,鸡肉、加水适量,煮开5分钟,去白沫、捞起,备用。然后在汤锅中,加入处理好的羊肚菌、鸡肉、花胶、虫草花、红枣、生姜,与水同煮,大火煮沸,调至文火,煮约1-2小时。汤成,加少许盐、搅匀,稍放凉即可食用。

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功效

滋阴补肾、壮阳醒神、养肺止咳、温中补脾、益气养血等。

注意:

1、表证未解者、温热病早期、痰湿内盛者不宜;

2、能提高免疫力、抗癌、养颜等,体虚者可适量食用;

3、花胶或可不泡发,浸泡太久,营养或会流失;

4、汤虽味好,适量为佳。

以上仅供参考,如有明显不适,请到当地医院就诊。

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