金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

关于金汤野米花胶汤的问题,下面有几个最新金汤野米煮花胶做法的观点,这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的金汤野米花胶汤答案,了解更多秘制金汤配方的相关详细知识。
相关金汤野米花胶汤的扩展: 秘制金汤配方
操作如下:1、将发好鱼肚用300克高汤,鸡粉,盐,汤王,调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。2、金汤的制作:将金瓜200克去皮和籽,入笼蒸10分钟至烂,取出放在打浆机打成蓉取出,将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。3、锅内加水烧开,下火腿丝,香菇丝,虾仁,金针菇一同掉水。捞出沥干水分,取锅下油少许,置火上烧热,下姜葱米爆锅,在把制好的金汤加入烧沸,调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。4、把以上所有原料下锅,湿淀粉勾玻璃芡,淋入葱香油,出锅装盘即可。技术关键:主要是鱼肚的选料的初步加工。扩展资料关于制作高汤的小窍门:1、选料要得当:这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。2、食品要新鲜:新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。3、火候要适当:煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。4、配水要合理:水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

泰椒紫苏爆牛蛙

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

主料 净牛蛙500克

辅料 紫苏叶20克

小料 小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克

调味料 辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克

烹饪步骤

1. 牛蛙用基本味上薄浆后,过油待用;

2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香,再下入牛蛙一起翻炒,烹入剩余调味,大火炒出镬气后,最后加入紫苏叶搅拌出香即可装盘。

脆椒嫩牛肉

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

原料:

日本进口和牛肉150克、香辣酥碎150克、自制腌料、自制麻辣荔枝酱料、大豆油各适量 卤水1锅

制作:

1.牛肉纳盆,放入自制腌料拌匀,冷藏腌渍2天。腌好后入锅汆一水,捞入卤水锅中卤至八分熟,捞出冷却后切成1厘米见方的块,下入油锅炸至酥香,捞出沥油。

2.净锅上火放入适量大豆油,烧热后加入自制麻辣荔枝酱料和少许纯净水,慢火熬至汤汁色泽黄亮,再下入牛肉块和香辣酥碎翻炒均匀,出锅晾凉后装盘即成。

石锅生烹鲜鱿

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

主料

鲜鱿鱼300克

辅料

小芋艿200克 中芹段80克

小料

干青花椒8克 干辣椒段8克

调味料

焖烧煲仔酱15克 青花椒麻辣酱10克 鸡精5克 糖3克 木薯粉15克 生烹油

制作

1. 鲜鱿鱼宰杀清洗干净吸去表面水分,放入调味料腌制入味备用,小芋艿蒸熟备用;

2. 石锅完全加热透,放入小芋艿和芹菜段,腌制好的鱿鱼,生烹油加热至7到8成油温,淋入石锅中基本盖没食材,撒入小料再淋入热油爆香即可。

生烹油 籽油5千克 糍粑辣椒2千克 香叶5克 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 山奈5克 排草5克 甘草5克 制作,烧熟菜籽油,稍微冷却,下打碎的糍粑辣椒,及以上香料,小火熬到香料不要太干,息火,沉淀,过滤即可;取熬好的香辣油,再加300克青花椒,300克红花椒一起熬,最后兑入5000克精制油即可。

蒜香甜豉油脆鳞鱼

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

主料 带鳞笋壳鱼600克辅料 金蒜300克小料 食用花苗5克调味料 甜豉油制作

1. 鱼不去鳞洗净,改刀去中骨,用盐和面粉1:1的比例擦拭鱼表面去除粘液;

2. 按比例熬制甜豉油,待熬好冷却后加入香醋搅匀待用;

3. 将鱼表面洗净,吸干水分,用160度热油淋炸,让鱼鳞竖起,再用180度油温炸酥脆,捞出控油装盘;

4. 趁热均匀淋上甜豉油,撒上金蒜,点缀花草即可。

甜豉油 蒸鲜豉油500克 浓缩卤水汁20克 冰糖400克 鸡饭老抽50克 水200克 香醋50克

捞汁海樱花

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

原料:

海樱花200克、小米椒碎20克、葱花5克、盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油各适量

制作:

1. 把海樱花治净后改刀成片,下入沸水锅汆一水,捞出来快速用冰水投凉,沥干水装盘。

2.取适量矿泉水纳碗,放入小米椒碎浸泡出味,调入盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油搅匀,成酸辣回甜的味汁,再浇在盘中海樱花上,撒上葱花即成。

金汤花胶

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

原料:

发好花胶筒250克、红腰豆50克、野米50克、南瓜丁50克、山药丁50克、芦笋丁30克、姜片10克、葱段10克、金汤70克、水淀粉20克、料酒10毫升、盐适量

制作:

1.野米加水蒸熟,备用。花胶筒用料酒、姜片、葱段煨煮入味,捞起。

2. 南瓜丁、山药丁、芦笋丁分别用盐水煨入味,捞起。

3.锅里加入水煮开,调入金汤搅拌均匀,加入准备好的南瓜丁、山药丁、芦笋丁、红腰豆、野米、花胶一起煮入味,再用水淀粉勾芡,装盘即可。

金汤野米花胶鸡

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

原料:

鲜母鸡500克、水发花胶块100克、熟野米50克、小鲍鱼10个、姜片30克、盐3克、鸡精1克、金汤700毫升、生粉水10毫升

制作:

1.将鲜母鸡剁成块,冷水下锅煮熟,捞出冲洗干净后备用。

2.将熟鸡块、花胶块、熟野米、小鲍鱼、姜片放入砂锅,加金汤小火炖煮30分钟。

3.将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味,勾薄芡汁即可。

金汤芝士焗大虾

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

原料:

黑虎虾12只、伊面200克、姜米10克、蒜末10克、洋葱碎25克、西蓝花100克、金汤100克、芝士碎30克、黑胡椒碎5克、水淀粉10克、黄油25克、食用油适量

制作:

1.黑虎虾洗干净,在背部开一刀,去除虾线,洗净滤水,将虾肉切件;西蓝花切朵。

2.伊面煮熟,捞起沥干水;西兰花焯熟捞起,摆放到盘子中;黑虎虾过油炸香捞起控干油,另把虾头虾尾摆放到盘子的两端。

3.热锅下黄油,放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香,加入水和金汤煮开,将伊面放到金汤中煮入味,捞出来放到盘子中间。

4.热锅下黄油,放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香,加入水和金汤煮开,放入拉过油的黑虎虾焖至入味,勾水淀粉,捞出放到伊面上装好盘,淋入汤汁,放上芝士碎、黑胡椒碎,用喷枪烧至芝士溶化即可。

椒麻鱿鱼

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

主料 :

大鱿鱼 500克

辅料:

小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克

调料:

青花椒麻辣50克 鸡粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克

制作:

1. 鱿鱼去皮,加花雕酒飞水成熟备用。

2. 所有辅料切碎,淋入热油放凉备用。

3. 将辅料与调料入搅拌机,调制成椒麻汁。

4. 鱿鱼切圈装盘,淋上(椒麻汁)35克即可。

五彩捞拌海螺

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

原料:

海螺片500克,香葱,彩椒丝,圆葱,苜蓿芽,海藻各100克,芝麻少许。

调料:

日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克,香油8克。

制作:

1、海螺肉切片,用80摄氏度的水烫开捞起备用,在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量,加入香油搅拌均匀调成料汁;

2、盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻,再把海螺片放到中间,上菜带料汁倒入即可。

鱼子糯米鸭方

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

原料:

樟茶鸭肉1250克糯米1250克青豆400克胡萝卜颗100克腊肉250克鸡蛋4个豆粉50克姜米20克味精3克鸡精3克鸡粉3克椒麻鸡汁25克花椒面20克花椒油20毫升藤椒油30毫升、黑鱼子酱、色拉油各适量

制作:

1.把糯米用清水浸泡20分钟,下入水锅煮至刚熟,捞起沥干水分。

2.把樟茶鸭蒸熟取出晾冷,去骨在肉厚处片下多余鸭肉剁碎。

3.腊肉用开水泡约1小时,去掉多余的盐分,上笼蒸熟,取出晾冷后切成小丁。

4.将熟糯米、青豆、胡萝卜颗、熟腊肉丁、鸭肉碎纳盆,加入姜米、味精、鸡精、鸡粉、椒麻鸡汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌匀。另将鸡蛋磕入碗中,加入豆粉调匀成全蛋糊。

5.取一托盘铺上一层保鲜膜,铺上鸭皮,抹匀全蛋糊,再将拌好的糯米均匀地铺在鸭皮上压紧,上笼蒸1小时,取出来用木棍压紧实,放凉成型后改刀成均匀的方块。

6.走菜时,将鸭方下入热油锅炸至外酥内糯,捞出沥油装盘,并在每块鸭方上面舀上黑鱼子酱点缀即成。

臭鲜黄鱼

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

原料:闽东鲜黄鱼1条(约900克,红椒圈,青蒜段,臭豆腐乳汁,盐。

制作:1、将黄鱼宰杀治净,从背部改刀,加盐暴腌2小时,冲水4小时,下热油中煎至两面金黄,用熬熟的臭豆腐乳汁焖至入味,以小火收汁,出锅前撒红椒圈、青蒜段,出锅码盘即可

油泼笔管鱼

金汤野米花胶汤 金汤野米煮花胶做法

原料:

笔管鱼300克、有机花菜80克、芹菜节50克、蒜苗节50克、干辣椒节、花椒、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、红汤、菜籽油各适量

制作:

1.把笔管鱼治净,切成2厘米长的圈,用姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味,再下入沸水锅汆一水,捞出来沥水。另把有机花菜洗净后切成条,再与芹菜节、蒜苗节一起入沸水锅汆熟,捞出来沥水并放大碗里垫底。。

2.净锅掺入红汤烧沸,调入盐、味精、鸡精,下入汆过的笔管鱼圈煮入味,出锅盛在碗中汆熟的蔬菜料上,淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒,即成

今天金汤野米花胶汤的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关金汤野米煮花胶做法的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。

鱼胶花胶价格行情分享,本文链接:http://www.yujiaowang.com/yjcs/122198.html
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。