排骨香菇炖花胶 排骨香菇炖花胶怎么做

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主料鱼胶20克排骨50克辅料红枣3颗枸杞子5克生姜一小片 步骤鱼胶炖排骨的做法步骤11.鱼胶20克 排骨50克 红枣3颗 枸杞子5克 生姜一小片鱼胶炖排骨的做法步骤22.鱼胶浸泡2小时，洗干净。鱼胶炖排骨的做法步骤33.排骨焯水。鱼胶炖排骨的做法步骤44.红枣去核。鱼胶炖排骨的做法步骤55.把鱼胶、排骨、红枣、生姜放入炖盅内，加入清水。鱼胶炖排骨的做法步骤66.选择电炖锅“鱼胶”功能，启动电炖锅。鱼胶炖排骨的做法步骤77.时间剩下10分钟时，加入枸杞子。程序结束，加少许盐调味即可。

据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

家庭制作，采取的是简易方便的方法。今天彩练君就要教大家做一道“低配版”佛跳墙，让大家在家里也能拥有“海陆空”~

鲍鱼、虾、半只柴鸡、排骨、香菇、木耳、粉丝、生姜、花胶、黄酒、花椒、胡椒粉

准备工作：分别用水泡发香菇、木耳、花胶、粉丝、柴鸡洗干净后切成块状，鲍鱼用水泡一会然后用铁勺子沿着边边扣下来洗干净备用。洗干净鸡和排骨，煮沸水去血沫后取出备用。

1.热锅倒油，用生姜和大蒜爆香后倒入柴鸡，翻炒一下后倒入热水煮15分钟.

2.把泡发好的香菇切块，鲍鱼在表面一层割成格子状。

3.开始一层昙铺食材，第一层生姜、第二层排骨、第三层香菇木耳花胶、第四层粉丝、第五层倒入煮好的鸡肉和鸡汤、第六层放入洗好的虾和鲍鱼。

4.舀一勺盐，撒点胡椒粉和花椒，倒入适量黄酒，放入炖锅中慢炖1小时，三四十分钟后打开尝尝咸淡，调到自己喜吹的味道后继续煲十几分钟就完成啦！揭开锅盖后就准备享受满满的赞美吧~

你学会了吗？

来源：综合自小红书、今日头条、百度百科等

编辑：董淑杰 实习编辑：崔畅

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