花胶用盐炸 花胶用油炸泡发好吗

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相关花胶用盐炸的扩展： 花胶怎么发
先放油内炸至起泡（海绵状），然后放水浸24小时至软，放入开水煮滚去油。 热镬下油，用竹筷子放油里，烧至有大起泡滚起，将干花胶放入油里炸，炸至整个呈海绵状起泡泡取出（注意控制火不要焦了），取出放入冷水内用东西压下水里泡，大约泡24小时（出现软化），热锅下小许油爆香姜、葱、盐，加开水煮滚下水发花胶，煮5-10分钟，倒出用冷水冲透，沥干。即可用于加工其他菜式 先将鱼肚用清水浸10-15小时至透，然后放进一煲开水里，盖上盖，熄火，浸焗至水凉；然后换清水重新烧开，然后放进去浸焗至水冷，如是者重复多次；每次换水时检查其是否软身，是的话就捞起，用冻水冲30分钟（可以开小一点龙头，浪费水），取出沥干即可。 蒸是不行的，鱼肚胶质太重，一定要用水煮、洗稀释

泡发花胶(鱼胶)的方法有很多种，每种都有自己的特点。今天就给大家对比一下平日里我们经常用到的5种泡发方法，各有利弊，用哪种请自行定夺。

1

冷泡法

把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中，水位线要没过花胶后再高出一厘米左右即可。

每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不弯，那就继续泡。泡发好了之后，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝和内脏等，泡发的水要倒掉。

优缺点分析：这样泡发好的花胶可以最大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。

2

蒸煮法

把干花胶上锅蒸30分钟或者水煮30分钟后捞起放入容器中，加入自来水没过花胶，放进冰箱保鲜层静置24个小时。炖花胶的时候将泡好的花胶放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟（不能超过30分钟）。

优缺点分析：这种方法能最大化的去除花胶的腥味，泡出来的花胶又厚又大，炖后口感也会很好，但是也会大流失营养。

3

盐炒法

把大量的海盐猛火炒到发烫，把干花胶放进去用盐埋起来炒，这期间花胶会扭曲变形。继续炒至颜色变成土黄，不会变形的时候，用筷子夹起来，敲掉盐灰，放在一个盆里备用。盐发的花胶可以炒菜、煮汤、烫火锅。

优缺点分析：此做法会让花胶的功效全废，同样也是口感较好。

4

碾粉法

把干花胶放进烤箱，烤到花胶散发出明显的胶香味儿后，取出、放凉。把放凉后的花胶切成尽量小的小块，放进打粉机中打成粉备用。可以直接泡水喝，也可以装进胶囊服用。

优缺点分析：此方式制成的花胶粉仅有些许美容功效，其他功效全无。

5

油炸法

把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中没过花胶。把花胶泡到能用手卷起时捞出，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝和内脏等，擦干水分（如果是桶状的，此时需要剪开成片状）。

把花胶一个个地放进热油中不停的翻身，这样就不会彼此黏在一起，当炸到变成金黄色的时候，捞起来放在盆里备用，油发好的鱼胶：炒、煮汤、凉拌、烫火锅均可。

优缺点分析：此种泡发方式会让花胶的各种功效荡然无存，但是口感非常好。

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