花胶石斛花旗参 花胶石斛花旗参炖鸡汤做法
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冬天天气寒冷,古人认为冬季应该“冬藏”,储藏阳气,避寒就暖。
因此,在饮食上,应多吃一些温热性的食物,吃热食,避免冷水冷饭伤阳气的饮食。冬天里煲点广东靓汤,是不错的饮食选择。
广东人喝汤的历史由来已久,有老火汤、炖汤、羹汤、生滚汤等等。
老火汤是明火煲出来的。做法比较简单,一般就是将各种食材放到容器中,加上水,放在火上慢慢煲着即可,只是要注意控制火候。刚煲的时候用大火来煲,煲到大概半个小时以后用文火,这样更好地表现那种汤融合的味道。
炖汤用水蒸气炖出来的。利用蒸汽的温度将食材炖熟,一般要炖3、4个小时,出笼后即可喝汤食用。炖汤的汤汁清澈,喝起来清而不淡,回味悠长。
羹汤,主要是做一个高汤底,通过不同的食材搭配,做出来一个羹汤来。
生滚汤是很简单的做法,源于我们家庭里面快速做汤的方法,主要突出汤的鲜味。
适合冬季的汤主要有:
咸橄榄炖海螺:用海螺、橄榄加上鸡肉、鸡爪、排骨、猪肉等炖制而成。
青红萝卜煲排骨汤:是用青、红萝卜和排骨,配上陈皮、蜜枣、杏仁、姜片等等,煲出来的老火汤。)
石斛花旗参煲老鸡汤:用石斛、花旗参,配上老母鸡、猪肉、姜片、胡椒粒等等,慢火煲制而成。
羊肚菌炖花胶汤:用羊肚菌、花胶搭配猪肉、鸡肉等食材,炖制而成。
西洋菜陈肾炖生鱼:将生鱼、陈肾、西洋菜,搭配上猪肉、鸡肉、陈皮、杏仁等炖制而成。
凉瓜黄豆炖鲍鱼:将鲍鱼配上凉瓜、黄豆、猪肉、鸡肉、红枣、姜片等食材,炖制而成。
汤的种类多种多样,冬季喝靓汤,关键是要了解食物的特性,选择适合自己的食材。
素材来源:《消费主张》
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