鱼胶的制作方法和工艺 鱼胶的制作方法和工艺视频

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鱼鳞和鱼皮经洗净、石灰水浸泡处理后,浸酸脱皮和鳞中的碳酸钙,再洗漂、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥,即制成纯度高、透明度和黏度大、凝固力强的精制鱼胶。希望对你有帮助,满意请采纳谢谢。

大鱼胶和小鱼胶的处理方式是一样的,一般1—8岁的小朋友不要吃花胶,尤其是女孩子,花胶胶原蛋白充足,容易造成女孩子早熟,另外鱼胶味厚滋腻,胃呆痰多,舌苔厚腻的人不要吃,感冒不要吃,食欲不振和痰湿盛者不要吃,对蛋白质过敏的人也不要吃

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  现在拿小鱼胶来演示,浸泡之前一个是8克

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  一次浸泡多一点,冰箱浸泡过夜,因为全程制作完成后可以放冰箱冷冻,要吃的时候直接拿出来就可以了

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  隔天拿出冰箱,这个浸泡鱼胶的水是不要的

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  浸泡后一个鱼胶会变成17克,就是没有浸泡的两倍大,颜色是发白的

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  浸泡好清洗干净,有什么黄黄的东西就扣掉

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  煮15分钟,可以加一片姜片

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  提前准备好冰水,就是水提前放进冰箱冷藏几个小时

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  煮后会回缩

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  颜色变深

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  煮后回缩没事的

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  焖到水变冷,这个很重要,水彻底变冷才继续操作

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  水冷了开盖,鱼胶没有煮的时候那么黄了

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  拿出泡入提前准备好的冰水里面,盖上盖子,放冰箱冷藏过夜

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  现在看起来还比较小

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  浸泡后的鱼胶拿出冰箱,这个水是要的,不要倒掉

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  浸泡过夜后的鱼胶发白发胀

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  一个就35克了,是没有浸泡之前的4倍多

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  切面很厚

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  晶莹剔透

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  一个就变得这么大了,比称还大

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  剪细,其实小鱼胶只剪成几段也是可以的,按照你平时的喜好来

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  很厚很nice

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  第一个炖盅放白木耳,白木耳提前浸泡切细,白木耳要吃的时候才提前浸泡,千万不要提前太久

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  还有枸杞,然后加入200毫升浸泡鱼胶的冰水,一般炖的东西大家都喜欢把水先烧开,这个是可以的,那么炖的时间就需要相对缩短,做炖品大家经验应该是很足的了

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