佛跳墙用什么花胶 佛跳墙花胶油发还是泡发

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佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

之前每次去福建都必定去吃佛跳墙！人间极品！！！是老公最喜欢的菜没有之一！按我老公的话说这是世上最好吃的菜了！只可惜就算有时间每年都去一次福建也只能每年吃一次太少了……那怎么办呢？！买齐材料自己在家做就好啦！想吃几次都可以！ 汇集了所有的珍馐食材的佛跳墙真是精华中的精华！虽然说制作并没有特别的难度，但确实很繁琐。不过当你喝到汤的一瞬间就什么都值了！！！逢年过节给家人好友做一次绝对是惊艳全场！其他的所有菜都会黯然失色的！这可是个压箱底的大菜了！步骤详细，只要不懒保证能学会呦！话不多说，开工！

By 薇薇靓丽生活

用料

海参 4只 鲍鱼 6只鸡胸肉 50克 猪脚筋 1段鸡肉高汤 300ml 火腿薄片 1片素翅 35g 鸽蛋 4个瑶柱 12个 花菇 4个虫草花 10克 花胶 8片花雕酒 200克 鲍汁 50克

做法步骤

1、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

2、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅

3、加花胶、鸡肉、虫草花

4、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材

5、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅

6、一切准备好后，加盖

7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水

8、加盖蒸煮两小时。

9、2个小时后，即可出锅。

10、非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中

11、最正宗的佛跳墙完美收官，快与家人分享吧

小贴士

做这道大菜，食材一定要优选，最主要是海参和鲍鱼，有条件一定要选野生海货，才足够鲜，养殖的腥味重。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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