肝 花胶 2023年最新肝 花胶

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可以的，从食用原理上来说就跟我能把两种鱼放在一个锅里一起煮吗是一个道理，但是要让两种不同的鱼胶刚好一起炖好就有讲究了。不同的鱼胶，需要的泡发时间和炖煮时间不一样，即使是同一种鱼胶，个头大小不一样、存放年限不一样也会很大程度影响泡发和炖煮的时间，如果炖到一种鱼胶炖好了，另一种鱼胶却还没炖好，那就不太好了，已经炖好的鱼胶就得先舀起来吃掉，不然再炖下去营养就流失了。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是渔民自己晒的，性价比十分高，跟她们买鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自称体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。众所周知中国有八大菜系，粤菜是其中之一。

实际上，广东的“饮食文化景观”又可以划分为“粤中广府饮食文化区”、“粤东-粤西福佬饮食文化区”和“粤东北-粤北客家饮食文化区”三个大区。通俗来说，也就大体相当于我们平时所言的广州菜、潮州菜和客家菜。本期的胡说中医我们就先从这几道菜说起，谈谈几味代表菜的养生之道。

广州菜：花胶炖香菇

花胶与燕窝、鱼翅齐名，自古便属于“海八珍”。从中医角度，花胶味甘、性平，入肾、肝经；《本草纲目》记载：“花胶能补肾益精，滋养筋脉。”不仅女性可以美容养颜，男士食用也甚佳，特别是腰膝酸软，身体虚弱者，最适宜经常食用。

花胶不单是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素的集合体，更是理想的高蛋白低脂肪食品，加之香菇属于植物当中等级较低的科属，味甘、性平，能补脾益气、抗肿瘤，还可以降低血脂，营养丰富味道鲜美，海产与陆菌配搭，既可以补中、固肾，又可以理气、安神，确实系老少咸宜之品。

制作方法：

1.先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中，1小时一捞出，置于锅中，倒入清水加姜（切片）和葱段一起炖煮约1小时，至软即可取出，切成6厘米*3厘米的薄片；香菇泡软、去蒂，备用。

2.准备一炖盅，依次铺上花胶，香菇和盐、味精、糖，然后倒入高汤至九分满，以小火炖2小时即可。

客家菜：客家娘酒鸡

客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味，它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在、注重养生。客家娘酒鸡就是代表菜之一。

在北宋著名文学家苏轼贬谪惠州期间所作的随笔杂记 《书〈东皋子〉传后》中记载：“今岭南法不禁酒，余既得自酿，月用米一斛，得酒六斗。而南雄、广、惠、循、梅五太守间复以酒遗余，略计其所获，殆过于东皋子矣。”从文中可知，在北宋时，客家娘酒就已经流行了。

《幼学琼林》记载客家娘酒：其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。娘酒鸡，因有开胃活血、补中益气之功效，所以受到客家人的特别钟爱，客家妇生娃坐月子，必得吃下娘酒炖鸡、娘酒煮姜。

制作方法：

把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。

潮汕：老香黄

老香黄是由佛手制成的。佛手，外形与香黄瓜有点相似，却完全不是同一种类，它被誉为“果中之仙品，世上之奇卉”，又名佛手香橼、九爪木、五指橘、佛手柑。

中医认为，佛手柑性味辛、苦、酸、温，入肝、经胃，具有理气化痰的功效。《本草纲目》就指出：“主治下气，除心头痰水。煮酒饮，治痰气咳嗽。煮汤，治心下气痛。”的记载。老香黄具有增进食欲、理气化痰、解酒舒气功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、痰多咳喘等疾病，一般多泡水饮用。

由于佛手柑所具有的独特药用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法：

切块(以棱为块)——腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)——再晒干(多次反复)。

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