关于鲮鱼胶图片，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论广东的顺德鲮鱼饼怎么做？什么步骤？的问题，今天给大伙带来鲮鱼胶图片的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
广东的顺德鲮鱼饼怎么做？什么步骤？

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大家好，刘哥作为一个喜欢做菜的广东人，很高兴能为大家回答这个问题。

顺德菜中有很多的经典菜品，其中均安煎鲮鱼饼是当地人最喜欢做的菜式之一，1997年12月在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

顺德均安煎鱼饼，最重要一点的是挞打鲮鱼肉的手法，鱼肉起胶这一步骤做足了，鱼饼才能做得好吃！

顺德鲮鱼饼的用料与配方:

鲮鱼肉 454克

油炸花生 1.5汤勺

广式腊肠 1根

葱花 20克

陈皮 1-2块

食盐 6克

生粉 20克

陈皮冰水 30毫升

白糖 5克

蜂蜜 10克

食用油 适量

制作过程：

1、陈皮泡软后切丝，陈皮水放入冰箱做成冰水。

2、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。

3、鲮鱼肉泥加少许鸡精提鲜，放盐、生粉、糖、油、蜂蜜和陈皮丝，以及切碎的腊肠、葱、花生碎搅拌均匀，倒入陈皮冰水，顺着同一个方向搅拌，并用手帮助挞打至起胶。

4、挞好的鱼胶用手挤成圆形的鱼饼，慢火烧锅下油，放鱼饼慢火煎至两面起金黄色即成。

做好的鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，以蚬蚧酱佐食更显鲜味！

小经验

想鱼滑起胶，关键要放盐，要用手把它反复挞

想要鱼饼口感更Q弹，陈皮冰水作用很大

你好，很高兴回答你的问题

玩在柳州，吃在广州这句话相信大家都听说过吧，广州顺德美食繁多是出了名的，有双皮奶，伦教糕，还有你现在题的问题“顺德鲮鱼饼”可他的做法一点都不简单哦。挺费工夫的，但是作为一个美食领域，制作美食从来不嫌麻烦，而且是一种享受。下面就教大家如何制作一道“顺德鲮鱼饼”吧。

原材料：

1、新鲜鲮鱼………一条

2、马蹄…………5粒

3、香菜…………适量

调味料：

1、胡椒粉……半茶匙

2、盐…………1茶匙

3、生抽…………2茶匙

4、糖…………1茶匙

5、淀粉…………适量

6、酸甜酱…………适量

做法步骤：

1、把买回来的鲮鱼清洗干净，把大骨取出，剩下的是鱼肉，把鱼肉剁成泥，放在骨碟备用。

2、把马蹄和香菜一小粒一小粒备用

3、把剁好的鱼肉、香菜、马蹄混在一起搅拌均匀

4、接着把糖、生抽、盐、胡椒粉、淀粉和鲮鱼肉沫充分搅拌均匀。

5、用汤匙挖一勺子鲮鱼肉放在手上搓成球状备用

6、起锅烧油，把鲮鱼肉放进平底锅煎一煎，表面开始变色时，用锅铲压一压鲮鱼球，压成饼，中小火两边煎至金黄色即可，就这样一道美味又健康。老人小孩都爱吃的“顺德鲮鱼饼”就大功告成啦

小贴士：

煎好的鲮鱼饼最好沾一沾酸甜酱味道会更佳哦。

冬天可是吃各种鱼类的好时节，鱼类真是很神奇的，减肥的人多吃点鱼也不会发胖，小孩子多吃些鱼会对眼睛好，但是有些网友不太会做鱼，今天我就给大家推荐一道菜——广东香煎鲮鱼饼简单易学。

一般人做鲮鱼的方法就是红烧或者是炖着吃，这样做的省事，但是味道不尽如人意。好了，下面我给大家详细的介绍一下这道香煎鲮鱼饼的做法。首先有一点要提醒大家，大家做鱼的时候都习惯用姜丝去腥，鲮鱼可不行，烹制鲮鱼时，不能放姜，姜会使鲮鱼产生霉味，我们做的时候放一些陈皮。首先我们先把葱白和大蒜切成末。

切成末以后放到大碗里，然后倒入一些温水泡着。接着把陈皮给泡软，然后剁碎了放在一边备用。把鲮鱼去骨，鲮鱼片成片然后就拿刀剁，剁到鱼肉变的细腻了就可以了。鱼肉里倒入两勺油、一勺盐、一勺糖、陈皮和适量的淀粉，用手抓匀。

然后再把刚才泡好的葱蒜水给倒进去，少量多次的倒，把鱼肉搅打上劲以后放入一点香葱末，搅拌均匀。然后就开始反复的摔打鱼肉，这一步是为了给鱼肉上劲。摔打好以后就把鲮鱼团成团，再压成饼状。起锅烧油，油温到了八成的时候把鲮鱼饼放进去，小火煎到两面金黄就可以装盘吃了！

香煎鲮鱼饼

材料

鲮鱼肉 160g,蛋 1个

做法

1、鲮鱼肉加入腌料拌匀，静待10分钟后 , 再放入鸡蛋拌匀成鱼肉蛋浆 , 盖上保鲜纸放入冰箱1小时

2、锅内下油油热，用汤匙将鱼肉蛋浆逐一放入锅中煎，用锅铲略压平鱼肉成鱼肉饼。

3、当两面鱼肉饼煎至金黄色，即成。

身为一个地道顺德人，杀鱼起鱼肉，打鱼糕做鲮鱼饼都会一点点，顺德是鱼乡，我父亲，大哥都是养鱼人，在80年代初我大哥就把鱼船开去江浙卖鱼苗，也在美国唐人街开鱼档，我是家族中最不会的，但也比很多人会做鱼，顺德鱼饼以上过央视的均安鱼饼更出名。

方法：准备鲮鱼一条，去鳞后在鳃下方，肚子稍稍靠上的部分，鱼尾，背部，分别切一刀，一共四刀，然后片下来鱼肉，用刀切成末，剁碎，红头葱一棵切碎，调味料：胡椒粉……半茶匙，盐1茶匙，蠔油2茶匙，胡椒粉，炒芝麻，糖1茶匙，淀粉适量。

做法步骤：

把剁好的鱼肉、香葱、芝麻混在一起搅拌均匀，接着把糖、蠔油、盐、胡椒粉、淀粉和鲮鱼肉再充分搅拌均匀，要弹性爽口，就要搅拌均匀后，用力在盘子中摔打起胶哦。

做好鱼糕后，找一把汤匙准用，起锅烧油，记住热锅冷油，才不贴锅，就是锅热了下油，关火，用汤勺挖一勺鲮鱼糕，用手压扁成饼，下备用油锅中，一次可十个八个一起做，开火鲮鱼肉放进平底锅煎一煎，表面开始变色时，中小火两边煎至金黄色即可，就这样一道美味又健康。老人小孩都爱吃的“顺德鲮鱼饼”就大功告成啦。

买了鲮鱼滑，重新做了一次原味鲮鱼饼，果然好吃，爽口又弹牙忍不住要表扬一下自己了

用料

鲮鱼滑葱盐

原味鲮鱼饼的做法

1. 鲮鱼滑加葱花加盐调匀

2. 分成小份压成饼状，入平底锅小火煎

3. 煎至两面金黄即可，小潺喜欢煎得焦焦的，这样更香

4. 吃时沾上自制的泰式辣椒酱

广东顺德鲮鱼饼味道鲜美，营养丰富又好吃，鲮鱼味道鲜美，刺小而软，肉质细腻，用来做鲮鱼饼非常的好吃，鲮鱼饼就是用新鲜的鲮鱼加上各种配菜煎制而成，非常的鲜美好吃，深受大家的喜欢。

鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，鱼肉的吃法也是有很多种，清蒸、红烧、炖汤都非常的好吃，鲮鱼肉质细腻，刺小又软，用来做成鲮鱼饼，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，非常的好吃，制作也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下广东顺德鲮鱼饼的做法。

一、顺德鲮鱼饼的制作步骤

1、准备食材：新鲜鲮鱼、莲藕、姜、葱、香芹、陈皮、白糖、胡椒粉、生粉、盐

2、把买回来的新鲜鲮鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，洗干净，把鱼肉片下来，切成小块，用水浸泡几分钟，洗干净沥干水分。

3、把鱼肉放在案板上，剁成鱼蓉，加入一点盐继续剁一下，放碗里备用；莲藕洗干净，去皮切成小粒；香芹洗干净切碎；葱姜洗干净切碎、把陈皮提前用水浸泡开，沥干水分切碎。

4、鱼泥里加入适量的生粉，再加入白糖、胡椒粉，抓拌均匀，然后抓起来摔打一下，多摔打一会，再加入姜葱末、香菜碎、莲藕丁、陈皮碎抓拌均匀，再摔打一下。

5、平底锅里刷油，用手抓起一点鱼肉泥，揉圆再压成小饼放进去，用小火煎制，煎制的时候要不时的翻下面，煎制两面金黄就可以了，味道鲜美，Q弹好吃。

二、顺德鲮鱼饼制作小技巧

1、做鲮鱼饼一定要选择新鲜的鲮鱼，最好是活的，越新鲜的鲮鱼，做出来的鲮鱼饼才更鲜美好吃，鱼肉切好后，用水浸泡一下，这样做出来的鲮鱼饼更鲜美。

2、做鲮鱼饼剁鱼肉的时候，可以加点盐，鱼泥才会起胶，剁好的鱼泥一定要多摔打一下，这样做出来的鲮鱼饼才会更加Q弹好吃，做鲮鱼饼煎制的时候，火候要掌握好，要用小火煎制，要不时的翻个面，这样才能煎均匀。

3、做鲮鱼饼放一点莲藕和马蹄，口感会更好，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的食材，一定要加入一点陈皮碎，不仅可以很好地去除鱼肉的腥味，做出来的鲮鱼饼口感也会更好。

总结：味道鲜美、Q弹好吃的鲮鱼饼就做好了，做鲮鱼饼放的配菜也都不一样，可以根据自己的喜好来放，鲮鱼饼的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握了上面的技巧，做出来的鲮鱼饼味道鲜美，非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

客家菜酿三宝是怎么做的？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

崖系客家人，讲客家美食！

客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴。

【食材】

主料：猪肉、茄子、苦瓜、青椒

配料：香菇、马蹄

辅料：食盐、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉

【做法】

第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。

苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核。

将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。

热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅。

【南粤客家人】定期推送高颜值旅游景点图文，美图美景美食，你辣么美，也关注一下下我呗！

口感独特、鲜美嫩滑的酿三宝做法很简单，重点在于馅的嫩滑和防止掉馅。！下面给大家分享一下色香味俱全的客家三宝！

准备食材:

五花肉、鱼肉、葱、蒜、芫茜、苦瓜、茄子、辣椒

制作过程:

1、葱切花，蒜拍碎，芫茜切碎。

2、五花肉去皮，剁碎，鱼肉剁碎两样混搭一起剁，加入葱、蒜、芫茜、生粉、盐、油、鸡粉一起剁均匀后，用手摔至生出胶状，放入冰箱放5小时。

3、苦瓜斜切段，去掉籽;茄子斜切段后，在中间切一刀，不用切断;辣椒顺着头尾一开二，去掉籽。

4、在苦瓜、茄子、辣椒里面抹上生粉。

5、将馅取出，用手抓起摔至起胶，塞入苦瓜、茄子、辣椒里面，放入不粘锅中，用油煎至金黄色。

6、锅中放油将蒜煸香，倒入酱油、蚝油、白糖、少许清水、适量的盐煮成酱汁，放入煎好的三宝焖熟入味，出锅装碟。

小提示:

1、馅中放入鱼容易起胶，比较嫩滑。

2、瓜菜中抹上生粉，有效防止掉馅。

酿三宝好吃又美味的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

崖系客家人，讲客家美食！

客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴。

【食材】

主料：猪肉、茄子、苦瓜、青椒

配料：香菇、马蹄

辅料：食盐、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉

【做法】

第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。

苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核。

将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。

热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅。

豆腐煮鱼富贵有余，苦瓜君子聚财。

我是客家人,对于客家酿三宝属于粤菜系，广东名菜，也是客家人的名菜。客家酿各地的特色都不一样，我说下对客家酿的独特见解吧。

客家中所说的“酿”就是将一些菜肴灌入到一个食物中，通常客家酿三宝是辣椒酿，苦瓜酿，茄子酿这三种美味佳肴摆盘在一起，集香，辣，苦，滑于一盘中，色泽各异，三种形态，独有风格。

记得我第一次吃这个客家酿三宝追溯到2014年，那时候是出差来到广东东莞。那时候的供应商也是客家人，一说上大家都是客家人后就引领着我去吃客家菜。点的都是客家名菜，另我关注的就是这个客家酿三宝，因为我不知道这个客家酿三宝是啥菜，所以特意点了这个。这家的酿三宝是酿水豆腐，酿苦瓜和酿茄子。当时候吃起来滑滑的，入口很嫩滑的感觉，吃起来也不腻，以前在家的时候有知道豆腐酿和苦瓜酿，且不知道在外头有这个客家酿三宝的名字。今天算长见识了，也是我第一次吃这个客家酿三宝。

其实，我们也做过客家酿，下面说下我们家的各种酿吧。

酿豆腐酿苦瓜。一般我们做的酿豆腐都是用油豆腐来做的，把油豆腐里面多余的东西掏空，然后就塞进我们准备好的配料。我们做的配料有猪肉，一般是半肥瘦的那种，再有就是芋头，木耳，香菇。先放肥肉煎出一些油，再放香菇木耳进行炒香，最后芋头和差不多煮熟的米饭放进去一起搅拌均匀。之后就在油豆腐的顶端开个口，用勺子将配料塞进去，塞满就可以了。苦瓜切一节节，也是用配料塞进去即可，其他的酿也是如此。酿完之后放入锅中蒸15-20分钟左右即可出锅，出锅如果觉得淡的话可以配点蘸料蘸着吃，美味就出来了。

各地的豆腐酿都会不一样的，有的地方放虾皮韭菜，马蹄莲藕之类的。不管哪个地方都是源于客家的酿三宝改良的。食物的美味都是在不断的变化不断的演练不断的调制出来，才会有今天我们吃到的美味佳肴。

你也可以做一下你们家乡的酿三宝，吃了绝对让你还想做第二次。

谢谢邀请！

客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。

做法如下：

用料

凉瓜1条、茄瓜1条、青红角菽适量、三肥七瘦猪肉适量、水发虾米适量，鸡蛋适量。

制作

1.将虾米猪肉用刀剁碎。

2.加入鸡蛋，调味料拌匀.

3.茄瓜双飞切法，角椒斜切，去核。

4.凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。

5.装盘。

酿三宝是客家人比较喜爱的一道美食，方法比较简单，用料讲究。是一道美味的家常菜，现在不论高级酒楼，还是路边大排档，都少不了。

材料：茄瓜1个，尖椒4个（牛角椒），苦瓜一条，鲮鱼胶一斤（如果当地没得买，那买2斤鲮鱼回家自己做，方法前面文章酿鲮鱼介绍过），油少许，盐，蒜5粒，蚝油，生粉，生抽少许，白胡椒粉10克。

方法：

1、茄瓜、尖椒、苦瓜洗干净，用布或吸水纸吸干，茄瓜切成斜刀连块，每块1厘米厚，中间不要切断，有点相连；尖椒竖切一开二，把里面东西清干净；苦瓜切成节状，每节3厘米长，去掉杂物。

2.把鱼胶用小刀塞入两块茄瓜之间，使两块粘合。同样把鱼胶塞入尖椒和苦瓜里面，压实。摆好。

3.大火加热平底锅，加入花生油，5成热，把以上东西有条理摆放在锅，转慢火。这过程要保持均匀受热，不断转换锅。3分钟后将东西翻转，煎至两面金黄。

但很多地方会根据顾客口味或自己喜好，还会打芡淋在上面。

方法：锅加水半碗，加入蒜茸，盐，生抽，蚝油，煮开收汁，加入芡水，煮开。即可淋上。如果能吃辣的可加几粒指尖椒。那味道更好。

今天就简绍到这，这道酿三宝，甘香可口，送饭下酒一流，喜欢的收藏，不明白可以下面留言。谢谢你的阅读！

承传的客家三酿只指，酿豆腐，酿春，酿苦瓜。[呲牙][呲牙][呲牙]其它酿都是不列入三酿。因为我是世界客都梅州人，图片都是我的手艺[来看我][来看我][来看我]

真正的煎酿三宝，怕在香港还吃得到，我在惠阳区十几年，吃遍客家菜館，没一间造得像样，在香港还可以吃到正宗的酿三宝。

材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，蛋清（鸭蛋、鸡蛋均可），葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用

1.豆腐冲洗滴干，一开四件，豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅，放入油镬中煎至微黄色盛起。

2.茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺备用。

3.香菇洗净后掐干水分，碎肉酿在香菇上。

酿好的三宝再用瓦锅煲,有的客家人还喜欢在瓦锅底加些香麦生菜或蒜苗再放酿进去煲，这样不容易焦。

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