关于鱼胶泡发好一煮就缩水了，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论为什么花胶发完后煲的时候就小了？的问题，今天给大伙带来鱼胶泡发好一煮就缩水了的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
为什么花胶发完后煲的时候就小了？

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花胶的品种很多，质量也不一样，水发出来大小、厚薄都不同，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，很适合秋季吃，常用来搭配一些肉类来炖汤，非常滋补。

==水发干花胶需要注意的地方==

干花胶采用水浸泡的方法把干花胶泡软至可以烹饪，根据花胶品质来决定泡发的时间，有的胶筒二天就可以泡发好，有的需要四、五天;

在发干花胶时不要碰到油，最好用纯净水来泡，每天记得换水，直至花胶泡软，一般泡发好就要烹饪，放时间长会缩小，而且味道也会差一些，影响口感和菜肴的质量。

==[花胶发完就煲会缩小的原因有以下几点]==

1:花胶的品质稍微差一些，胶体发出来很薄，受热时很容易缩小;

2:有可能你用水煮的时间太长，有些花胶煮时都会缩小，因此煮花胶的时间要控制好;

3:如果是炖汤吃，尽量要挑选品质好点的花胶，因为长时间的炖，差一点的花胶会缩小很多，那就影响菜肴的质量了;

==[花胶的吃法]==

花胶的吃法很多，可以搭配许多食材一起炖汤，例如老鸡炖花胶、虫草花胶汤、辽参炖花胶、浓汤炖花胶等等，都很美味，因胶原蛋白含量很高，特别适合女士们吃，有养颜美容的食疗作用。

总之，从挑选、泡发、烹饪花胶都是有一些小窍门的，虽然发好的花胶容易缩小，只耍掌握一些烹饪技巧也是可以预防的，泡发好要尽快烧好吃掉，放时间过长营养也会减少很多，口感当然会差些，品质好一点的花胶才更受食客们的青睐。

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这样应该就是质量问题的了。很可能是做了表面功夫 以次充好。 花胶说白了就是干的鱼鳔。没有腥味。没有臭味的花胶才是好花胶。我怎么说你可以自己反推一下。。

正常鱼胶煲汤过后都会变小变薄，因为胶原都溶到水里面去了，汤喝起来你会觉得黏黏的，不过有些胶种比较耐炖，炖了之后不会变小那么严重；千万不要和酒楼吃的对比，酒楼吃的花胶一般是花胶直接烫熟了就上的，汤底是另外熬的汤，花胶的胶质没有熬出来，所以会看着很大，平时我们自己煲汤胶质都出来了，所以就变小了，但营养都是一样的，一个是在胶肉里面，一个溶到汤里面去了

花胶很多种类，一般情况，花胶泡了一夜然后炖煮后是不会变小的。但是有的品种是会的。大体上花胶有三种情况。有的品种比较耐炖的，肉质比较细腻的，炖了会变大。有的品种炖了之后基本不变。当然也有极少的品种，炖煮之后变小了，比如常见的金龙胶和安南胶。

还有，不建议把花胶泡一夜，这样会让营养流失的，因为泡的水是倒掉的。估计你的是新胶才要这样做，因为新胶的腥味大啦，所以不得不泡。

如果是老胶就不要泡一夜了，老胶一般就是泡1-2小时，看到稍软了能切了就可以。以防营养流失，毕竟不是酒店，不用太在意口感，营养为主。并不是非得吃我们的老胶才这样子说的，而是老胶的功效比新的花胶要好很多。

鱼胶应该怎么泡发？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

材料：花胶适量、水适量

泡发步骤：

1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟。

2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况。

3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片（如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，帮助定型）。

4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水（其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间）。

5、将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可（冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月）。

泡发步骤如下：

所需工具：鱼胶、锅、水、葱姜。

1、取适量黄花胶筒，冲洗干净表面的灰尘，然后将其放置于蒸盆上，最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片，能有效去除鱼胶腥昧；

2、锅内将水烧开后，将蒸盆放进锅里，盖上锅盖，大火隔水蒸10分钟；

3、10分钟后打开锅盖取岀鱼胶（蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小，这属于正常情况）；

4、蒸好的鱼胶立即置于冰水中浸泡（如没准备冰水，用凉水将鱼胶迅速降温也可）,此时鱼胶还是紧缩的状态，注意加入足够量的清水，然后放进冰箱冷藏室过一晚，鱼胶在低温中仍会继续泡发；

5、隔天取出，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化，泡发完成。如上图所示，都变成了一只只Q弹可爱的“大胖子”，此时的鱼胶更富有韧性和弹性。

6、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了～煮、焖、焗、扒、炒、炸均可。

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