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鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。 除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

美容养颜，抗衰老，对于爱美的人士来说是不可抵挡的诱惑。不知道啥时候开始，网络上就流行起吃花胶，据说其营养价值高，有助下奶还不胖，而且美容抗衰。那么真的是这样吗？让我们来看看中山医院营养科主任高键医生是怎么说的。

花胶

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，这个鱼肚并不是鱼腹部上的肉，而是指鱼鳔，是支配鱼在水里升降的那个器官。

一般我们去菜市场买鱼，都会要求把鱼鳔拿掉。而这个鱼鳔转眼就变成了食材。

据说花胶的地位极高，可以海参、鲍鱼和鱼翅并列成为海味四宝。

花胶口感

胶肉软滑Q弹，再充分吸收汤的味道，口感一流。

花胶要怎么泡发

1.准备好花胶，首先要将花胶用清水冲洗干净，将花胶放进蒸笼中，蒸10分钟左右。

2.一般蒸好后的鱼胶都会变小是正常的，然后将花胶自然放凉，装进一个干净的容器中，加入适量清水，可在水中加生姜片去腥。

3.密封放进冰箱，泡上一晚，这样泡好的花胶会涨发得较大。

营养

蛋白质含量为76%

脂肪含量1.0%

碳水化合物未检出

钾、镁元素少得可以忽略不计

鱼肚就是一种富含蛋白质的食材，甚至可以说，它可以叫做“蛋白质干”，但因为测的是干的鱼肚，而我们吃的时候又会泡水发开。

所以经过炖煮之后也就和一般的水产营养差不多了。

其他方面基本上没有什么营养价值。但是蛋白质是由多种氨基酸组成的，它的氨基酸组成有什么特色呢？

鱼肚中所富含的那些氨基酸，都是非必需氨基酸。在人体有足够多蛋白质和淀粉供应，也有足够的维生素帮忙的前提下，自己就能够合成甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸之类非必需氨基酸。

花胶的营养价值跟我们吃的牛肉差不多。虽然富含胶原蛋白，但胶原蛋白可没有美容、促进泌乳的神奇作用。

优势

花胶所含的氨基酸都是具有良好亲水性的氨基酸，所以善于与水结合，呈现出增稠的性质。甘氨酸和丙氨酸略有甜味，而谷氨酸和天冬氨酸具有鲜味，这可能是鱼肚的味道被人喜爱的重要原因。

美容养颜？

实际上，合成皮肤的胶原蛋白，所需要的主要氨基酸是甘氨酸、脯氨酸和赖氨酸以及维生素C的参与，因此，单纯补充胶原蛋白，而没有维生素C的作用，也难以帮助人体合成胶原蛋白。

总之

1 吃鱼肚对补充维生素和钙、镁、铁、锌等矿物质元素没有什么意义。

2 干鱼肚蛋白质含量高，脂肪含量低。水发之后，热量非常低，不会让人发胖。

3 鱼肚可以帮助人体补充一些精氨酸，但是实际营养补充比较有限，毕竟不会每天坚持按量吃。

4 对于健康养生方面，不要寄托在这个上面。鱼肚蛋白质的氨基酸平衡并不非常理想。还是要提倡食物多样化，均衡饮食。

5 性价比不高。

作者：陈梦清

编辑：杨燊

监制：王俊稷

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