黄花胶怎么分等级(有没有熟悉花胶这个行业的朋友？请介绍一下一般的
有没有熟悉花胶这个行业的朋友？请介绍一下一般的分类和分级原则，价格，货源等？谢谢？
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很高兴能回答你的问题，希望我的回答能帮得到你！
现在人们越来越注重生活的品质和保养，吃花胶的人也越来越多，小孩子，老人补身，养颜，抗衰老，保养卵巢和子宫，更年期中的女人，尤其是备孕的，孕期，产后的女人。但是真正懂花胶的人却很少，现在就跟大家聊几个关于花胶的问题，可以帮助大家更加了解花胶，避免花冤枉钱。
1、花胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名花胶，也称鱼肚、鱼胶，是中国四大补品之一，有海八珍之称，主要成分为高级胶原蛋白。
2、现在市面上常见的花胶种类有花胶，鳘花胶，黄花花胶，鳕花胶和鳗花胶等，不同种类的花胶其口感，营养价值也是不一样的。其中鳘花胶是大家所公认的胶中之王。而同品种的花胶，又分公母，一般情况下，公胶的营养要大于母胶，但是非常稀有。 当然，营养价值越高的花胶，价格也会更贵，但是对小孩子和老人家提高免疫力是最佳品，对男人的“精力”提升有不可替代的作用。
3、花胶都是取材成年大型鱼，体积较大，肉质厚，胶原蛋白和营养价值是那些小型花胶所没法比的。同时，越大的花胶其收藏价值也越高。金黄的代表是老花胶，花胶这东西也是讲究底蕴的，吃的话最好是选老花胶。
花胶就像护肤品一样有他的品牌和性能，品种不同功效不同，决定价值功效的就是品种：
等级：
金钱鳘 ：小须金钱＞大须金钱，顶级、濒危。
赤嘴鳘 ：俗称土鳖鱼胶，产自我国，是潮汕本土人的最爱，无敌造血力，是提高免疫力和修复功能的术后最佳选择。
蜘蛛胶 ：四大名胶之一，女人之宝，产地印尼建议月子吃，一斤（500克）9w起
白花胶 ：世界排名第三，个头小但功效与赤嘴媲美，个头大的都上万
北海公 ：特指南美洲海域的鱼胶，公胶肉质细腻母胶肥厚，所以所有的都只推荐公鱼胶。
新西兰鳕鱼胶 ：普通煲汤用，产量大性价比低，要有功效的还是得选上面推荐的那些鱼胶
货源地：
广东是全世界最大的花胶集散地和消费市场
我来回答!
大家都知道，花胶是鱼鳔经过一系列的加工后制作而成的。今天就来说说这个制作过程，让大家从源头开始了解花胶，增强对花胶真假的辨识能力。鱼鳔并不像你相像中的那么好取，你们千万不要以为取鱼鳔就是白刀子进红刀子出，然后鱼鳔掏出来就OK了......那是野蛮人的做法，业内的做法比较文艺，是要取完整的。不完整的花胶，是会大大降低它的收藏价值的，所以很多昂贵的鱼花胶都是由老手来取鱼鳔，这是一个非常小心翼翼而且耗时的细致工作。
有些花胶的特殊标记和特征是怎么来的有没有经常发现一些花胶有“须”的？还有“尾巴”、“出花”、“法令纹”、“舌胸”、“筋”、“耳朵”。这些都跟鱼鳔在鱼的肚子里的时候，跟鱼肚内各种脏器的链接方式和位置等有关系，不同的鱼长相不一样，同理，不同的鱼的鱼鳔的长相也不一样。
如果你不了解这种鱼鳔的一些一不小心就会断掉的东西都埋在满是肉、骨头、脂肪、肠胃的鱼肚里的哪个地方，而暴力掏取的话，可能就会造成六耳赤嘴没了“猴耳”、北海大耳没了“大耳”、西洋斗湖没了“尾巴”、本港赤嘴没了“出水花”、蜘蛛胶没了“触须”，等等等等。
鱼鳔要怎么弄成花胶？鱼鳔做成花胶的意义之一，是可以让我们吃到来自遥远海域的鱼鳔，而且能保持它们的效用，因为鱼胶的形成和保持原理类似于琥珀。最原始的古法加工里，鱼鳔要先清除干净脂肪、血管、骨头和肉，然后剪开鱼鳔，撕掉内外膜，放在架子上，定型，风吹日晒，同时防雨水和蚊虫，在晾晒的日子里（一般要3到5天），工人要不断用油布擦拭鱼胶渗出来的鱼油，慢慢的鱼鳔就会脱水脱油变成花胶。这是古人为了让鱼鳔能长时间存放和更容易消化吸收，而经历数千年不断改进加工手法，最后演化而来的经典做法，现在国内外不少产地商对花胶加工的方法方式也是基于这个基础。
近几十年花胶的主要造假手段，比如1.外形加工，由于鱼鳔可塑性高，很多鱼鳔彼此长得很像，就导致不少厂家会用低价花胶加工成高价花胶的样子然后高价出售。2.药水花胶，花胶有腥味，有些品种腥味特别重，有些人不懂得去腥，吃了受不了就要退货。有些花胶则颜色比较深（比如冰岛鳕鱼胶）不好看。有些商家为了降低退货率和提高购买力，会在花胶加工过程添加双氧水以去腥和漂白，并由此催生出了专门负责洗花胶的加工商。
经常被忽略的“花胶干度”我们买花胶，当然希望卖家给我们发的花胶是足干的，毕竟谁都不喜欢买来的花胶不够干，这样的花胶不仅容易长虫长霉，而且还会使我们花了点冤枉钱。
怎么挑选黄花鱼？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：
你好，首先很高兴回答你的问题！
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以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的辨别黄花鱼的方法和
挑选黄花鱼的方法：
一、真假辨别
大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。
二、新鲜度辨别
1、嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
3、眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
4、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
5、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
6、鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，塞色鲜红，粘液透明无异味儿，肉质紧实有弹性，从头到尾不弯曲，手指压后凹旋能立即回复。
鱼身没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼，反之，鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
新鲜黄花鱼选购方法2：看鱼嘴
新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
新鲜黄花鱼选购方法3：看鱼鳃
判断黄花鱼新不新鲜，可以看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼。鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。
新鲜黄花鱼选购方法4：看鱼眼
新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的黄花鱼眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败的黄花鱼的眼混浊呈红色，甚至有的黄花鱼眼睛是瘪的。
新鲜黄花鱼选购方法5：看鱼鳞和鱼皮
新鲜的黄花鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，反之，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
新鲜黄花鱼选购方法6：看肉质
要判断黄花鱼是否新鲜，可以摸摸肉质，用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的黄花鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜的黄花鱼。
新鲜黄花鱼选购方法7：看粘液
新鲜黄花鱼身上的黏液透明无异味，体表黏液多而且不透明的则为不新鲜的黄花鱼。
国产的黄花鱼是最好的，那些说是进口黄花鱼的一般都是假的。
黄花鱼主要产自舟山群岛一带，和广东的南澳岛，有大黄鱼和小黄鱼之分，广东南澳岛的黄花鱼高产期在每年的10月份左右，而福建和舟山群岛的黄花鱼，在每年的3~5月产量最大。品质好又新鲜的黄花鱼烹饪好后，肉质鲜嫩，口感特别好，鱼肉呈黄花鱼独特的“蒜瓣肉”。
从时间上可以分辨
购买黄花鱼时如果是在年底，而摊主标明是舟山群岛的黄花鱼，那肯定不新鲜，绝对是解冻后的黄花鱼。
从颜色上可以分辨
真正的黄花鱼，肚皮的颜色不是很黄，是浅浅的淡黄色，鱼鳍和腹部的颜色要深一些，购买时，可以用纸巾轻轻擦拭一下，如果有褪色的现象，那肯定是以次充好的黄花鱼，或根本就是假黄花鱼。
从体形上可以分辨
真正的黄花鱼嘴型是圆的，并且非常丰满，体型也比较宽，假黄花鱼虽然体型和颜色比较相近，但嘴型是尖的。
从鱼鳞的形状上也可以分辨
购买黄花鱼时，可以用小刀刮下一片鱼鳞，真正的黄花鱼鱼鳞是圆的，而假的黄花鱼鱼鳞是椭圆形的。
新鲜黄花鱼和冷冻后解冻的黄花鱼、不新鲜的黄花鱼区别在哪里？
1、首先看黄花鱼的鱼鳃，不新鲜的黄花鱼鳃发灰发黑，新鲜黄花鱼鱼鳃是鲜红的。
2、新鲜黄花鱼的眼膜眼球饱满，清澈明亮，冷冻后或不新鲜的黄花鱼，眼球黯淡无光。
3、新鲜黄花鱼肉质富有弹性，挑选购买时，手指轻轻按压后能立即回弹证明比较新鲜，按压后鱼肉有塌陷，不能马上回弹的就肯定不新鲜了。
4、新鲜优质的黄花鱼，肚子的厚度不会厚过鱼背，反之则肯定是不法商家
浸泡或注水过的黄花鱼。
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望，闻，摸，切四种方法。望，就是看鱼外表有没有坏的地方或变颜色，如有说明鱼时间太长了，冻了化，化了冻。闻，就是闻一闻鱼有没有杂味或怪味，如有说明鱼坏了，又冻上了。摸，就是摸鱼身，粘不粘手或有粘液，如有说明鱼时间有点长了。切，就是扒开鱼腮看一下颜色是不是鲜艳，不鲜艳，鱼不新鲜，看鱼眼睛，眼睛清澈的可以，反之，坚决不要。
1看:先看整体鱼的表面光泽是否鲜亮，鲜亮的要比较新鲜。再看鱼的眼睛.如果鱼的眼睛比较明亮证明比较新鲜，如果有点发白，说明这鱼不是很新鲜。
2摸:摸一下鱼的表皮是否粘液，如果粘手话，不建议再购买，这鱼已经不新鲜了。
3按:用手按一下鱼肉.如果鱼肉有弹性.说明鱼比较新鲜富有弹性。
4:看鱼的肚子，鱼体瘫软变形.鱼肚膨胀，肛门部位突出，这条鱼已经不新鲜或已经变质了。
黄花鱼鱼肉细腻.营养丰富.一定要挑选一条新鲜的鱼.来试一下自己手艺.希望以上几点小窍门能帮上你的忙。
优质黄花鱼：
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然，呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落。
2.眼球饱满突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色，肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰。无异味。
劣质及有毒黄花鱼：
1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。
2.太黄的鱼可能是经过染色的。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。
很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴
挑选黄花鱼的方法：
一、真假辨别
大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。
二、新鲜度辨别
1、嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
3、眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
4、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
5、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
6、鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
生活中想吃黄花鱼，却又不知道怎样去挑选新鲜的黄花鱼，保证鱼的口感和味道，那么今天，小编教你怎样挑选新鲜的黄花鱼
1、看外形，鱼身没有伤痕，头比较大，尾巴不弯曲
2、看鱼嘴，新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，选购时可捏开鱼嘴看一下
3、看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易扣开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼
4、看鱼眼，新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮
5、看鱼鳞和鱼皮，新鲜的黄花鱼的鱼鳞和鱼皮紧贴，不易掉鳞和脱皮。
总结:生活中，我们在购买黄花鱼的时候，认准这几点，一定可以挑选到最新鲜的黄花鱼。
很高兴跟大家一起分享关于黄花鱼的相关知识。
说到怎么挑选，就要先聊聊产区了。
黄花鱼，咱们国内产区很多，不同产区有存有不同的叫法，是一种普及性比较高的海产品。
比如山东的朋友，叫黄花鱼。
浙江的朋友叫梅鱼，小黄鱼，小鲜等
福建的朋友叫黄瓜鱼等等，在不同的地方，有不同的称谓。那么问题就来了，这些产区的黄花鱼，都一样吗？衡量一条鱼品质上的区别，有什么办法吗？别的地方我不太确定，我身处舟山，而且本身也是做水产的，就拿舟山的小黄鱼来分享下个人心得。
小黄鱼属于舟山的四大经济鱼类之一。（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）
而且亲戚众多，长的非常想象的就有好几个品种。
第一，大黄鱼，也是舟山的四大经济鱼类之一，很多对水产不太了解的朋友说，小黄鱼就是长大了的大黄鱼，其实非也，鱼的品种不同，大黄鱼比小黄鱼的价值高出很多，鱼身修长，体表金黄，上海称之为：金条，因为过渡的捕捞现在很难看到它的身影，一鱼难求，有价无市。如果来舟山做客，主人家用大黄鱼招待你，那就是最高的规格，没有之一啦。
第二，梅童鱼，也有地方叫大头宝，顾名思义，梅童鱼，这个品种长不大，头部偏大，鱼身金黄，像是幼小的梅鱼。故而得名：梅童鱼。肉质非常鲜美，细嫩，入口捕鱼咀嚼，可以吸的肉质，虽然小，但是身价不菲，特别是上了一两一条的，我们地方叫：顶梅童。
第三，梅鱼，也就是小黄鱼，也叫小鲜，听听这个名字：小鲜，就能猜出个大概吧，没错，鲜，舟山本地人，嘴巴很刁钻的，偏偏对小黄鱼赞不绝口。是日常餐桌最常见的食材之一。因为作业船的捕捞方式，跟海域不同，小黄鱼再分，细鳞，粗鳞之分。
第四：黄姑鱼，舟山本地人，叫黄婆尖，或者黄三。体型比小黄鱼要大，但是要比小黄鱼要白一些。吃口比起来，要稍微紧实一点这个鱼，红烧，或者清蒸都可以，但是都没有放汤好吃。土豆黄三羹，尤其好吃。
第五：白果子，温州的朋友叫白梅鱼，听这个名字就知道了，体型跟小黄鱼相仿，但是鱼身是白色的，舟山本地大多是晒制成鱼鲞（xiang）蒸一下，好吃的一塌糊涂。
第六：鮸鱼，舟山本地叫米鱼。这种鱼，可以长大几十斤重。只有老渔民才知道，这个鱼有三个等级：银鮸，黑鮸，棕鮸。也是因为过渡的捕捞导致，现在大多数都是银鮸，黑鮸也有些少见，更别提棕鮸。鱼肉吃口非常鲜美，价值最大的地方还是鱼腹之内的鱼胶，越大价值越高。舟山本土人大多取鱼胶存放于米缸之内，可以存放，收藏很多年，
第七：黄唇鱼，这个鱼属于国家保护动物，极为罕见，鱼鳍部位的根部有块黑斑为其标识性。黄唇的鱼胶，有液体黄金的美称，价值万金，相传属于大黄鱼里的变异品种，极为罕见。
第八：毛鲿鱼，据说是鮸鱼的变异品种，鱼鳞以倒菱形著称，非常稀少，越南时而会听到有活跃的痕迹，舟山群岛已经很难看到其踪影。手打，舟山阿六。
至于如何挑拣黄鱼，是挑拣新鲜度的话。
1，鱼身，看过去第一眼就很舒服，可以上手的话，鱼身是微微硬的，因为氧化或者风吹，鱼身会慢慢变软，会有一点点的风干。
2，眼睛，眼睛晶莹剔透的，如果是冻过的，鱼眼球部位有白点。很重要。
3，闻一下有没有异味，看下鱼鳃，是血红的，还是微微黑的，有很多商人为了减少损失，提高利润，把陈货放在撒了黄粉的冰水里浸泡，以次充好。注意看商贩摆放黄鱼的地方有没有泛黄的冰水流出来，如果有，建议不要购买。
我是舟山阿六，欢迎大家一起交流关于海产品的相关知识，
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