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不这么干!一般鱼胶都是深海里面的大鱼的鳔晒制而成的,因为海里的鱼大,鳔也大,肉质厚,胶质也多,而草鱼鳔太薄太小,晒干了估计跟纸一样,风一吹都没了。

花胶有“门槛”

花胶就是海味四宝“翅、参、鲍、肚”中的“肚”。鱼没有肚子,鱼肚也不是肚,它指的是鱼鳔。把鱼鳔晒干就成了花胶(鱼胶),但并不意味着随便一种鱼的鱼鳔就有资格叫花胶。

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鱼的品种决定花胶的营养价值和市场价值

鱼类品种繁多,但有资格制成花胶的其实很少。这其中石首鱼科的鱼类占了很大一部分:比如海鲈鱼的鱼鳔可晒制成咸水黄花胶、黄姑鱼的鱼鳔晒制成白花胶、用赤嘴鳘鱼鳔晒制成鳘鱼胶、黄唇鱼鱼鳔晒制成金钱胶等。

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花胶的演变:此“花胶”非彼花胶

清代袁枚的《随园食单》中记载,只有两种鱼肚才是花胶;一种是广肚,一种是鮸肚。

广肚

“广肚”是一个总称,它的说法有很多。一指花胶体型较大者都被称为广肚,二指取自鳇鱼、鲟鱼或鳘鱼的体型大而厚重、品质较好的鱼肚。三指出自粤港的优质花胶。

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鮸肚

食单中所说的鮸肚,指的是小而薄、略差些的花胶。因花胶种类很多,同一品种花胶又有不同等级和说法,所以不能把书中的鮸肚理解成鮸鱼胶。

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唧唧复唧唧:花胶的作用

小编自己都记不清这个话题墨迹了多少次了,但每次总有人问。所以还是得简要的说一下。

根据品种的不同,总结起来花胶基本具有:润肺止咳、养胃润肠、补气血、调经止血、养颜美容、促进伤口愈合等食疗功效。

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