怎么辨别鱼胶肉质厚(大口鱼胶怎么挑选？)

1:个体均匀，胶质完整。匀称也就是均匀，比例和谐，不出现很明显的锥形。反之，不匀称有破洞。

2:肉质厚，黄金剔透宛如玉。鱼鳔是鱼用来呼吸的器官，越有活力的鱼它的运动强度就越大，根据用进废退的理论，活动多了，鱼鳔就越厚越大，越健康。反之，肉质薄，色泽差。

3:选择表面琥珀色且颜色不均匀的金黄的，颜色饱和的才是越好的选择。金黄的代表是老鱼胶，鱼胶这东西也是讲究底蕴的。正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。有血丝的也是劣质的鱼胶。

4:纹理清晰，表面有菠萝纹理。反之，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。

5:鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味。但是不会有其他味道油味、酸味、其他刺鼻气味。

6:鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲。而假冒或者劣质的就容易掰弯。

一般来说，拣鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。新手选择鱼胶最好选择深海鱼胶，不仅营养含量丰富，性价比也足够高。