狗肉可以和花胶一起吃吗 狗肉可以和花胶一起吃吗宝宝

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沛公狗肉

特色:狗肉酥烂,甲鱼柔糯,香味浓郁,堪称一道传统古馔,是冬令滋补之上品。

原料:狗肉750克,甲鱼350克,精盐12克、白糖20克、绍酒35克、卤汁250克、八角3克、花椒5克、葱姜各25克。

做法:

1、狗肉洗净后放入盘屮,加精盐、白糖、绍酒腌制2小时,用清水浸泡洗净,投入沸水锅 中煮透,再捞入砂锅内,加老岗水、精盐、绍酒、白糖、葱姜、八角、花椒粉,上火煮沸 ,然后移至小火焖烧。

2、将宰杀洗净的甲鱼剁成块,放入砂锅内与狗肉同烧。将烧透的狗肉与甲鱼同扣入碗内,食时上笼略蒸,出笼后翻扣盘中浇汁即成。

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双味杏鲍菇

原料:

杏鲍菇400克,青红椒圈、黄面包糠、白面包糠、鸡蛋清各少许。

调料:

生粉、色拉油各适量,泰国鸡酱、鲜椒酱各1碟。

做法:

1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成蛋清糊待用。

2、把杏鲍菇条分别拖上蛋清糊,然后取一半裹匀黄面包糠,另一半则裹匀白面包糠待用。

3、锅里放色拉油烧至四成热,分别下入两种杏鲍菇条,炸至外表酥脆时捞出来沥油,放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀,最后配泰国鸡酱和鲜辣酱,上桌供客人蘸食。

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玉竹面筋烩花胶

花胶是养生滋补上品,搭配养阴润燥的玉竹和筋道爽滑的面筋,采用川式烹饪技法制作成菜。

原料:干花胶50克、豌豆150克、姜片20克、葱节20克、香菜节20克、芹菜节20克、甜蜜豆10克、郫县豆瓣8克、辣妹子酱8克、玉竹10克、八角2克、浓汤250毫升、特制一级面粉、生粉、鸡蛋清、鸡粉、鸡油、猪油、色拉油各适量。

制法:

1、将干花胶用温水浸泡1小时,放入盛器,加入姜片,入蒸箱蒸30分钟取出,用冰水冰镇3小时,以上步骤再操作一遍,花胶即发好。另将玉竹加水泡好。

2、锅上火,放入鸡油、猪油烧热,放入八角、姜片、葱节、香菜节、芹菜节爆香,然后下入郫县豆瓣、辣妹子酱炒出颜色,再加入豌豆炒翻沙,舀入浓汤,放入玉竹,调入鸡粉,烧开后调小火熬制20~30分钟,滤去料渣,即得底汤。

3、将特制一级面粉、生粉纳盆,加入鸡蛋清和匀,顺一个方向搅拌摔打20分钟,再加入少许色拉油摔打10分钟,倒入裱花袋。锅中烧开水,调小火,将和好的面挤入锅中煮熟,捞出冲凉,待用。

4、将适量底汤倒入锅中,加入发好的花胶和面筋30克煨入味,起锅装盘,撒入甜蜜豆点缀即可。

说明:制底汤时采用砂锅或不锈钢容器,放在卡式炉上小火熬制,如果火太大会导致灯巴豌豆煳锅,出现杂质。郫县豆瓣和辣妹子酱不宜过多,否则颜色会偏深,影响成菜色泽。

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