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花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些.

花胶种类及选购　　花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

　　广肚

　　目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈v字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。

　　札胶（扎肚）

　　原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

　　鸭泡鱼肚

　　俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

　　花心鱼肚

　　即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

一般在药房或医药超市都能买到。

上篇专门为大家介绍了女性怎样对症吃花胶。今天这篇男女都适用。

一、大病之后吃哪种花胶

【大病之后一定要吃好花胶】：白花胶、赤嘴鳘鱼胶

花胶有个特点，就是当你身体越不好的时候，吃花胶效果就越好。所以一生中吃花胶效果最好的时候，就是得了大病之后的康复期、手术后的恢复期、产后的调养期这种时期。此时身体非常虚弱，最需优质营养的补充。

要短时间内迅速恢复而不至于虚不受补，那最好的当然首选白花胶。虽然价格高，但是你想想进一次医院要花多少钱你就不会觉得它贵了。除了白花胶，像白鳘赤嘴、大耳赤嘴、红鸡赤嘴、台山赤嘴、素水赤嘴、土鳘公这些全面滋补型的赤嘴类花胶也是非常好的选择。

二、胃肠类疾病吃哪种花胶

【胃肠类疾病要吃普通花胶】：越南蜘蛛胶、冰岛鳕鱼胶、印尼斗湖、安南脚、成鱼胶、葫芦胶

如果有：经常拉肚子，胃酸、胃痛、胃胀、胃炎、胃溃疡，怎么吃都不胖或虚胖这类情况，要先吃一些能够调理肠胃的花胶品类；比如越南蜘蛛胶、冰岛鳕鱼胶、印尼斗湖胶和安南胶。要是伴有胃寒症状，可以吃成鱼胶或葫芦胶。

之所以如此是因为如果肠胃功能不好，吃再好的花胶吸收的效果也会很差。先用这些普通的花胶养好肠胃，之后再用好花胶进补才能事半功倍！

三、呼吸系统类疾病吃哪种花胶

【呼吸系统类疾病要吃润肺的花胶】：冰岛、挪威鳕鱼胶，双牙、竹叶安南胶，越南、印尼蜘蛛胶

有经常抽烟，哮喘、久咳不止、感冒咳嗽反复发作、咯血，肺穿孔等症状的适合吃：冰岛鳕鱼胶、挪威鳕鱼胶、双牙安南胶、竹叶安南胶、越南蜘蛛胶或者印尼蜘蛛胶，这几类花胶在润肺、补肺方面效果比较好（当然了，若论润肺补肺，燕窝才是第一，但也贵很多）。

四、亚健康调节吃哪种花胶

【调节亚健康用最便宜的花胶】：蝴蝶、鸡蛋、鳗鱼胶，佐罗、豆仁、斗湖胶，新西兰鳕鱼胶

有脾胃虚弱、体弱多病、抵抗力差、虚不受补、孕期胎儿偏小、手脚多汗，易疲劳等亚健康现象的，可吃一些营养类的花胶，比如蝴蝶胶、鸡蛋胶、新西兰鳕鱼胶、佐罗、斗湖、豆仁、鳗鱼胶这些每天吃都不会心疼的平价花胶。长期坚持下来你会发现疾病基本跟你不沾边了。

五、花胶可解西药的毒副作用

【花胶能解西药之毒、但也被西药解补】：白花胶、各类赤嘴鳘鱼胶

有很多病症需要长期的服用西药来控制和缓解病情。各种西药在治疗疾病的同时也损害了大量的健康细胞，并由此带来诸多的各种副作用。花胶忌讳西药，因为西药会使花胶解补，失去滋补的特有功效。但是，花胶也能使西药的毒副作用减轻，减少对身体的损害。

要用花胶来抵消西药的毒副作用，花胶的吃法上要调整一下，要早晚各少量吃一次最好。需要强调的是，有此功力的花胶品种并不多。白花胶功力最强，其次是各类赤嘴类的花胶。

注：花胶不忌讳中药

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