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相关花胶和燕窝的营养价值的扩展： 燕窝和花胶的功效有什么区别？
一、燕窝是金丝燕筑巢时吐出的丝。为水溶性蛋白质，含有十八种氨基酸。燕窝的最主要作用是：增强免疫力，让细菌不易附着在呼吸系统粘膜上，愈合、修复受损细胞。燕窝中含有三种不同的营养物质，最为特别：唾液酸Sialic acid (N-acetylneuramic acid)，表皮生长因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。备注：燕窝不是补品，是食品。燕窝合适八个月以上及把它当成身体保养食品的所有人食用。燕窝尤其是适合吸收力弱的体弱各年龄成男女、初病愈者、体弱老人。燕窝是水溶性蛋白质，配合所需配料炖煮至融化食用后营养很快就可以被吸收。二、鱼胶是鱼身体中的器官是鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶。鱼胶含有极其丰富的蛋白质（胶质蛋白）、维他命、矿物质等人体必需元素。根据现代中医：鱼胶有改善肠胃消化吸收功能、增强体质、养颜美容等。备注：根据中医指出鱼胶营养丰富，适合孕妇、贫血、老人以及气血两亏的人氏食用，但不适合血黏度高以及高血脂等病症患者。以上二者特别情况必须咨询医生。

#燕窝营养价值不如鸡蛋牛奶

随着直播带货的风靡，把燕窝饮品推向了风口，爱美人士觉得十几块钱能买一瓶的即食燕窝是赚到了，却被职业打假人揭底：就是买了一碗糖水。

那么到底燕窝的营养价值是否真不如鸡蛋牛奶呢？我们从营养成分对比、性价比以及市场上燕窝真实状况等方面具体来聊一聊。

燕窝、鸡蛋、牛奶分别的营养成分对比。

1、 燕窝的营养成分

燕窝一直被世人追捧为滋补圣品，可以益智延年、美容养颜等功效。如果要深挖燕窝的价值，我们必须从它的营养成分看起。

我查阅了一些干燕窝的成分检测文献，也证实正宗的燕窝确实属于高蛋白、低脂肪的高营养价值食品。数据显示，每100克干燕窝，蛋白质含量在60%以上，且氨基酸种类高达17种，其中必须氨基酸含量占比40%以上；此外，燕窝有区别于其他高蛋白食物的重要成分就是唾液酸，因为唾液酸有调节身体机能、抗病毒、抗炎症等多种功能，而燕窝又是所有食物中含有唾液酸最多的（每100克干燕窝唾液酸含量8~15%左右，即食燕窝因为绝大多数为饮品水分，唾液酸含量为0.01~0.2%之间），才会一直被炒作为滋补圣品。

除此之外，燕窝还有一种元素叫表皮生长因子，可以促进皮肤表皮细胞快速更新，也因此被认为可以美容养颜。

2、 鸡蛋的营养成分

鸡蛋的营养我们都非常熟悉，除了蛋白质含量高达13%以上，蛋黄中更富含脂肪酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素E、钙、铁、钾、钠、硒等丰富的微量元素，可以说是营养价值非常全面的食物。

3、 牛奶的营养成分

而牛奶对于我们来说，最重要的营养成分就是摄取蛋白质和钙。虽然蛋白质比例上牛奶只有3%多一点，但是因为水分含量高，且建议每日饮用300毫升乳制品，因此至少也可以摄取到9~10克的蛋白质；而另一方面牛奶的钙含量非常丰富，每100毫升牛奶富含100毫克的钙，如果一天按照建议量饮用300毫升牛奶的话，至少可以获得300毫克的钙，而成年人钙的需要量全天在800毫克左右，等于摄取了接近一半的钙含量。

燕窝存在的问题。

1、 掺假

一直以来，燕窝因为价格昂贵促使很多黑心商家冒险掺假，其掺假的手法可谓是多种多样。

压碎

原本是燕窝制作过程中必要的一个流程，在挑毛过程中，多数燕窝底座会有碎片脱落，所以，为达到“燕站”的效果，一般的操作手法都是会用一些其本身的燕碎修补，但不会太多，重量不会超过挑毛过程中自然脱落的。但是后来有很多不良商家借用这步骤来掺假，就是人为地刷食用胶、工业胶，黏劣质廉价的草燕碎。刷的重量在10～30%不等，如果是用鱼胶等纯天然的食用树脂黏合，对人体倒没有太大危害。但如果是用其他合成树脂的，可以肯定是有危害的。

漂白

在燕窝的制作过程中，挑毛是非常大的工序，纯人工挑毛一个月可能也最多挑出1千克左右，并且因为肉眼关系，还是可能会有极小的绒毛。于是乎，商家为了减少人工这一昂贵成本，加上又让可以让成品燕盏看起来颜色更白，就会大量使用化学制剂进行挑毛和漂白。对燕窝漂白和化学去毛的主要化学药品是高浓度工业双氧水、二氧化硫等。

刷胶

有很多卖家为了让质量低下的燕窝看上去光亮厚实，而且又能增加其重量，人为的刷上木薯粉、鱼胶、树胶、浆糊等，这样赚取暴利。虽然刷上去的成分对人体没有安全上的隐患但对于燕窝的品质可是大大的影响。大家都知道，燕窝都是按重量计价的，每增加一克可能就多几十甚至上百元，因此商家在这个上面也是想足了办法。

加湿

正常来说，燕窝肯定是越干越好，这样保存也会比较久，泡发的比例也会更大。但是有那么些黑心的商家为了让燕盏更重，就会为它喷水，水分会让燕窝重量增加；而为了让消费者挑选的时候摸起来是干的，于是会在外层刷一层胶水，这样外面很快就会干了；并且把水分包在燕窝里面，这种燕窝在保存过程中很容易发霉，容易有异味；但也有更聪明的商家会再加上一些化学物质防止发霉，这样一来对身体就会有更大隐患了。

染色

在燕窝行业，一直都对燕窝有等级之分，比如从低到高有草燕、毛燕、官燕、金丝燕甚至血燕，而且也一直流传说血燕乃是燕子唾液中出血了，不但更珍贵，营养元素更丰富的传说。自然消费者就会比较喜好更高级别的，为了追求高利润，商家就会亚硝酸盐对燕窝染色（金黄色或红色），现在已经证实，亚硝酸盐过量长期食用，会有慢性中毒和致癌的可能性。

2、 重金属、亚硝酸盐等物质超标

正如前面说到的很多加工过程中为了使得燕窝颜色更好看、甚至是以次充好的制作过程中，会引起极大因素的亚硝酸盐超标。之所以我国在2011年曾经禁止过燕窝进口，其原因就是因为绝大多数燕窝都检测出亚硝酸盐超标。

另一方面，燕窝生长环境以及人工喂食的饲料都有可能导致燕窝本身重金属超标。

3、 产业标准还不够规范

就算至今，在整个燕窝产业，也还没有非常全面详细的规范标准，很多都是自己企业标准，这使得消费者很难分辨真假与好坏。

更有甚者是我之前在一次线下展会上看到一家卖即食燕窝的广告，打着超高唾液酸含量的卖点，可是我仔细看了一下他们的介绍，上面写道：每一瓶即食燕窝中燕窝含量38毫克，燕窝酸（唾液酸）含量100毫克。

先不说这一瓶即食燕窝中的干燕窝含量有多低，奇怪的问题是，燕窝都只有38毫克，而燕窝酸却有100毫克，真不知道是编辑错误还是真的，若要是真的，我想问，这么多的燕窝酸是哪里来的？人为添加的吗，至今我都百思不得其解（如下图）。

应不应该吃燕窝，成本效应是关键因素。

如果除去所有不安全的因素，仅从营养摄取来说，到底要不要吃燕窝，最根本的问题还得从成本效应来考虑。

1、 如果从蛋白质的摄入量来计算的话，就算干燕窝蛋白质比例高达60%，一般来说一人份建议每次燕窝食用量在3~4克，那么也就等于可以摄取到2~3克左右的蛋白质。因为如果是按照3~4克的食用量，平均20~25元每克来计算，一天至少也要在燕窝上面消费100元，而且炖煮燕窝还是一个费时间的精细活，一定是需要又有钱又有闲才能这样天天吃。

而如果用即食燕窝来计算的话，我从网上买了某品牌（也是知名明星带货的），我们从它的营养标签清楚的看到（如下图所示），每100克即食燕窝蛋白质含量也只有0.7克，而一瓶即食燕窝才只有70克重量，也就等于一瓶即食燕窝的蛋白质也就半克左右，完全可以忽略不计。

而就算是有那么极少量的唾液酸可以摄取，其实相对于平均50元左右一瓶的即食燕窝来说，还是性价比太低。

2、 如果按照建议鸡蛋的食用量每人每天一个来计算，大约可以摄取到7克左右的蛋白质，当然还有很多丰富的微量元素，而从价格来看，一个鸡蛋大约在1块钱左右吧。

3、 鲜牛奶的价格如果按照一千毫升18~20元计算的话，也就等于一天6~7块的成本。

最后总结一下我个人的观点。

虽然燕窝确实有像唾液酸、表皮生长因子这些珍贵的活性成分，但介于挑选燕窝需要专业技能，如果自己没有这方面的经验的话，其实很容易花了钱还没有获取的价值。当然，如果是专业人士，又有厚实的经济条件又厚实，那么经常吃点燕窝也是OK的。

而即食燕窝从营养成分看来，就更少得可怜，确实绝大多数就当作饮料喝。

要想吃得营养全面，必须食物多样化，营养才会均衡，就像前面我们对比了燕窝、鸡蛋、牛奶这几种食物，其实各自都有自己的特点和突出元素，但若是要摄取到更多营养，一定要多种食物相互补。

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