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识别野生还是养殖，先要弄清鳗鱼的类别。鳗鱼分为海鳗和鳗鲡等多个科，品种非常多，仅海鳗就有50种以上，鳗鲡也有10来种。海鳗是生活在海里的，不能在淡水中生存，鳗鲡则在海中产卵，幼仔成熟后回游到淡水河中生活，市场上那些活鳗鱼主要是鳗鲡，因为海鳗是无法用淡水养的，上摊位卖的都是死的。　　鳗鲡又叫白鳗，体细长，前部近圆筒状，后部侧扁，背鳍、臀鳍和尾鳍相连结，有鳞，但埋于皮下，很小，要用显微镜才能看到，体上多黏液，体上部灰黑色，侧上缘绿色，体下白色，原产海水中，有点像蛇。　　海鳗看起来比鳗鲡凶猛多了，颜色也比鳗鲡黑，两颌牙强大，体无鳞，体背侧暗灰色，下侧灰白色，背鳍及臀鳍边缘黑色。目前市场上的海鳗以野生的为主，即使养殖，也大多是捕获后暂养的。因为养海鳗成本很高，养久了，养殖户并不合算。　　海鳗比鳗鲡大，鳗鲡一般在500克—1000克之间，海鳗一般在3公斤以上。

鱼胶，富含胶原蛋白、维生素、钙等人体必要元素，适用于男女老少、孕妇产妇（例假、感冒待恢复后再食用）

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北海鳗鱼胶五大功效：

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北海鳗鱼胶特色：

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北海鳗鱼胶泡发步骤：

1、每次15-25g，先隔水蒸5-10分钟，然后泡发8-24小时

2、泡发期间换2-3次清水，清洗下，除油脂油膜，将花胶剪碎或切块

3、搭配个人喜爱的食材隔水炖煮1.5-2小时，直接放在锅里炖煮1小时即可享用

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