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腥味不能作为鱼胶好不好的凭据，不同品种的鱼胶腥味可能会不一样、功效也会不同。鱼胶的腥味主要是来自鱼油、鱼脂肪和某些胶质成份。虽然说我们在加工制作鱼胶的时候都会尽量把鱼油去掉，但是却不可能百分百地完全去除，特别是一些个头小的鱼胶经常照顾不周，鱼油残留较多腥味就越大。鱼胶主要是含有鱼类蛋白、鱼类胶质和少量维生素和矿物质，鱼胶含有的脂肪量非常的低，但是再低也会散发出一些鱼腥味。有些鱼胶的胶质本身就有腥味，虽然大多数鱼胶是不会的。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。鱼胶因为品种不同，所含成分和加工方法的不同会导致有些鱼胶一点都不腥，有些却是腥味十足，但是不管是什么鱼胶，存放的时间越长，腥味就会越淡。

鱼胶的品种不同，产地不同，效果跟价格均有一定差异。同类鱼胶其档次一般按重量、产地来区分，民间有\"十斤鱼一两胶\"的说法，越重的自然越珍贵，功效也越好。

​众所周知，花胶营养价值丰富，富含胶原蛋白，有很好的美容养颜功效。面对市面上如此多的花胶，怎么才能挑到好货，只要记住五点就足够了。

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看花胶的年数

老花胶的质量比新花胶更好，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色较浅而且略带腥味。老胶的胶质浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，效果更好。

看花胶的头数

花胶是个头越大，胶身越厚，质量就越好。价贵的花胶一般分头数，所谓头数是以1斤有多少只为单位，一斤重量内的花胶数量，头数越小代表单个产品个头越大、越重，品质更好。

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看花胶的色泽

真正的花胶并非整只均色或者全白的。只有半透明，带天然纹路、呈现不均匀琥珀色的花胶才是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。挑选原色、带有自然纹理和血丝的花胶才是真正的好花胶。

看花胶的干湿度

选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。同一品种的花胶，越干的是越好的。

看花胶的公母

鱼胶有公胶和母胶之分，分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾，香港人喜欢食公胶，其薄身软滑，入口不易溶化，相反内地人士卻钟情食母胶，其厚身较黏，各有所好。

从形体上看，公胶长而薄，母胶圆而厚；从口感来说，同品种的公胶比较清爽一点，母胶就粘糯一些；从炖的时间来看，公的比母的要耐炖；从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

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