黄花胶筒是什么鱼
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花胶筒是海鲜还是河鲜要看花胶是用什么鱼做的,花胶是用鱼类的鱼漂加工制作而成的,除去少数几种没有鱼鳔的鱼类之外,几乎是有一种鱼就有一种花胶,所以花胶跟鱼一样也分养殖和野生、河鱼胶和海鱼胶,花胶属于海产干货,很少有人把花胶分河鲜还是海鲜,也很难看得出来尝的出来。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的花胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿花胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
黄花胶,根据产地的不同,分为两大类:东南亚黄花胶和非洲黄花胶。
东南亚黄花胶,顾名思义是来自东南亚海域,属咸水黄花胶,旧时多称为“咸水胶片”、“咸水胶筒”(鱼鳔剖开的,就叫“片”;没有剖开保持鱼鳔原状的,就是“筒”)。
而来自非洲的黄花胶则是淡水黄花胶,以前一般叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”等,主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。这两类鱼胶近10年来在网上特别热销,叫法也逐渐由“咸水胶片”、“鸭泡”等统称为“黄花胶”。
一、东南亚黄花胶
东南亚黄花胶的鱼种时鲈形目尖吻鲈科尖吻鲈属的尖吻鲈,这是海鲈鱼的一种,东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布。尖吻鲈时重要的食用鱼类,也是非常受欢迎的海钓鱼种之一。
东南亚黄花胶的鉴别特征:
东南亚黄花胶拥有双层肉质,口感好、腥味小、弹性强,价格适中,因而受到广大消费者的青睐,是大众鱼胶品种之一。东南亚黄花胶有以下特点:
1、鱼鳔原型像一个大写的“Y”字,鳔的前端呈双筒型,后面的部分呈圆筒型;
2、东南亚黄花胶的胶体中间有一条“筋”附在鱼胶的表面,从胶体上部一直向下延伸至中部,有的“筋”到达胶体中部就消失了,有的逐渐变薄、变浅,再延伸至尾部;
3、胶身有的会呈现“人字纹”,有的纹路又有点类似蜘蛛胶;胶质为“双层肉”,即有两层胶质,再发制后特别容易看见;
4、东南亚黄花胶无公母之分,无出水洞和法令线。非洲黄花胶亦然。
二、非洲黄花胶
非洲黄花胶,旧称“鸭泡”,因其鱼鳔未剖开时的形状而得名,来自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地,至今批发市场上依然有:鸭泡“的叫法。在香港,有一种鱼胶名叫”西洋肚“,其实就是这种非洲黄花胶。
非洲黄花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼,尼罗河鲈鱼,又名“金目鲈“,学名尼罗尖吻鲈。香港大学和中山大学有关的鱼胶DNA分析研究鉴定结果均证明了这一点。
非洲黄花胶的特点:
非洲黄花胶价格适中,这些年来一直受到广大消费者的青睐。同时,因其口感不错,入口爽滑,很多酒楼酒肆用来做“花胶扒“。
非洲黄花胶多为筒状,下端呈尖形,上端呈阔口形。近年来片状的也逐渐增多。非洲黄花胶有一条很明显的“筋“,从鱼胶头部一直延伸至尾部,浮于肉质表面,清晰可见。因尼罗河鲈是最大型的淡水鱼种之一,最重可达400斤,因此非洲黄花胶最大的有3、4斤重,是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一个大型鱼胶品种。
非洲黄花胶与东南亚黄花胶除了产地,以及淡水种和海水种的不同,还有以下的区别:
1、在同种规格下,非洲黄花胶相对而言较厚,东南亚黄花胶则较薄;
2、非洲黄花胶的“筋“同样是附着在胶体表面,但该”筋“是从头到尾非常明显、清晰的,而且”筋“相对较大;东南亚黄花胶的”筋“较小,并且通常只达到胶体的中部,然后变浅、模糊,或者消失。
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