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我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第385个原创回答。

首先鱼胶和吉利丁就是一样东西。粉和片只不过制成的性状不一样，本质上没区别。还可以叫明胶。

那吉利丁、鱼胶究竟是什么呢?

其实吉利丁提取自鱼皮、鱼骨（也有从牛骨等动物骨骼），本身是纯蛋白质成分，与其说是食品添加剂，不如说是一种食品。

主要作用是做凝固剂，在烘焙领域无论是制作慕斯、冻芝士蛋糕，还是果冻、奶冻、布丁中都有广泛应用。

一般5g的吉利丁片可以凝固200g的液体，一个6寸慕斯通常3片吉利丁片即可。适当减少，口感更顺滑，适当增加，口感更q弹。

吉利丁片（鱼胶片）和吉利丁粉（鱼胶粉）的主要区别在于提纯度上，一般情况下，吉利丁片提纯程度更高，用起来基本没有腥味，而吉利丁粉会有一点。

另外使用方法也有点细节上的不同。两者通常都可以溶于5倍的冰水中使用，但是吉利丁片完全软化后，需要挤干水分来使用，而吉利丁粉不需要挤干水分，直接隔温水软化，或者放入配方中的牛奶等液体中一起隔水加热即可。

方便程度上，我个人更喜欢吉利丁片，因为它不太容易发生性状变化，吉利丁粉要注意防潮保存。

另外吉利丁粉和片是1:1替换使用。大家按照自己喜欢选用即可。两者都是纯天然提取，可以放心使用！（下图是吉利丁粉）吉利丁片对于水分控制要求较高的甜点，用起来更方便，因为不需要沥水。

经过Vivi的分析，相信大家对“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”这个问题有了一定了解，如有问题欢迎追问！

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伙伴们，你用吉利丁做过哪些美食呢?你更喜欢使用吉利丁片还是吉利丁粉呢?为什么呢?期待在评论区看到你独一无二的分享！

吉利丁有片状和粉状两种形态。

片状的叫吉利丁片或鱼胶片，是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉，外形呈白色粉末状。

吉利丁粉和吉利丁片成分和功效完全一样，可以等量换算使用。不过吉利丁片相比吉利丁粉，通常经过了更好的提纯，腥味比吉利丁淡，口感更好；而吉利丁粉在操作上相对简便一些。

鱼胶粉和吉利丁片都是在做甜品时，经常会用到的。两者都是凝固用胶质，它们的功用都是起到凝结的作用。在果冻粉中也会加入。

鱼胶粉，肉眼看是一种白色粉末，闻起来有点腥，用它做出来的甜品却没有腥味。鱼胶粉是从鱼膘或者鱼皮中提炼的一种蛋白质。

在使用的时候，直接把鱼胶粉放到冷水中浸泡即可，不要搅拌。大约两三分钟后，鱼胶粉就会膨胀，这时候搅拌均匀，倒入需要凝固的食材中即可。

吉利丁片是一种半透明的黄色薄片，是从牛骨或者鱼骨中提炼出来的。

吉利丁片，在使用的时候，可以将它剪成小块，放到冷水中浸泡二十分钟左右。等到吉利丁片泡软后，放入需要凝固的食材中即可。也可以隔水融化，这时候吉利丁片会直接变成液体。不过水温不能太烫。

鱼胶粉和吉利丁片都是一种蛋白质，也都起到凝固的作用。

二者的区别在于，外观上看，鱼胶粉是一种白色粉末。吉利丁片是黄色半透明的薄片。

提取物，鱼胶粉是从鱼膘、鱼皮中提取的。吉利丁粉是从牛骨或鱼骨中提取的。

使用方法，鱼胶粉直接用冷水浸泡即可。吉利丁片既可以用冷水浸泡也可以隔水融化。

其实，二者的区别也就是这些，在实际使用中，二者都可以使食材凝固，做出的成品Q弹美味。用这两种食材的时候，都需要冷藏保存，才能达到凝固的效果。

所以，在做布丁，慕斯蛋糕的时候，都需要冷藏。随自己喜好，用鱼胶粉和吉利丁片都可以。