鱼胶能用开水炖吗（鱼胶的功效与作用及营养价值）

　　很多刚接触鱼胶的新手都会有很多疑问，例如：花胶怎么泡发?花胶怎么吃?花胶怎么选?等等，下面我为大家整理和解答了绝大部分新手会遇到的问题，记得收藏哦!

　　花胶用冷水泡还是热水

　　建议用冷水泡更好

　　花胶是鱼鳔制成的干制品，其实泡发花胶的时候使用冷水浸泡或热水泡发都行，热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间，但热水过烫会导致某些花胶表面已经泡烂了，内部却还没泡到;而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中，使花胶完全润透变软。

　　花胶能用开水泡发吗

　　不能

　　花胶中富含胶质，如果用开水直接泡发，会导致花胶中的胶质析出，花胶质地变黏，其中的营养成分也会有一部分的流失，造成花胶的营养价值降低，口感变差。

　　花胶一般要泡多久

　　12-24小时不等

　　花胶的浸泡时间与花胶的厚薄、浸泡的水温有很大的关系，如果是用冷水浸泡，薄一点的花胶浸泡12小时左右即可，但是厚但花胶有些12-24小时左右;如果是用热水浸泡，那么浸泡时间能大大缩短，可能只需要5-8小时左右，但更具体的时间需要根据花胶的软硬程度才能判断。

　　双背北海

　　花胶不泡能直接炖吗

　　可以，但是一般不建议

　　花胶不泡发直接炖也是可以的，如果是一下老胶，可以不泡发就可以炖，新胶的话建议还是泡发，如果不浸泡直接炖，那么炖煮时间会要大大延长，而且直接炖煮的花胶汤质地会很粘稠，口感也会比较差。

　　花胶搭配哪些更好?

　　牛奶炖花胶

　　材料：

　　纯牛奶、花胶、枸杞、红枣、姜片、冰糖

　　做法：

　　1、提前一晚上将花胶泡好。

　　2、然后将花胶拿出洗净，切小块备用。

　　3、再将花胶放入蒸锅中，加适量红枣以及水，炖1-2小时。

　　4、1-2小时之后加入适量枸杞、纯牛奶以及冰糖再炖30分钟。

　　5、30分钟之后待凉即可食用。

　　花胶排骨汤

　　材料：

　　花胶、排骨、党参、杞子、淮山、姜、红枣、食盐。

　　做法：

　　1、先将浸发好的花胶切块备用。

　　2、洗净排骨切块，焯水备用。

　　3、党参、杞子、淮山、姜各自洗净切好备用。

　　4、然后把花胶、党参、枸杞子、淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内。

　　5、加入适量水，大火烧开。

　　6、之后转文火炖3小时。

　　7、加入适量食盐调味即可。

　　花胶炖红枣

　　材料：

　　花胶、黄芪、红枣

　　做法：

　　1、将浸发好的花胶切块备用。

　　2、红枣去核洗净，黄芪洗净切好。

　　3、然后将花胶、黄芪、红枣一同放入炖盅。

　　4、之后加入适量水，大火将其烧开。

　　5、待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可。

　　花胶西洋参炖汤

　　材料：

　　花胶、瘦肉、西洋参、姜片、食盐

　　做法：

　　1、先将浸发好的花胶切块备用。

　　2、西洋参切片，瘦肉切块。

　　3、生姜洗净切片。

　　4、然后把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅中加入适量水。

　　5、大火将其烧开，烧开之后转小火炖2-3小时。

　　6、最后加如适量食盐调味即可。

　　花胶炖阿胶

　　材料：

　　花胶、阿胶、红枣、桂圆、姜

　　做法：

　　1、将浸发好的花胶切块备用。

　　2、然后干净的布将阿胶包好，在砧板上敲碎。

　　3、将红枣去核，桂圆去皮洗净，生姜洗净切好。

　　4、之后将花胶、阿胶、红枣、桂圆、姜一同放入炖盅中。

　　5、再加入适量水，大火将其煮开，煮开后转小火炖2-3小时左右。

　　6、最后加入适量食盐调味即可。

　　我们广东的朋友通常会煮一些汤水来滋补，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。而且秋冬也是进补的好时机，下面鱼胶爱好者将为大家分享一些秋冬适合喝的汤。

　　1、党参茯苓鱼胶汤

　　【简介】

　　此汤有健脾养胃、补气祛湿等功效，适合脾胃气虚者食用，有效缓解食欲不振、神疲乏力、失眠多梦等症状

　　【材料】

　　鱼胶160克，鸡腿2只，猪骨100克，党参15克茯苓15克，生姜3片，盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、党参、茯苓均洗净、茯苓切粒

　　3、鸡腿、猪骨洗净，切小块焯水除去血水后捞出

　　4、砂锅放入鸡腿、猪骨、党参、茯苓、姜片，大火煮开后转小火， 炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶续煮30分钟，最后加入盐调味即可

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　　2、高丽参鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶50克，陈年高丽参5克，冰糖适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块，高丽参洗净

　　2、炖盅内放入高丽参，加适量热水，隔水炖60分钟

　　3、加入鱼胶，续炖30分钟

　　4、最后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可

　　3、长白山人参鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶50克，长白山人参5克，鸡肉50克，干石斛花2克，枸杞3克，盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、干石斛花用清水泡发，洗净

　　3、鸡肉洗净后切块，汆烫除去血水后捞出

　　4、放入鸡肉和人参，加适量清水，隔水炖90分钟

　　5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞，续炖30分钟，最后加入盐调味即可

　　4、参芪猪肝鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶160克，猪肝300克，党参10克，黄芪10克，枸杞5克，盐适量做法

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、党参、黄芪、枸杞分别洗净

　　3、猪肝洗净切片，焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　4、将党参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，煮开后转小火炖煮20分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟

　　很多人兴致勃勃的买来鱼胶，在炖煮前没有去腥的程序，导致腥味太重，吃不下去，白白浪费了一锅胶原蛋白。今天我们来聊一聊鱼胶去腥的问题。

　　1

　　从源头上去腥

　　1、老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。

　　2、挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的淡些。

　　3、鱼胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。

　　2

　　葱姜去腥法

　　方法一

　　1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶。

　　2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。

　　3、春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次。稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮。

　　方法二：

　　先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上(夏天要放入冰箱里保鲜哦)，中间换一、二次水，第二天，用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。

　　方法三：

　　放适量姜片、葱和料酒，煮一大锅开水，让其自然凉下来后，放入鱼胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻，想吃多少就拿出来解冻就行了。

　　3

　　山楂去腥法

　　炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

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　　桂圆红枣去腥法

　　炖煮鱼胶的时候，只要添加桂圆，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。

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　　花旗参去腥法

　　鱼胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。

　　6

　　油炸去腥法

　　把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。

　　7

　　茶叶

　　将鱼胶浸泡清洗处理后，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，煮开后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净，多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味，就能做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。

　　鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味，就尽量别去腥，这样才能达到营养最大的发挥。