鳘胶是什么鱼的

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鱼胶，应该叫花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品。顶级花胶排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

赤嘴鳘鱼胶里面也分了几个品种，按产地等分为浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴、本港赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。最好的是红鸡赤嘴，湛江赤嘴跟本港的赤嘴基本上是没有了（除非私人珍藏）。

湛江赤嘴

大耳赤嘴

南澳赤嘴

红鸡赤嘴

素水赤嘴

台山赤嘴

如何区分赤嘴鳘鱼胶和普通鳘鱼胶？

赤嘴鳘鱼胶的纹路较普通鳘鱼胶的纹路整齐并呈波浪形，也就是看起来比较“好看”。

每个赤嘴鳘鱼胶都有一对耳朵，有些小有些大。而且每个赤嘴鳘鱼胶都有两条“法令”，这是最容易辨认的地方。

如果亲们看不太出是赤嘴鳘鱼胶还是普通鳘鱼胶，只要看看是否有法令，那就可以比较轻易地分辨拉。

如何区分新老鱼胶？

外观上，新鱼胶较白身而透明，老鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。

食味方面，新鱼胶口感黏腻，老鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。

很多人都喜欢收藏鱼胶，年数越多越好，因为会升值哦，而且老鱼胶在营养和价格方面也是比新的较高。

同一品种的鱼胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。重量越大的规格，价格就越高。

民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重，还有大部分生活在深水中，无法养殖。公瞟好于母瞟。

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