鱼胶一定要泡发吗

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要的。鱼胶浸泡具体的方法　1．一般花胶用热水浸泡。2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！

吃鱼胶，主要是汲取其中的营养价值，很多人买回干货鱼胶之后，不懂如何泡发，甚至采用错误的泡发方式，造成了营养流失，这并非我们食用的初衷。在网上有很多教你如何泡发的文章，但鱼龙混杂、真假难辨，给用户造成一定程度的误导。

比如有的方法让你先冷水浸泡1-2个小时，然后上蒸锅蒸10分钟，最后继续放入冷水泡发直至泡软变大变后。虽然最终达到了泡软的目的，热胀冷缩让鱼胶变得富有弹性，口感Q弹，但实际上在冷热的交替变化中，营养却受到了破坏，本来极具滋养的变成了菜胶，只有口味营养价值大为降低。

我们知道，鱼胶富含胶原蛋白，比重高达84.2%，这种胶原蛋白如果干蒸，会导致变形称为明胶。明胶吸水性强，这也是为什么蒸完后再泡水鱼胶变得更大更白的原因。糟糕之处在于明胶属于大分子蛋白，人体很难吸收，也就达不到补充胶原蛋白的目的。干蒸泡水的方式看上去泡发效果不错，实则违背了滋补的初衷。

总结归纳起来一句话：如果只是为了Q弹口感，那就泡发，如果为了最大效率利用鱼胶的营养，尽量少泡或者不泡。事实上那些比较厚实的鱼胶，如果你怕炖不熟，可以切成小块之后少泡一段时间，如果是胶体本身就薄的鱼胶，尽量能不泡就不泡。

好了说了泡发鱼胶的误区之后，那么怎样才算是正确的泡发方式呢？

上面也说了尽量少泡或者不泡。如果要泡的话，达到什么程度算是最佳？我们可以切成小条后（干鱼胶很硬，自己难切，除非是买到后让商家处理或者是拿到药房用那种切药材的刀切块）用干净的清水适当泡一下，只要能卷曲即可。然后在自来水笼头下洗掉表面的杂物，这些杂物大部分是油脂，而这也恰恰是鱼胶腥味的主要来源，如果这一步骤处理得当，可以让腥味降低很多。油脂如果用清水难以去除的话，可以用牙刷、小刀等工具辅助挂掉，泡完后表面那层白白的滑滑的就是油脂。

如果鱼胶胶体薄，那就不需要泡了，直接清洗干净上锅炖就行。这样可以最大程度的保留鱼胶的营养，不至流失，毕竟我们吃鱼胶为的是滋补效果。

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