鱼胶发泡后怎么保存

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花胶原名鳔胶,也就是鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而着名。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,是女性朋友们的养颜珍品。对身体各部分均有补益能力。从中医角度,花胶味甘、性平,入肾、肝经;《本草纲目》记载:“花胶能补肾益精,滋养筋脉。”所以,男士食用也甚佳,特别是腰膝酸软,身体虚弱者,适宜经常食用。如果花胶本身制作得宜、干度十足,只要放在阴凉处,注意避潮就可以了,据说花胶放数十年也可以,陈年花胶更保值。但如买回来的花胶本身干度不足,就最好放在0℃以下的冰箱中,以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角,能起到驱虫的作用。发好后如何保存?要依据花胶的大小、品种,发时在一旁盯着看,发好后马上放入冰水,并在雪柜中加以保存,以免胶质流失。需要注意的是,要在花胶发好后防止它继续膨胀。

​鱼胶泡发简单3部曲,胶质营养不流失,女人新年皮肤水嫩有活力

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鱼胶,广东人大都把它们叫做“花胶”,指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质,还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素,其中蛋白质含量特别高,滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来,知道鱼胶的滋补作用的人,都会用各种方法食用它,鱼胶本来热量就不高,脂肪低,高蛋白,尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤,因为能最大程度保留和发挥它的营养和原味,但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的,还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的,虽然免去了泡发的步骤,但是鱼胶的口感还是稍逊。

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过年前回家,母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我,说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里,泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水,或者做成鱼胶冻,胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里,弹口、软糯有回甘,好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗?好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗?别着急,花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲,新年水嫩皮肤养出来。

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【泡鱼胶】

食材:鱼胶若干,清水适量,生姜2块。

具体步骤:

1.家里正好有两个品种的鱼胶,一种细长条的,一种扁圆的,两种不同的鱼胶,在泡发后的烹制上也有不同,接着往下看。

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2.第一步,虽然鱼胶是干制品,但是也要用清水冲洗一下,把鱼胶放入清水中,稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。

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3.准备一些生姜片,生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉,当然,姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配,鱼胶多一点,姜片就适当多一些。

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4.第二步,把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里,生姜片间隔、均匀地铺在面上,视鱼胶的分量而定蒸制时间,一次泡发得比较多的,蒸5分钟;只是泡发食用1-2顿的,上汽后蒸3分钟即可。

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5.第三步,蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后,放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色,并非全白色哟。​

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6.经过长时间的浸泡,鱼胶里主要成分是胶原蛋白,吸水能力特别强,所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大,鱼胶整体会变大变厚。

泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤,个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水,不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。

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我比较习惯一次泡发多一些鱼胶,因为用先蒸后泡的泡发方法可以一次多泡发一些,泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存,用来煲汤或者煲糖水的时候,直接取出来食用就更方便了。

【小提示】:

不同品种的鱼胶,个头和大小都不一样,价格也不一样,不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶,越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶,价格自然更贵。鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透,干鱼胶并非全白色,购买的时候凑近闻一闻,是否有刺激的异味,药水浸泡的花胶为不良商贩再加工制作,要找放心的信得过的店家慧眼购买。如果对鱼胶腥味比较敏感的,蒸熟过后的鱼胶放入清水中,可再放入少许姜片一起泡发,泡发好的鱼胶再冲洗干净,鱼腥味自然就没有了。整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂,蒸锅要洗干净,泡发的容易也不能带油腥。鱼胶发泡后怎么保存

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