燕窝的区分

关于燕窝的区分的问题，下面有几个最新燕窝等级怎么区分的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的燕窝的区分答案，了解更多燕窝等级怎么划分？的相关详细知识。
相关燕窝的区分的扩展： 燕窝等级怎么划分？
一般燕窝根据形状可以分为以下几个等级：燕盏、燕条、燕角、燕饼、燕碎。1、燕盏：除去杂毛的燕窝，保留盏状，是最棒的等级。完整的燕盏根据盏形的大小与燕窝原料、盏形大小、发头、口感等还可以分成不同的等级。2、燕条：许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎，成为了燕条。参之源的燕条非市场常见长条燕条（燕丝），而是宽型燕条，依稀可见燕盏原形，干度十足，干到基本一压就易碎，纤维紧密，洁净度高，发头好，胶质丰富。但由于不成盏，价格还是比燕盏低。3、燕角：是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，工人修整燕盏时，将燕盏边角不规则的部分修剪下来，呈角状。燕角部分是金丝燕筑巢时最先筑的部分，唾液浓度高，坚硬厚实，不易泡发开，所以泡发时间可比燕盏或者燕条更长。4、燕饼：原料是杂质特别多的毛燕（窝），经过人工挑毛和机器清洗，成为燕丝和燕碎，再用模型压制而成的。制作过程中有可能添加化学剂清洗，并使用食用胶黏合。5、燕碎：是燕盏在采摘或运输过程中被压碎形成的细小碎末，各个部分碎下来的都有，因此燕碎的口感较差。燕窝选购注意事项：一、产地要固定。金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。二、看燕窝的发头。不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。三、看燕窝是否干净。越少细毛越好。四、挑盏型。燕窝两端之头脚越细越靓。五、看燕窝是否干爽轻身。以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水分较多，存放不当会发霉。六、炖制燕窝。好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。

◆如何专业辨别优劣◆

燕窝的好处无可置疑，但是正因为燕窝的名贵，冒充伪劣燕窝也大肆横行，很多想买燕窝的朋友却苦于不知道该如何选择，那么今天就给大家分享一下如何专业鉴别燕窝的好坏。掌握这4招，让您轻松驾驭燕窝！

第一：看

颜色：真正天然的燕窝颜色是米黄或乳黄色并且有光泽，而漂白燕窝是很均匀的白色。

纹理辩刷胶：优质的燕窝可以看到清晰的纹理并且留有空隙，因为在挑毛过程中，要用镊子深入燕窝去挑毛，若是湿挑首先要将燕窝泡水浸湿，燕窝会部分散掉，即使后期做了推密处理，也会留下间隙；而刷胶燕窝是一是为了燕窝的造型好看，二是给燕窝增重，看上去整齐没有一点空隙，而且燕丝越粗壮越好，这说明是壮年金丝燕做的燕窝，营养也自然高，而刷胶一般会使用：食用胶、燕碎、鸡蛋清、木薯粉等，如何更进一步的辨别刷胶，会在后面详细介绍。

粘碎：粘碎的目的可以让燕窝的底座更厚实，同时还可以达到增重的效果。其实一般的燕窝底座都是比较厚的，它是燕窝与墙壁接触的地方，否则无法承重，而一般燕窝都是在挑毛中掉下来的燕窝碎粘在底座上，当然也有部分作假的，同样这点在后面进行泡发时就能分辨出其原型是什么！

第二：闻

燕窝是金丝燕用其羽毛和唾液做成的窝，因此天然的干燕窝闻起来有禽类的腥味，但如果有其他的鱼腥味或油腻味就要警惕了，特别是漂白的燕窝，仔细闻还会有药味。

第三：泡

看燕丝：燕丝完整者说明是上等的天然燕窝，如果有碎的燕窝丝说明是粘碎的，但是毕竟是燕窝，这倒无妨。

拉燕丝：燕丝有弹性，如果一拉既断，或用手揉搓有浆糊状的都是假的或劣质的。

看水：水清澈为佳，若水浑浊粘稠，说明是用鸡蛋清或其他材料粘碎的，燕窝的水分很大。

泡发程度：天然的燕窝吸水性很好，而且燕窝越干燥泡发程度越大，一般的燕窝泡发有6—8倍，当然这还与其他因素有关，如：泡发时间、温度、燕窝的干燥度等等有关，但是也有不良商家化学处理使泡发程度大增，不过也没关系，还有最后一招。

第四：炖

“炖”是最权威的辨别方法

炖好的燕窝有明显的鸡蛋清味，颜色透明，吃起来像果冻一样的爽滑Q弹，而只有真正的好燕窝才能炖出这样的效果，如果有其他异味或没有果冻一样的爽滑，那说明买到假燕窝的概率比较大。关于燕窝的等级国际上并没有统计的标准，但是在业内人们为了区分燕窝的优劣会用几A来表示，其实5A也是最好的。

以口碑型品牌“意康德”燕窝来对照以上几点看：颜色、气味、燕丝的清晰和透光度、包括泡发、炖出的燕窝的味道等都是比较标准的，当然也有很多其他品牌的燕窝可以选择，也可以货比三家，按照这几点来对比试吃，久而久之，自然会分辨燕窝的优劣。

◆为什么说燕窝原料决定燕窝品质◆

燕窝的原材料叫“毛燕”（刚采摘下来的燕窝），按其含毛和杂质的量多少分类如下：极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。燕毛的多少主要和季节、燕子自身体能有关，东南亚分雨季和旱季。雨季（4月-10月）燕子食物丰富，燕子体能好，所以燕窝毛少漂亮。多为轻毛燕或者极轻毛燕。旱季（11月-12月）食物不丰富，正值换毛时节，所以燕窝毛多，多为重毛；燕毛越少，燕窝的品质越好，因为好的燕毛好的燕窝后续的加工手续相对少，最终导致在成品发头、口感还是效果上都有所不同，因此燕窝好坏的关键在于原材料毛燕。

◆燕窝为什么要刷胶粘碎◆

燕窝刷胶粘碎的真正目的在增重，正常的底座应该是蓬松自然的，但不是底座厚就是粘碎；

“胶”的种类有以下几种：

有害的胶，可以将燕窝修复的十分完美，几乎没有缝隙，燕窝外表会比较发亮，不易泡发；

食用胶，如木薯粉和鸡蛋清，木薯粉泡发时间短，泡发发头大，用手可以搓成糊状，刷鸡蛋清会比较亮，打湿后会粘手；

没有问题安全的胶，燕碎打成的粉末，基本肉眼也很难辨别，也是大多数商家口中的“未刷胶燕窝”。

其实燕窝加工后特别是湿挑燕窝要想恢复盏型，多多少少都会粘一些粘碎的，这也是工艺需求，只要用的是燕窝的原料安全就没有任何问题，对此也不必过于纠结。

◆燕窝为什么要泡发◆

1、泡发燕窝能清洗燕窝中含有的杂质和降低亚硝酸盐含量；

2、即使在干净的燕窝，也还是会有一些小的细毛的，特别是干挑盏燕窝，泡发也是达到再次挑毛的目的；

3、燕窝泡开后，炖煮更容易，减少炖煮时间，超过半小时的高温煮炖会时燕窝中的蛋白质变性，影响营养价值；

4、浸泡燕窝也是一个鉴别燕窝真假好坏的一个方法。

◆泡水燕窝的营养成分会流失吗◆

燕窝中含有水溶性蛋白和燕窝酸，但即使去在常温自来水中浸泡24小时， 唾液酸也才仅仅溶出1%，所以不必担心泡水营养流逝问题；

高温会破坏燕窝的活性蛋白，所以除非急用，最好不要用开水泡发；

泡燕窝水里有细毛杂质其实很脏，建议倒掉，不要食用；

从这个角度来看，其实单看干挑和湿挑这种工艺对燕窝营养成分的影响无差异。

◆燕窝的发头◆

燕窝的发头是指燕窝泡发前后的重量比，一般在6-13之间；燕窝品质越好，吸水性越好，发头越大，等质量燕窝干盏炖出来的燕窝量也最多，而刷胶，挂浆，补碎的燕窝，由于其添加物吸水性不如纯天然燕窝；发头的确是权衡燕窝品质的标志之一，但不是绝对的，很多人也在发头上作假；而发头的影响因素：燕窝品质、产地、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、泡发时间等；一般情况下，干挑燕窝的发头比湿挑的大些，也需要更久的时间泡发。

◆燕窝中亚硝酸盐问题◆

来源：燕子唾液中天然存在、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等；中国政府规定进口燕窝亚硝酸盐含量低于30PPM（30mg/Kg）。亚硝酸盐易溶于水，所以湿挑燕窝亚硝酸盐含量相对较低；毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM，所以若是干挑燕窝最好要先洗干净，提前一晚泡水，中间在换一次水。而自从2011年的大规模血燕亚硝酸盐超标事件后，国家对燕窝的管控非常严格，正规途径进来的燕窝基本不存在亚硝酸盐超标问题。

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