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花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。到底怎样辨别花胶？1、通透度辨别方法：花胶的通透度是可以判断花胶真假的主要因素，如果一个花胶没有通透度，基本是可以判断是假的了，这点很简单也是很重要的因素。2、纹理纹路辨别方法：一般每一种不同品种的花胶，都有自己独有的纹理，有些品种之间纹理比较相似。假如没有纹路，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。另外，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看，可以看看我们皇海堂鱼胶的老胶，纹理自然，我们皇海堂鱼胶只卖老胶，老胶功效更好。3、特征辨别方法：每一种花胶都有自己的特点，可以通过特点来辨别。比如，北海鱼胶在头部有两个角耳朵，黄花胶的胶身有一条肉须，赤嘴鱼胶有两条法令纹在两边，横直鱼胶的肉质是一横一竖的交替的，等等，如果要了解更多花胶的特点，可以加薇信 hht9192 备注博客否则不加哦。知道每一种花胶的特点，也就不会容易选到假花胶了。4、口味辨别方法：一般炖出来的花胶汤，味甘性平，新胶有一点鱼腥味，老胶则没有鱼腥味，或腥味淡一些。另外说一下，老胶的功效是比新胶好几倍的，这也是为什么我们皇海堂鱼胶一直专注老胶的原因，因为自己吃老胶，也希望顾客朋友吃老胶。这个一般内行人都是吃老胶的。如果花胶口味很奇怪，那可能就是假花胶了哦。

花胶素有“海洋人参”之誉。中国海味四宝，“鲍、参、翅、肚”中的“肚”，说的正是花胶，足可见其珍贵。

很多人问，花胶是不是鱼胶？鱼胶是不是鱼肚？

没错，它们指的其实是同一种东西，即鱼鳔胶，也就是鱼鳔的干制品。

不是所有鱼鳔，都能制花胶

知道花胶是鱼鳔后，可能有人会失望：这多普通啊，还卖那么贵！

但是，花胶是鱼鳔，不等于鱼鳔都能制成花胶。

可以将鳔制成花胶的鱼其实不多，其中，最有价值的要数石首鱼科的鱼类，如黄唇鱼、大黄鱼、黄姑鱼、赤嘴鳘鱼等。

花胶入门第一步：认品种

目前，花胶按品种档次排名，依次是：金钱肚、黄花胶、白花胶、蜘蛛胶、鳘鱼胶。

★金钱肚：为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成，非常罕见，价格昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值。

★黄花胶、白花胶：前者由大黄鱼鳔晒制而成，后者由黄姑鱼鳔晒制而成，正宗的也已非常稀少、昂贵。

★蜘蛛胶：是小磷波曼石首鱼的鱼鳔，也较少见，十分珍贵。

★鳘鱼胶：较常见，按档次的高低和产地，分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴、安南胶等，以红鸡赤嘴为最好。

另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格也相对便宜。常见的，如北海鱼胶、斗湖鱼胶、金龙鱼胶、鲈鱼胶等。

★鲈鱼胶：淡水鲈鱼的鱼鳔叫“鸭泡胶”。海鲈的鱼鳔通常是筒状，称“黄花筒”或“花胶筒”，也叫小黄花、花胶仔，是产量最大的花胶品种之一。

市面上有人将“黄花筒”称为“黄花胶”，实则鱼目混珠、偷换概念。

好花胶，这样挑

首先，看个头。体厚、片大、整齐为佳。

其次，看色泽。色泽淡黄或金黄，透明鲜亮为佳。

再者，查细节。洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。

所谓“花心”，即内部未干透的鱼肚。时间长了，鱼肚中心腐化、霉变，一浸发便会发出臭味，不可食用。

把花胶放到灯光下照一照，如果周边透明，中心浑浊，很可能就是“花心”花胶。

体薄、片小、色暗、潮者、有“花心”、有腥臭味的花胶为次品。泛黑色则是变质的征兆，不能再食用。

花胶的美味食疗方

1.花胶红枣汤

方法：花胶15克、红枣(去核)4~5个，加水适量炖2小时，放入冰糖食用。

2.花胶煲骨汤

方法：花胶15克，猪骨或鸡骨适量，加水适量炖2小时，加调料食用。

3.花胶当归汤

方法：花胶15克、当归10克、红枣适量，加水适量炖2小时，加冰糖食用。

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