18头黄花胶筒多少钱一斤
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它是黄花胶的一种,是咸水黄花胶。也有地方叫咸水蜘蛛片、咸水胶片、咸水胶筒、原生蜘蛛片,越南蜘蛛片等。
近期市场上也有人给肉质较靓、体型较美、产地较好的此花胶,取了个新名字叫“甲肚”。
【鱼种】尖吻鲈,海鲈鱼的一种,不是“黄花鱼”的鱼鳔。主要分布于东南亚、印度、中国及澳洲,石首鱼科。
【外形】
有筒状、开片状。鱼鳔原型像一个大写的“Y”字,鳔的前端呈双筒型,后面的部分呈圆筒型。如果是剖开的,就叫“片”;没有剖开、保持鱼鳔原状的,就是“筒”。
胶体中间有一条“筋”,从胶体上部一直向下延伸,有的到中间开始消失,有的逐渐变浅、变薄,再延伸至尾部。
胶身有些会呈现“人字纹”,有些纹路又有点类似蜘蛛胶,有人会当蜘蛛胶mai,称越南蜘蛛胶(我踩过此雷!),其实就是咸水黄花胶。肉质薄,通透,弹性强,有双层肉质,在泡发后特别明显。
尖吻鲈是雌雄同体的鱼类,无公母之分,无出水洞和法令线。
【口感】双层肉质,公胶口感,Q弹爽口,零腥味,价格适中(重点看肉质、产地、工艺、年份等),大众喜欢的鱼胶品种之一。
【下篇将介绍此花胶的泡发和膳食方法,敬请留意!】
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