花胶煲汤要泡发吗

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要的。鱼胶浸泡具体的方法 1.一般花胶用热水浸泡。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。注:一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!

花胶作为中国传统的名贵食品之一,属于海味的一种,即“鲍参翅肚”中的“肚”。那么如何正确泡发花胶呢,如果泡发方法不对,花胶会严重流失营养成分,下面为大家介绍几种花胶的泡发方法
冷水泡发是比较常见的一种花胶泡法。

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冷水泡发

把花胶放进纯净水或是凉开水中泡发。根据花胶的品种和薄厚决定泡发时间,只要泡到花胶变软,能用手指轻易卷起的程度就算泡好了。之后用流水冲洗掉花胶表面的杂质,就可以炖了。好处是营养几乎不流失,还可以把花胶表面洗得更干净,

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先蒸后泡

先蒸后泡,把花胶先上蒸锅蒸几分钟,之后再扔进冷水里泡几个小时,之后再换水泡过夜。此方法好处是花胶能被泡发的特别大,还能大大缩减炖煮时间,酒店一般都是用这种方法处理花胶,缺点是这样泡发后花花胶中的胶质已流失大半,所剩无几。

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以上两种种方法是花胶的主流泡发方法,其他的比较极端的还有油发法、盐发法等等,都是追求口感的泡发方式,功效却是大打折扣。所以这里也是推荐大家使用第一种泡发方法,这是最为便捷,同时营养成分也保存的最为完整的一种方法。

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