花胶泡发和不泡发的区别

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花胶用冷水泡发，泡到可以切就可以了，切好了就可以炖了，泡的时间跟花胶的厚度有关系。不过最好还是不要泡太久，以防营养流失。特别是老胶，可以先让我们切块，然后把老胶洗一下就可以直接炖了，方便又省时间。当然有些人会泡比较久，还要蒸几分钟，为了去腥味，会用生姜水泡几个小时，不过这是对于大部分新胶来说的，老胶就不需要这么麻烦了。

很多人都提倡养生，花胶作为海洋八珍之一，自然免不了成为养生食品的一道菜。但是花胶作为风干的鱼类鱼鳔制品，是需要一个泡发的过程的，这个过程时间还不短，至少在24小时以上。那么问题来了，大家的时间这么宝贵，不泡发行不行，直接上手炖行不行。

答案是可行的，但是会有两个问题
花胶很硬很干，没有泡发的过程的花胶炖起来要比泡发后的时间要长很多。而且花胶多取自海洋鱼类，本身的腥味很重，胶质物虽然很足但是味道太大，可能会让人难以下咽。
花胶泡发的过程本就是一个淡化腥味，软化胶质物的过程，省略了这个过程并不能得到好的美食体验。而且花胶泡发后还可以煎炸煮炒，比起炖来说吃法更加多种多样。
但是很多人不知道花胶要泡多久，花胶泡发的时间往往也影响着花胶的口味等。
　　泡发方法：
　　1、花胶浸泡至软，并且冲洗干净。
　　2、用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸泡至24小时。中途可换水2-3次。
　　3、锅内煮可盖花胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，把花胶放入葱姜水里煮约20分钟。
　　4、取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。
所以要是不在乎腥味和炖的时间太久，花胶不泡发也是可行的。

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