花胶泡发失败
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相关花胶泡发失败的扩展: 花胶泡水泡不开
鱼胶的主要成分是胶原蛋白,而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以,花胶泡发后会变又大又厚。但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水,而是遇到持续较高温度,富含的蛋白质部分就会变性脱水,从而看到的就是泡发不起来的样子。另外,鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致,这种情况可继续泡。2鱼胶泡发的正确方法蒸发方法1、先用清水将鱼胶表面清洗干净,然后放入蒸笼大火蒸5分钟;2、将蒸好的鱼胶放入碗中,加适量冷水泡发,并加入适量姜片可去腥,之后密封;3、将密封好的鱼胶放入冰箱泡发48小时,泡发期间建议换水1-2次,泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。开水泡法方法1、若鱼胶较小较薄的话,比如养殖白花胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶,可用开水浸泡的方法泡发 。2、先将鱼胶用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)3、把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。花胶的选择大法
花胶的保存大法
相关花胶泡发失败的扩展: 花胶泡水泡不开
鱼胶的主要成分是胶原蛋白,而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以,花胶泡发后会变又大又厚。但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水,而是遇到持续较高温度,富含的蛋白质部分就会变性脱水,从而看到的就是泡发不起来的样子。另外,鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致,这种情况可继续泡。2鱼胶泡发的正确方法蒸发方法1、先用清水将鱼胶表面清洗干净,然后放入蒸笼大火蒸5分钟;2、将蒸好的鱼胶放入碗中,加适量冷水泡发,并加入适量姜片可去腥,之后密封;3、将密封好的鱼胶放入冰箱泡发48小时,泡发期间建议换水1-2次,泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。开水泡法方法1、若鱼胶较小较薄的话,比如养殖白花胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶,可用开水浸泡的方法泡发 。2、先将鱼胶用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)3、把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。
这就是黄花胶
花胶的选择大法
一、花少钱办大事
作为普通消费者,性价比永远是排在第一位的。日常食用还是不要买价格过万的花胶。像黄花胶、鳕鱼胶、北海胶这些既可以达到进补的作用又花不了多少钱,是日常食用的理想选择。无论是20头、30头的也好,50头的也罢,都足够了。如果您“不差钱儿”,那当然是土豪随意啦!
二、花胶的薄厚不能代表花胶质量的好与坏
很多朋友选购花胶时,误认为花胶越厚越好。其实厚度不能证明花胶的好坏,只能做参考。花胶的品种决定花胶的功效和质量,而不是厚度。比如说,赤嘴胶和鳗鱼鳔属于细长薄,双牙和斗湖属于短厚,但是白花胶和赤嘴胶的质量就明显优于双牙。
新西兰鳕鱼胶
三、野生的当然要比养殖的好
近年来由于过度捕捞加海水污染,野生花胶很罕见,后来渔民在中国沿海地区发展养殖业,养殖的花胶速度快、产量大,足够供应市场需求,但是营养价值跟野生的花胶相差很大。现在市面常见的是国外进口的野生花胶。
四、老胶肯定要比新胶好
港澳台和我国广东潮汕地区有收藏花胶的风俗,花胶会随着存放时间的延长逐渐变深黄和布满裂纹,存放的年份越久,滋补力越强。
五、不要忽略了花胶的味道和口感
同种鱼类除了产地不同价格也不同,样子也有一点区别。以北海胶为例,苏里兰(最好的北海产地)就比巴西产地价格一斤相差几百块,因为苏里兰胶质柔嫩好吃,巴西粗肉腥味大,而养殖的赤嘴胶腥味比较重。
经过泡发的花胶
花胶的保存大法
花胶储存年份愈久愈好,经常晒更可吸取日月精华,提练出香味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒再吃,味道便会更香浓。花胶最怕受潮、生虫。可放于胶箱、陶瓷、木制容器中,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。但要注意浸发好的鱼胶不宜久存,应尽快食用。
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