金汤野米煮花胶介绍
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【野米番茄烩鲍鱼】浸泡过的野米加2-3碗水煮开后改中小火煮30分钟,加入去皮去籽切细的番茄,改中火继续煮10分钟,加入洗干净的小鲍鱼,再煮10分钟,加盐加少许糖与生粉水或少许鲍鱼汁,起锅,开吃【金汤野米烩鱼胶】浸泡过的野米加2-3碗水煮开后改中小火煮20分钟,加入浸泡了一夜的鱼胶一起煮30分钟,加入少许南瓜泥,加入少许鲍鱼汁调味料与少许生粉水,美味旅程开拔小贴士由于野米较难煮熟,所以一般要浸泡过夜或浸泡6、7小时,懒得浸泡的亲可以适当加长炖煮时间,煮到部份稍微开裂即熟了。
一品金汤煮花胶
主料 花胶肚200克
辅料 淮山粒100克 红腰豆50克 鹰嘴豆50克 蜜豆50克
调味料 一品金汤600克
烹饪步骤
1. 花胶煨入味;
2. 辅料分别煨入味;
3. 用一品金汤煮透,装盘即可。
一品金汤 带皮金瓜500克. 醇香一品汤5克 浓缩海鲜汁20克 盐2克 糖5克,制作,带皮金瓜切小块蒸熟,加少许水用料理机打匀成金瓜泥,取50克金瓜泥,加清水550克和调味料煮溶即可。
金汤碧绿豆腐
原料:优质有机黄豆,菠菜,鸡蛋,松菇。
调料:金汤,盐,淀粉。
制法:
1、菠菜洗净汆水,榨成汁,加入鸡蛋液、黄豆一起打碎,过滤去渣。
2、绿色豆浆加盐调匀,入蒸箱蒸20分钟,取出,改刀成豆腐块,用金汤煨制10分钟,捞出装盘。
3、松菇汆熟,放在豆腐上,淋入金汤即可。
制作关键:蒸豆腐的时间不能超过20分钟,时间太长,成品里面有蜂窝眼,影响外观和口感。
金汤鲜菇肥牛
主料 肥牛片800克
辅料 金针菇300克 魔芋结300克
调味料 辣鲜露100克 厨师浓汤30克 浓缩鸡汁20克 调和油20克 白醋35克 南瓜泥120克. 野山椒碎40克. 变性淀粉10克. 盐12克. 水2000克
烹饪步骤
1. 金针菇切段,准备肥牛片、魔芋结备用;
2. 锅内入油煸香野山椒碎,加水及调味料烧开后勾薄芡,制成酸金汤;
3. 金针菇、魔芋结焯水后摆盘垫底,肥牛片漂烫盖面,最后淋入金汤即可。
金汤养生锅
材料:鲈鱼
主料:毛芋、鲈鱼、辽参
调料:清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐
做法:
1、把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用。
2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入味,出锅备用。
3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤,烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁,调成咸鲜味便成菜。
金汤小米烩辽参
原料:水发辽参1条,大黄米30克,老金瓜50克,顶汤100克,高汤500克,生粉10克,甜蜜豆1枚。
调料:盐8克,古越龙山花雕酒5克,东古一品鲜5克,生抽3克,鸡粉8克,白糖5克,花椒油3克。
做法:
1、辽参开膛去掉沙嘴洗净,放入高汤400克,加入水200克,放入调料:盐5克、东古一品鲜5克、生抽3克、鸡粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龙山雕酒3克烧开小火煮3分钟即可。
2、老金瓜去皮后,上笼蒸30分钟做成金瓜泥备用;甜蜜豆汆水后放入冷水中,
冲凉备用。
3、大黄米洗净加入水500克,小火煮8分钟冷水冲透,控干水分,放入手锅中加入顶汤50克、高汤100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分钟,加入剩余的所有调料烧开,生粉勾芡倒入汤盅。
4、把加热入味的辽参放入金汤小米中,甜蜜豆点缀即可。
特色:色泽金黄,辽参软糯。
金汤鸡纵菌
主料:鲜鸡纵菌300克
辅料:菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克
调料:鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0.5克
制作:
鲜鸡纵菌清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出,用毛巾吸干水分待用,取金汤中火烧开后,下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出,下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。
金汤石榴包
主料:银鳕鱼肉100克、虾仁100克、花菇50克、鲜牛奶200克、蛋清5只(制作蛋皮)。
辅料:胡萝卜50克、青笋50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、浓汤300克。
调料:鲍鱼汁20克、蚝油10克、鸡粉15克、胡椒粉、料酒、食盐各适量。
制作:
1、银鳕鱼肉、虾仁、花菇和辅料切成细丁,汆水待用。
2、锅入香油烧热,放入备用的细丁翻炒,再调味翻炒至熟,做成银鳕鱼馅。
3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮,再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅,制作成石榴包。
4、把包好石榴包放入蒸笼,蒸制3-5分钟取出,装入盛器待用。
5、起锅入浓汤,加入南瓜汁慢火烧开,再加入鸡粉等调味成汤汁,将汤汁淋入石榴包上,用蟹籽点缀即可。
金汤花胶翅
黑松露金汤焖萝卜
金汤豆苗
金汤藜麦烩辽参
金汤扣三丝
金汤水库大甲鱼
金汤馄饨花胶炖鸡
金汤鲜椒鱼
金汤花胶蟹
金汤花胶浸鱼腐
金汤淮杞凤爪锅仔
金汤花胶鸡
金汤央草焖鲳板
金汤脆笋
金汤野米煮极品三角胶
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