泡花胶的水倒掉还是直接煮

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鱼 胶是一种较为名贵的滋补食材，很多人喜欢用来炖汤喝，但鱼胶在炖煮之前，都需要进行泡发，那么泡鱼胶的水可以吃吗？鱼胶1 泡鱼胶的水可以吃吗不可以吃。由于鱼胶是一种干制品，而干制品是通过去除水分制干的，会导致鱼胶出现萎缩、皱皮等现象，而在萎缩、皱皮的那些褶皱中，会含有大量的灰尘、沙子等杂质，因此鱼胶在经过泡发后，吸水膨胀恢复成原来舒展的状态时，含有的灰尘、沙子等杂质也会落入水中，而受到污染的水是不可以吃的。2 泡鱼胶的水需要倒掉吗需要。将鱼胶泡水，是为了让鱼胶吸水变软，以便接下来的炖煮较为方便，其次是为了将鱼胶上的脏东西浸泡出来，因此泡鱼胶的水已经受到污染，不能用来饮用，也不能用来清洁其他食物，因此这样的水只能倒掉。3 泡鱼胶用冷水还是热水用冷水。虽然说鱼胶可以用冷水也可以用热水泡发，并且用热水泡发可以大大节省浸泡的时间，但热水同时也会破坏鱼胶的组织，导致鱼胶中的胶原蛋白发生变性、分解、溶化等，因此使用热水会破坏鱼胶的胶原蛋白结构，造成部分营养流失，使鱼胶的食用价值大大降低。而冷水虽然需要浸泡的时间长一些，但可以最大化的保留鱼胶的营养价值，因此泡鱼胶时建议用冷水泡发。4 鱼胶泡发要放冰箱吗要放。一般来说，鱼胶在泡发后直接用来炖煮食用了，但要是泡发的量较大，短时间内吃不完时，则可以放入冰箱冷藏保存，但由于泡发的鱼胶中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物等成分，即使在冰箱的低温环境下，也很容易滋生细菌微生物而引起变质，因此不建议冷藏过长时间，大概3天左右即可。要是想要保存更长时间，则可以放入冰箱冷冻，更低的温度环境可以基本抑制细菌微生物的活性，使鱼胶的保存时间可以延长至半年左右。

N海都记者 夏雨晴/文黄孔瑜/图 郭晨/视频 实习生 刘梓怡

海都讯 一些年轻人的“养生潮”，或许就是吃一顿网红“花胶鸡火锅”，美味、滋补两不耽误，就是长长的队伍让人望眼欲穿。上期《小夏私厨》，美食达人瓜妞教了一道高颜值的“星空燕窝”。不少读者跟着视频尝试，第一次便成功了。

在网友们的“呼声”中，我们再次请瓜妞出手，教学制作一道养生美食——花胶鸡。针对快节奏的生活，瓜妞这次特地准备了“新手偷懒版”，让大家能在家里大快朵颐。

所谓的花胶，其实就是鱼肚，干货市场上多能买到。不同的鱼，价格不同，口感也各有不同。

制作花胶鸡的第一步，依旧是花胶的泡发。正确的泡发手法，才能让花胶口感软糯而又有嚼劲。和燕窝相同，泡发花胶也需要干净无油的容器，否则容易发变质。干花胶50克，加入纯净水先泡4个小时左右。可以看到，花胶上面出现了一些微微发白，这个时候就要换水了。

瓜妞说着烧了一壶开水，并倒掉原来泡发花胶的水，摆上几片姜片。“水烧开后放凉一会儿，大概取90℃的水，冲进花胶和姜片里。”等到开水完全放凉后，再换一批凉水，接着把花胶放进冰箱里。“一般要泡发一个晚上。经常吃花胶的人可以一次多泡发点。泡发好的花胶，可以用干净的袋子装起来，放进速冻，下次拿出来就可以直接使用了。”瓜妞说道。她还介绍，花胶的好坏在泡发过程中就能发现，好的花胶，往往在底下有一层胶质层，“满满的都是胶原蛋白！”

而这道网红的花胶鸡，还需要的食材就是一斤鸡肉，加上一份“金汤”。瓜妞说，所谓的金汤，就是用南瓜、小米、干贝加上高汤熬制而成的浓汤。熬制过程虽然不复杂，但是要先熬出高汤，再加入食材熬，比较费时间。“有时间的人，可以在家里慢慢熬。网上或者市场上，可以买到速成‘金汤’料理包，偷懒的做法就是直接买，并不会影响口感。”

准备好食材，先要处理下鸡肉。鸡肉切块，用水焯一遍，放入姜片去腥。接着用没过鸡肉的水量，烧开转小火，在锅中熬煮鸡汤。等到锅内微微飘出鸡汤的香味，这时候先把鸡肉捞出，将“金汤”和鸡汤混合搅拌烧滚，再将鸡肉和花胶放入。“花胶用剪刀剪成小块。如果喜欢花胶有嚼劲的口感，可以等鸡肉快要熟的时候再放。如果喜欢汤汁浓稠，就可以一开始就放。”

汤汁没过食材，大火烧开后，接下来就是用中小火慢慢炖。瓜妞说，一般来说，炖个半小时，花胶鸡就熟了，但是炖得越久，汤汁越浓郁。起锅后，根据个人口味加入适量的盐调整咸淡，美味又滋补的花胶鸡就出锅了。如果想要吃火锅的，之后可以自行加汤、涮菜。

原料：

干花胶50g，鸡肉500g，生姜少许，金汤适量

制作：

1.花胶提前一晚上泡发；

2.鸡肉焯水后熬汤；

3.将煮好的鸡汤放入干贝小米南瓜熬出的“金汤”中，炖煮一会儿，放入鸡肉和花胶；

4.中小火慢炖半小时以上，花胶鸡出锅。

编辑：李帅

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