食材_鱼肚 花胶做法大全窍门
相关食材_鱼肚 花胶做法大全窍门的扩展: 请问花胶鱼肚怎么做呀?
花胶,即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。 花胶这可是好东西啊,滋阴补肾,你的花胶已经发好的话,就直接来炖鸡汤好了,花胶先在沸水里焯十来秒,放到炖盅里面加两片生姜,滴几滴料酒,鸡最好用老母鸡,开膛后一定要去皮和黄油,放入炖盅加上水盖好盖,炖上四个小时就好。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。 花胶肚浸发方法: 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。 4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。 5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便 花胶做法: 冬虫草花胶炖鸡 材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适 做法: 1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。 2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。 花胶排骨汤 材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 做法: 1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。 2、洗净排骨,出水。 3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。 花胶,其实就是鱼肚,鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶,也叫鱼胶。
银耳莲子炖花胶
主料:莲子20颗、银耳5克、花胶20克
辅料:冰糖适量
1:材料:银耳5克 莲子20颗 花胶20克 冰糖适量
2:花胶放入清水中,冷藏浸泡一夜。(整个的可以蒸几分钟,再浸泡,泡好剪小。)
3:银耳放入清水泡发,去除根部,洗干净,撕小。
4:莲子洗干净,去芯。
5:把银耳、莲子、花胶放入炖盅,加水炖3小时。
6:时间剩下最后20分钟左右加入冰糖,等待炖煮结束即可。
花胶炖海参
主料:海参4个、猪肉(瘦)100克
辅料:盐4克、清水3小碗、花胶30克
1:海参提前发好
2:花胶提前半小时用温水浸泡软
3:处理好全部食材:瘦肉洗净切块
4:花胶剪开、瘦肉放入炖盅内
5:加上3小碗清水,炖盅内留出一拇指厚度的空隙,因花胶炖过后会膨胀
6:遮上盖子,炖盅放在支架上面
7:隔水大火炖30分钟,再调成中火炖60分钟左右 海参在最后30分钟前放入
8:汤炖好后调入盐,搅拌均匀
9:舀起、撒点葱花即可食用
红糖红枣核桃花胶糖水
用料:红糖适量 红枣3颗 花胶15克 枸杞5克 核桃20克
1:准备好所需材料
2:花胶先隔水蒸5-10分钟 然后放冷水或者冰水里泡3-4个小时 红枣洗净去核备用
3:泡发好的花胶
4:把泡发好的花胶、红枣、核桃一起放入炖盅里。加适量清水。隔水炖2.5小时再加入红糖跟枸杞继续炖半个钟即可
5:出炉
6:如果喜欢软烂点的花胶可以继续炖多半个钟
花胶煲鸡
主料:鸡肉半只
辅料:花胶1只、当归10克、枸杞15粒、姜5片
调料:葱3段、食盐适量、水适量、花雕酒10毫升
1:将花胶提前一个晚上用冷水浸泡
2:第二天下午,煲汤前先用姜、葱同煮15分钟
3:煮过后的花胶要剪刀剪段
4:鸡肉同样下锅飞水 水开后5分钟捞出
5:然后将所有原料:鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中
6:中火煮开后转小火,煲4个小时后加盐,继续煲15分钟即可
花胶老鸭汤
主料:鸭肉半只、花胶50克
辅料:香菇(干)3个
调料:黄酒30毫升、水适量、姜3片、葱1段、食盐4克
1:花胶浸泡12小时,将泡软的花胶剪断
2:鸭肉斩块,冷水下锅,焯水
3:焯过的鸭肉放入砂锅中,放入花胶
4:再放入泡发香菇、葱、姜,倒入适量清水,大火烧开,转文火煲2小时,调入盐即可
鲜奶炖花胶
用料:花胶四五只 红枣六颗 鲜奶一盒
1:花胶泡发一夜
2:用小奶锅烧一锅开水,放进一片姜片。水开后把花胶放进去飞水。红枣去核。
3:炖盅内加入鲜奶跟飞过水的花胶,以及去了核的红枣。
4:放入锅内隔水炖2-3个小时即可。
5:放冰箱冷藏后会凝固,布丁一样的
鲍汁焖海参花胶
用料:海参两个 花胶3个 香菇若干 鲍汁3匙 高汤/清水适量 生粉适量 葱适量 蒜头看个人爱好,喜欢可加点
1:提前泡发好的海参,切小块备用
2:提前泡发好的花胶切小块,另外香菇也提前泡软.
3:热锅热油, 把葱、蒜爆香(葱和蒜可先捞掉) 香菇炒出香味
4:海参和花胶翻炒几下(可以另外加鲍鱼)
5:取一小碗高汤(没有可以用清水)加三匙鲍汁搅拌成为酱汁倒入锅中,转小火加盖焖15分钟等待入味. 最后再用一小碗水+生粉勾芡完成
香菇花胶海参小炒
用料:鲜冬菇 海参 花胶 大葱 姜丝 酱油 蚝油(或鲍汁) 盐 糖 鸡粉 高汤(或水)
1:海参用葱姜水焯久点,花胶泡发好,鲜冬菇切片,姜切丝,大葱适量
2:大葱姜丝呛锅,先放冬菇下去爆香,放海参下去煸炒片刻,放花胶
3:放盐,放糖(可稍微比平时提鲜用的多放一点点),翻炒,放一碗高汤或水,放少许酱油,放蚝油或鲍汁,焖煮
4等汁收得差不多时,放鸡粉(如用高汤焖的话,可不用),生粉勾芡,翻炒起锅。
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