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鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2％，脂肪仅为0.2％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。

大家好，我是鱼胶爱好者，人参大家都知道他有多厉害，那么大家知道在水里的人参是什么吗？今天鱼胶爱好者就给大家讲讲被称为“水中人参”的鳗鱼胶的神奇之处。

了解鳗鱼胶

鳗鱼胶，也叫"鳝肚"，"麻鱼胶"，被誉为"水中软黄金"、"水中人参"，属于名贵食材，鳗鱼肚同样营养丰富，含很多对人体好的微元素。

鳗鱼胶

鱼种

鳗鱼胶的鱼种为鳗鲡目下的各种鳗鱼，具有洄游特性生活在咸淡水交界处。

从水质分有：海水鳗鱼胶、养殖鳗鱼胶、淡水鳗鱼胶，其中海水鳗鱼胶营养价值最好；

鳗鱼胶

从鱼类分有：金鳗胶、白鳗胶、青鳗胶等，金鳗胶是所有鳗鱼胶品种里品相、口感、功效首屈一指；

产地

从产地分有本港鳗鱼胶、印尼鳗鱼胶、新加坡鳗鱼胶、马来西亚鳗鱼胶等。我国与印尼、马来西亚、泰国、缅甸等国海域均有产出，其中以我国、东南亚、南美地区、新加坡和印尼产的质量最优。

鳗鱼胶

形状

鳗鱼胶，外型呈长圆筒形，两端尖形，口感略微粘稠。鳗鱼胶是鳗鱼的鱼鳔，鱼鳔的长度约占鳗鱼体长的三分之一到二分之一。

口感

鳗鱼胶的不仅口感爽脆、细腻饱满圆润，而且鱼腥味比较淡，丰富的滋补功效，成为了潮汕人、香港人日常性价比高的鱼胶滋补心头好。

鳗鱼胶

公母

鳗鱼的性别受环境因子和种群密度的控制,当种群密度高、食物不足时会变成公鱼,反之变成母鱼。族群数量少时,雌鱼的比例会增加,族群数量多则减少,整体比例有利于族群的增加。像在台湾河川中由于鰻鱼数量很少,所以大多是母鱼。因此,从鳗鱼胶的外型特点上,根本看不出公肚和母肚的区别。

鳗鱼胶的营养价值

鳗鱼胶

关于海鳗鱼鳔,根据中国海洋大学水生生物安全性实验室有关数据显示,海鳗鱼鳔中粗蛋白含量为24.63%,高于其肌肉及鱼头的含量,含有丰富的胶原蛋白,具有高蛋白、低脂肪的特点。海鰻鱼鳔中对儿童生长发育所必需的精氨酸含量也远高于其肌肉及鱼头中的含量,海洋生理活性物质牛磺酸也有一定含量。鱼鳔中维生素E含量最高,达1.52mg/100g,其次为维生素A;鱼鳔中无机质含量较为丰富,其中钙含量最高,为13.25mg/100g,人体必须的微量元素铁、锌含量也较丰富。鳗鱼胶的营养丰富不仅深受光大女性的喜爱，许多小朋友也很喜欢吃鳗鱼胶。

后语

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