如何熬制鱼胶
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相关如何熬制鱼胶的扩展: 鱼胶怎样熬制
鱼胶分为两种 一、鱼鳞胶的制作方法 1、浸料:鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱:采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次,称为浸酸,时间20-24小时,其中第1次宜短、第4次则长。浸酸后用清水反复清洗,再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡,称为浸灰,时间10-14天,最后洗净,用稀盐酸中和。 2、熬胶:经过上述处理后,即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶,连续熬煮数次,使胶质提净为止。熬煮温度以60-70℃为宜,每次熬煮时间为2-3小时,用水量为鳞量重的1-1.5倍。 3、干燥:熬胶后,取出胶液,用滤布趁热过滤,分装在浅盘中,使之冷却,凝固成胶冻,用刮刀将胶刮成厚0.5-1厘米的薄片,放在干燥室内进行干燥,即得成品。 二、鱼鳔胶的制作法。鱼鳔是一种名贵的副食品。可在加工鱼类时从腹内摘下,经过剥除血膜洗净晒干。鱼鳔胶的加工方法:将鱼鳔先用浓度1%-1.5%的明矾水浸泡5分钟,以除去黏液。再用剪刀剖开,使之成为片状。若是盐腌鱼鳔还要用清水浸渍,使其脱除盐分。洗净后摊在布上,置于压榨机上压除水分,然后将鱼鳔片均匀地拉长呈带状。用湿布包上,再用圆木棒或其他碾压设备反复碾压至完全贴合平整。最后置于阳光下晒干即成鱼胶。
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鱼胶分为两种 一、鱼鳞胶的制作方法 1、浸料:鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱:采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次,称为浸酸,时间20-24小时,其中第1次宜短、第4次则长。浸酸后用清水反复清洗,再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡,称为浸灰,时间10-14天,最后洗净,用稀盐酸中和。 2、熬胶:经过上述处理后,即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶,连续熬煮数次,使胶质提净为止。熬煮温度以60-70℃为宜,每次熬煮时间为2-3小时,用水量为鳞量重的1-1.5倍。 3、干燥:熬胶后,取出胶液,用滤布趁热过滤,分装在浅盘中,使之冷却,凝固成胶冻,用刮刀将胶刮成厚0.5-1厘米的薄片,放在干燥室内进行干燥,即得成品。 二、鱼鳔胶的制作法。鱼鳔是一种名贵的副食品。可在加工鱼类时从腹内摘下,经过剥除血膜洗净晒干。鱼鳔胶的加工方法:将鱼鳔先用浓度1%-1.5%的明矾水浸泡5分钟,以除去黏液。再用剪刀剖开,使之成为片状。若是盐腌鱼鳔还要用清水浸渍,使其脱除盐分。洗净后摊在布上,置于压榨机上压除水分,然后将鱼鳔片均匀地拉长呈带状。用湿布包上,再用圆木棒或其他碾压设备反复碾压至完全贴合平整。最后置于阳光下晒干即成鱼胶。
大鱼胶和小鱼胶的处理方式是一样的,一般1—8岁的小朋友不要吃花胶,尤其是女孩子,花胶胶原蛋白充足,容易造成女孩子早熟,另外鱼胶味厚滋腻,胃呆痰多,舌苔厚腻的人不要吃,感冒不要吃,食欲不振和痰湿盛者不要吃,对蛋白质过敏的人也不要吃
现在拿小鱼胶来演示,浸泡之前一个是8克
一次浸泡多一点,冰箱浸泡过夜,因为全程制作完成后可以放冰箱冷冻,要吃的时候直接拿出来就可以了
隔天拿出冰箱,这个浸泡鱼胶的水是不要的
浸泡后一个鱼胶会变成17克,就是没有浸泡的两倍大,颜色是发白的
浸泡好清洗干净,有什么黄黄的东西就扣掉
煮15分钟,可以加一片姜片
提前准备好冰水,就是水提前放进冰箱冷藏几个小时
煮后会回缩
颜色变深
煮后回缩没事的
焖到水变冷,这个很重要,水彻底变冷才继续操作
水冷了开盖,鱼胶没有煮的时候那么黄了
拿出泡入提前准备好的冰水里面,盖上盖子,放冰箱冷藏过夜
现在看起来还比较小
浸泡后的鱼胶拿出冰箱,这个水是要的,不要倒掉
浸泡过夜后的鱼胶发白发胀
一个就35克了,是没有浸泡之前的4倍多
切面很厚
晶莹剔透
一个就变得这么大了,比称还大
剪细,其实小鱼胶只剪成几段也是可以的,按照你平时的喜好来
很厚很nice
第一个炖盅放白木耳,白木耳提前浸泡切细,白木耳要吃的时候才提前浸泡,千万不要提前太久
还有枸杞,然后加入200毫升浸泡鱼胶的冰水,一般炖的东西大家都喜欢把水先烧开,这个是可以的,那么炖的时间就需要相对缩短,做炖品大家经验应该是很足的了
今天如何熬制鱼胶的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关如何熬制鱼胶冻的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。
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