假的燕窝是什么做的

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市场上大多数假燕窝是用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝楼上的朋友告诉你怎么辨别真假了。

◆如何专业辨别优劣◆

燕窝的好处无可置疑，但是正因为燕窝的名贵，冒充伪劣燕窝也大肆横行，很多想买燕窝的朋友却苦于不知道该如何选择，那么今天就给大家分享一下如何专业鉴别燕窝的好坏。掌握这4招，让您轻松驾驭燕窝！

第一：看

颜色：真正天然的燕窝颜色是米黄或乳黄色并且有光泽，而漂白燕窝是很均匀的白色。

纹理辩刷胶：优质的燕窝可以看到清晰的纹理并且留有空隙，因为在挑毛过程中，要用镊子深入燕窝去挑毛，若是湿挑首先要将燕窝泡水浸湿，燕窝会部分散掉，即使后期做了推密处理，也会留下间隙；而刷胶燕窝是一是为了燕窝的造型好看，二是给燕窝增重，看上去整齐没有一点空隙，而且燕丝越粗壮越好，这说明是壮年金丝燕做的燕窝，营养也自然高，而刷胶一般会使用：食用胶、燕碎、鸡蛋清、木薯粉等，如何更进一步的辨别刷胶，会在后面详细介绍。

粘碎：粘碎的目的可以让燕窝的底座更厚实，同时还可以达到增重的效果。其实一般的燕窝底座都是比较厚的，它是燕窝与墙壁接触的地方，否则无法承重，而一般燕窝都是在挑毛中掉下来的燕窝碎粘在底座上，当然也有部分作假的，同样这点在后面进行泡发时就能分辨出其原型是什么！

第二：闻

燕窝是金丝燕用其羽毛和唾液做成的窝，因此天然的干燕窝闻起来有禽类的腥味，但如果有其他的鱼腥味或油腻味就要警惕了，特别是漂白的燕窝，仔细闻还会有药味。

第三：泡

看燕丝：燕丝完整者说明是上等的天然燕窝，如果有碎的燕窝丝说明是粘碎的，但是毕竟是燕窝，这倒无妨。

拉燕丝：燕丝有弹性，如果一拉既断，或用手揉搓有浆糊状的都是假的或劣质的。

看水：水清澈为佳，若水浑浊粘稠，说明是用鸡蛋清或其他材料粘碎的，燕窝的水分很大。

泡发程度：天然的燕窝吸水性很好，而且燕窝越干燥泡发程度越大，一般的燕窝泡发有6—8倍，当然这还与其他因素有关，如：泡发时间、温度、燕窝的干燥度等等有关，但是也有不良商家化学处理使泡发程度大增，不过也没关系，还有最后一招。

第四：炖

“炖”是最权威的辨别方法

炖好的燕窝有明显的鸡蛋清味，颜色透明，吃起来像果冻一样的爽滑Q弹，而只有真正的好燕窝才能炖出这样的效果，如果有其他异味或没有果冻一样的爽滑，那说明买到假燕窝的概率比较大。关于燕窝的等级国际上并没有统计的标准，但是在业内人们为了区分燕窝的优劣会用几A来表示，其实5A也是最好的。

以口碑型品牌“意康德”燕窝来对照以上几点看：颜色、气味、燕丝的清晰和透光度、包括泡发、炖出的燕窝的味道等都是比较标准的，当然也有很多其他品牌的燕窝可以选择，也可以货比三家，按照这几点来对比试吃，久而久之，自然会分辨燕窝的优劣。

◆为什么说燕窝原料决定燕窝品质◆

燕窝的原材料叫“毛燕”（刚采摘下来的燕窝），按其含毛和杂质的量多少分类如下：极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。燕毛的多少主要和季节、燕子自身体能有关，东南亚分雨季和旱季。雨季（4月-10月）燕子食物丰富，燕子体能好，所以燕窝毛少漂亮。多为轻毛燕或者极轻毛燕。旱季（11月-12月）食物不丰富，正值换毛时节，所以燕窝毛多，多为重毛；燕毛越少，燕窝的品质越好，因为好的燕毛好的燕窝后续的加工手续相对少，最终导致在成品发头、口感还是效果上都有所不同，因此燕窝好坏的关键在于原材料毛燕。

◆燕窝为什么要刷胶粘碎◆

燕窝刷胶粘碎的真正目的在增重，正常的底座应该是蓬松自然的，但不是底座厚就是粘碎；

“胶”的种类有以下几种：

有害的胶，可以将燕窝修复的十分完美，几乎没有缝隙，燕窝外表会比较发亮，不易泡发；

食用胶，如木薯粉和鸡蛋清，木薯粉泡发时间短，泡发发头大，用手可以搓成糊状，刷鸡蛋清会比较亮，打湿后会粘手；

没有问题安全的胶，燕碎打成的粉末，基本肉眼也很难辨别，也是大多数商家口中的“未刷胶燕窝”。

其实燕窝加工后特别是湿挑燕窝要想恢复盏型，多多少少都会粘一些粘碎的，这也是工艺需求，只要用的是燕窝的原料安全就没有任何问题，对此也不必过于纠结。

◆燕窝为什么要泡发◆

1、泡发燕窝能清洗燕窝中含有的杂质和降低亚硝酸盐含量；

2、即使在干净的燕窝，也还是会有一些小的细毛的，特别是干挑盏燕窝，泡发也是达到再次挑毛的目的；

3、燕窝泡开后，炖煮更容易，减少炖煮时间，超过半小时的高温煮炖会时燕窝中的蛋白质变性，影响营养价值；

4、浸泡燕窝也是一个鉴别燕窝真假好坏的一个方法。

◆泡水燕窝的营养成分会流失吗◆

燕窝中含有水溶性蛋白和燕窝酸，但即使去在常温自来水中浸泡24小时， 唾液酸也才仅仅溶出1%，所以不必担心泡水营养流逝问题；

高温会破坏燕窝的活性蛋白，所以除非急用，最好不要用开水泡发；

泡燕窝水里有细毛杂质其实很脏，建议倒掉，不要食用；

从这个角度来看，其实单看干挑和湿挑这种工艺对燕窝营养成分的影响无差异。

◆燕窝的发头◆

燕窝的发头是指燕窝泡发前后的重量比，一般在6-13之间；燕窝品质越好，吸水性越好，发头越大，等质量燕窝干盏炖出来的燕窝量也最多，而刷胶，挂浆，补碎的燕窝，由于其添加物吸水性不如纯天然燕窝；发头的确是权衡燕窝品质的标志之一，但不是绝对的，很多人也在发头上作假；而发头的影响因素：燕窝品质、产地、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、泡发时间等；一般情况下，干挑燕窝的发头比湿挑的大些，也需要更久的时间泡发。

◆燕窝中亚硝酸盐问题◆

来源：燕子唾液中天然存在、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等；中国政府规定进口燕窝亚硝酸盐含量低于30PPM（30mg/Kg）。亚硝酸盐易溶于水，所以湿挑燕窝亚硝酸盐含量相对较低；毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM，所以若是干挑燕窝最好要先洗干净，提前一晚泡水，中间在换一次水。而自从2011年的大规模血燕亚硝酸盐超标事件后，国家对燕窝的管控非常严格，正规途径进来的燕窝基本不存在亚硝酸盐超标问题。

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