辨别鱼胶的真假就是有什么方法

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1.真的黄唇鱼胶上面有两条须，假的的有嫁接上去的两条须,色泽和形态不规范2.鱼胶有一个很好的分辨方法.把胶放在水里，真的厚鱼胶泡几小时后依然是完整的一个（如果鱼胶的肉太薄则另外，质薄的鱼胶水发是较易烂的）。而用猪皮作假的鱼胶，无论厚薄，只要在水中泡一段时间就会烂得不成型的.如果在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，看中间受压的地方是不是明显连接在一起，那种藕断丝连的感觉，而假胶看过去就是一块块的。太白太好看一点瑕疵都没有的建议还是不要买好.可能药水漂过的，还有看到几个鱼胶的形状基本是一样的胶也建议不要买。 因为很可能是用小胶压成大胶的，辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。

以前，在人们食用的鱼胶品种中，赤嘴鳘鱼胶占了很大的比例。一来是因为本地人们对赤嘴鳘鱼胶一向比较推崇，质量上乘；二来因为以前的产量较多、价格也为人们所接受。近年来，随着鱼胶价格的一路攀升，特别是近六、七年来赤嘴鳘鱼胶价格升幅过高，人们开始把眼光投向北海鱼胶。这些年来，北海鱼胶以其相对大众化的价格、较好的胶质及口感被越来越多的人们所喜爱，成为了鱼胶品种中的新宠。

今天跟大家分享的是如何辨别一款质量好的北海鱼胶。

问题一：北海鱼胶是新品种？

“北海鱼胶”这个名字有相当一部分人都表示没怎么听过，以为这是一个鱼胶新品种。其实不是，这个胶种自几十年前就开始出现在鱼胶市场。在香港，“北海鱼胶”一般叫“扎胶”，以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”，在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。

问题二：北海鱼胶来自广西北海？

现在的北海鱼胶都是来自南美海域，与广西北海原是一个“美丽的误会”。网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海，很多人们也以为是这样。其实，现在的北海鱼胶与广西北海一点关系都没有，那为什么要将此种鱼胶命名为“北海鱼胶”呢？很久以前，在湛江附近海域曾是本港赤嘴鳘鱼经常出入的海域（当地人叫“银鳘”，潮汕人将来自湛江的赤嘴鳘鱼胶称之为“湛江赤嘴”）。同样，离湛江不到 200公里的北海市，其面临的北部湾也有着丰富的海洋资源，为我国“四大渔场”之一，也曾是赤嘴鳘鱼的聚集地。因此，北海市以前所产的鱼胶原是“赤嘴鳘鱼胶”。

问题三：北海鱼胶是鳘鱼的鱼胶？

非也，北海鱼胶所属的鱼种不是鳘鱼，但与鳘鱼同属石首鱼科。因此，有些人将“北海鱼胶”称之为“北海鳘鱼胶”纯属是错误的叫法。

北海鱼胶的特点及鉴别方法

1、北海鱼胶的胶体头部有2只“耳朵”。

2、北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线，母肚则没有。但北海金钱例外，这个品种没有这样的区别。

3、北海鱼胶没有出水洞。因赤嘴鳘鱼胶同样具有一对法令线，但赤嘴鳘鱼胶有出水洞。有些不法商家以北海公肚冒充赤嘴鳘公肚，但只要细心观察其是否具有出水洞则能辨别。

4、犬牙石首鱼算不上是最大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，而四、五两重的公肚就已经算是很大的了。市场上最小的北海胶只有几克重。

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