燕窝吃上去是脆的吗
相关燕窝吃上去是脆的吗的扩展： 燕窝吃起到底是软的还是脆的
燕窝吃起来是软的；优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。燕窝炖煮不够透吃起来就是脆的，炖煮时间火候对了吃起来就像果冻，柔软而清香。炖过久了就融化液体，燕窝是水溶性蛋白质，遇热溶化得特别快。扩展资料口感不同等级品种的燕窝有不同的口感：1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。成份功效燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。含水率市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。即食燕窝即食燕窝是采用 瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。燕窝泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态 。参考资料：燕窝.搜狗百科
燕窝是一种常见的食品，表面看起来平淡无奇，实际价格不菲，而且一直有说法称其营养丰富。
也由于其外表容易跟一些常见食品混淆，在网上搜索燕窝真假这类关键词，可以看到收录的内容数量很可观。
最近，一款网红“即食燕窝”又摊上事了。
该商家因虚假宣传，欺骗、误导消费者，被北京市朝阳区市场监督管理局罚款20万元。
消息一出，引起众多人的关注。那么，燕窝有哪些营养成分？如何辨别真假呢？一起来看…
这个我们要先从燕窝的由来说起。
燕窝是怎么来的？
燕窝，其实是金丝燕的窝，金丝燕主要分布在印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家和地区。
迄今世界上已发现36种金丝燕，其中只有7种金丝燕能够可食用燕窝。而捡回的燕窝必须经过一系列的加工处理，才会来到消费者的餐桌上。
燕窝有哪些营养成分？
燕窝有多种类型，其主要营养成分依类型不同而不同，但基本上从高到低依次为蛋白质、碳水化合物、矿物质和脂肪。
蛋白质：含量接近50%，是燕窝中含量最高的营养成分。但燕窝蛋白质的消化吸收速度不如煮熟的鸡肉蛋白质，不是优质蛋白质的良好来源。
氨基酸： 研究发现燕窝含有20种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。燕窝中必需氨基酸总量（17.8g/100g）明显高于鸡蛋（4.7-7.0g/100g）和牛奶（1.1g/100g）。
碳水化合物 ：含量仅次于蛋白质，包括唾液酸、甘露糖、葡萄糖胺、半乳糖胺、半乳糖和焦糖。唾液酸含量约10%，是燕窝中最突出的碳水化合物。
矿物质：清洁后的燕窝的矿物质含量约为5%，其中宏量元素（钠、镁、钾、钙）含量普遍较高，微量元素（铁、铜）含量差异较大，这与金丝燕的觅食环境和筑巢环境有关。
脂肪：含量低于0.5%，说明燕窝是低脂食物。
值得注意的是燕窝也含有一定的致敏物质，可导致儿童出现过敏反应。
跟平时常见的食品相比，燕窝的营养价值其实并不突出。唾液酸的功效则需要更多研究来验证。
吃燕窝有什么好处？
现代医学研究表明，燕窝可能具有如下的药理作用：
抗流感病毒和抑制血液凝固；
免疫调节作用；
提高智力和记忆力；
改善神经退行性疾病；
促进细胞增殖；
抗氧化、抗炎和抗衰老；
增强骨强度，增加真皮厚度，促进软骨细胞再生；
改善心血管疾病；
其他药理作用，如抗辐射、抑菌等。
大部分的研究结果仍是基于动物实验和体外细胞研究得出，而人群研究迄今还很少，说明这些功效目前还不能确定。
燕窝有哪些掺假或非法处理方式？
常见的掺假或非法处理方式如下：
1、应用有毒化学物质来去除羽毛，而非手工操作，降低成本。
2、使用漂白剂（过氧化氢、二氧化硫、三氧化二硫等），美化外观。
3、喷水以增加重量。
4、添加防腐剂防止腐败变质。
5、掺假（琼脂、银耳、猪皮、鱼胶粉、鸡蛋、明胶、淀粉加工制品及劣质燕窝等），达到降低成本目的。
怎么辨别燕窝的品质和是否掺伪？
要准确判断燕窝的品质，大部分的方法需要专业人士来鉴定，下面简单说说普通消费者容易掌握的方法：
干燥的燕窝硬而脆，有一种独特的香味和轻微的鱼腥味。
正宗的燕窝炖熟后，会有蛋清的清香，口感细腻、顺滑、富有弹性。
把掺假的燕窝泡在水里一段时间，然后用手拉，可以发现它的弹性很差，一拉就会断裂。用手指摩擦假燕窝，会发现它没有弹性，可以搓成糊状。
掺假燕窝的膨胀率很低，具有较为明显的鱼腥味、明胶味、油炸味、化学味等。
但随着市场上燕窝产品的日益复杂，通过感官识别燕窝难度越来越大。
燕窝可能含有哪些有害成分？
燕窝中还是可能存在一些有害成分，需要大家合理规避。
亚硝酸盐：受东南亚气候的影响，氨基酸很容易转化为亚硝酸盐。清洁燕窝亚硝酸盐含量较少，不会对人体造成伤害，但劣质燕窝亚硝酸盐含量高。
因此，消费者在食用燕窝前应适当浸泡（4小时左右）并清洗，去除亚硝酸盐。
亚硫酸盐：一小撮商家为了追求外观，会用硫磺熏蒸燕窝。长期过量摄入亚硫酸盐可引起人体不良反应，导致呼吸困难。还会导致骨钙的流失。
重金属：与金丝燕觅食和筑巢的环境有关，主要包括汞和砷，会导致慢性中毒。
微生物：尤其是在禽流感疫区生产的燕窝，可能携带禽流感病毒。此外，即便是蒸熟的燕窝也可能含有真菌毒素。
综上所述
这燕窝的价钱很高端
事实上可能没有想象的那么美好
大家一定要科学看待
在对待食品的价格和营养方面
也还是要更加理性一些
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