燕窝吃上去是脆的吗

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燕窝吃起来是软的;优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。燕窝炖煮不够透吃起来就是脆的,炖煮时间火候对了吃起来就像果冻,柔软而清香。炖过久了就融化液体,燕窝是水溶性蛋白质,遇热溶化得特别快。扩展资料口感不同等级品种的燕窝有不同的口感:1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,所需炖煮时间较长,比较难炖开。成份功效燕窝中的主要营养成分是蛋白质,其中有1种必需氨基酸(赖氨酸),3种条件性必需氨基酸,燕窝常搭配海萃人参食用,可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种,条件性必需氨基酸有13种。含水率市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,买燕窝时用手捏一下,看是不是能听到清脆声方可辨别。真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压,不会出现弯曲现象,如力度加大会出现断裂现象。即食燕窝即食燕窝是采用 瞬间灌装,因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸,高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏,这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。燕窝泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用,干货原料重新吸收水分后,能最大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态 。参考资料:燕窝.搜狗百科

燕窝是一种常见的食品,表面看起来平淡无奇,实际价格不菲,而且一直有说法称其营养丰富。

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也由于其外表容易跟一些常见食品混淆,在网上搜索燕窝真假这类关键词,可以看到收录的内容数量很可观。

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最近,一款网红“即食燕窝”又摊上事了。

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该商家因虚假宣传,欺骗、误导消费者,被北京市朝阳区市场监督管理局罚款20万元。

消息一出,引起众多人的关注。那么,燕窝有哪些营养成分?如何辨别真假呢?一起来看…

这个我们要先从燕窝的由来说起。

燕窝是怎么来的?

燕窝,其实是金丝燕的窝,金丝燕主要分布在印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家和地区。

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迄今世界上已发现36种金丝燕,其中只有7种金丝燕能够可食用燕窝。而捡回的燕窝必须经过一系列的加工处理,才会来到消费者的餐桌上。

燕窝有哪些营养成分?

燕窝有多种类型,其主要营养成分依类型不同而不同,但基本上从高到低依次为蛋白质、碳水化合物、矿物质和脂肪。

蛋白质:含量接近50%,是燕窝中含量最高的营养成分。但燕窝蛋白质的消化吸收速度不如煮熟的鸡肉蛋白质,不是优质蛋白质的良好来源。

氨基酸: 研究发现燕窝含有20种氨基酸,其中包括8种必需氨基酸。燕窝中必需氨基酸总量(17.8g/100g)明显高于鸡蛋(4.7-7.0g/100g)和牛奶(1.1g/100g)。

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碳水化合物 :含量仅次于蛋白质,包括唾液酸、甘露糖、葡萄糖胺、半乳糖胺、半乳糖和焦糖。唾液酸含量约10%,是燕窝中最突出的碳水化合物。

矿物质:清洁后的燕窝的矿物质含量约为5%,其中宏量元素(钠、镁、钾、钙)含量普遍较高,微量元素(铁、铜)含量差异较大,这与金丝燕的觅食环境和筑巢环境有关。

脂肪:含量低于0.5%,说明燕窝是低脂食物。

值得注意的是燕窝也含有一定的致敏物质,可导致儿童出现过敏反应。

跟平时常见的食品相比,燕窝的营养价值其实并不突出。唾液酸的功效则需要更多研究来验证。

吃燕窝有什么好处?

现代医学研究表明,燕窝可能具有如下的药理作用:

抗流感病毒和抑制血液凝固;

免疫调节作用;

提高智力和记忆力;

改善神经退行性疾病;

促进细胞增殖;

抗氧化、抗炎和抗衰老;

增强骨强度,增加真皮厚度,促进软骨细胞再生;

改善心血管疾病;

其他药理作用,如抗辐射、抑菌等。

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大部分的研究结果仍是基于动物实验和体外细胞研究得出,而人群研究迄今还很少,说明这些功效目前还不能确定。

燕窝有哪些掺假或非法处理方式?

常见的掺假或非法处理方式如下:

1、应用有毒化学物质来去除羽毛,而非手工操作,降低成本。

2、使用漂白剂(过氧化氢、二氧化硫、三氧化二硫等),美化外观。

3、喷水以增加重量。

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4、添加防腐剂防止腐败变质。

5、掺假(琼脂、银耳、猪皮、鱼胶粉、鸡蛋、明胶、淀粉加工制品及劣质燕窝等),达到降低成本目的。

怎么辨别燕窝的品质和是否掺伪?

要准确判断燕窝的品质,大部分的方法需要专业人士来鉴定,下面简单说说普通消费者容易掌握的方法:

干燥的燕窝硬而脆,有一种独特的香味和轻微的鱼腥味。

正宗的燕窝炖熟后,会有蛋清的清香,口感细腻、顺滑、富有弹性。

把掺假的燕窝泡在水里一段时间,然后用手拉,可以发现它的弹性很差,一拉就会断裂。用手指摩擦假燕窝,会发现它没有弹性,可以搓成糊状。

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掺假燕窝的膨胀率很低,具有较为明显的鱼腥味、明胶味、油炸味、化学味等。

但随着市场上燕窝产品的日益复杂,通过感官识别燕窝难度越来越大。

燕窝可能含有哪些有害成分?

燕窝中还是可能存在一些有害成分,需要大家合理规避。

亚硝酸盐:受东南亚气候的影响,氨基酸很容易转化为亚硝酸盐。清洁燕窝亚硝酸盐含量较少,不会对人体造成伤害,但劣质燕窝亚硝酸盐含量高。

因此,消费者在食用燕窝前应适当浸泡(4小时左右)并清洗,去除亚硝酸盐。

亚硫酸盐:一小撮商家为了追求外观,会用硫磺熏蒸燕窝。长期过量摄入亚硫酸盐可引起人体不良反应,导致呼吸困难。还会导致骨钙的流失。

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重金属:与金丝燕觅食和筑巢的环境有关,主要包括汞和砷,会导致慢性中毒。

微生物:尤其是在禽流感疫区生产的燕窝,可能携带禽流感病毒。此外,即便是蒸熟的燕窝也可能含有真菌毒素。

综上所述

这燕窝的价钱很高端

事实上可能没有想象的那么美好

大家一定要科学看待

在对待食品的价格和营养方面

也还是要更加理性一些

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