大的鱼胶怎么泡
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鱼胶怎样发泡?
水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
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经常有人问:花胶腥吗?怎么样才不腥?
我想说,花胶是海产品干货,本身就是腥的,没有不腥的花胶,要完全不腥,那是做不到滴。除非那是假鱼胶或者劣质鱼胶。
不过,让鱼胶的腥味变淡,是可以做到的。
鱼胶
来,大家看看,花胶到底要怎么做,才能近乎没有腥味。
一、学会泡鱼胶
必备调料:姜,或者料酒。
姜和料酒都是去腥的,泡花胶的过程中要加入其中的一样。
花胶要这样泡:
Step1,用清水浸泡1小时
Step2,放蒸锅/电饭煲干蒸15分钟
Step3,再用清水浸泡10小时左右
想再发大可适当延长泡发时间。
步骤一和步骤三都需要放入姜片或者滴几滴料酒进水中。
注:这是标准的花胶泡法,以一斤70头左右的黄花胶为例,可根据个人需求适当缩短或者延长泡发时间。
二、推荐食谱-花胶炖红枣
食材和具体做法如下:
花胶炖红枣
其中,冰糖可以用红糖替代,对女性身体调理特别有益处,有助于活血养颜。
不过要注意的是,感冒、生理期期间是不建议食用花胶的哦。
这里推荐一种懒人式的花胶做法:不用花大约10小时的时间来泡花胶,直接入锅!
你只需在晚上睡觉前,把准备好的食材全部扔进电饭煲里,选择“煲汤”模式,预约好时间。
估算从开煮到你起床需要的时间,比如晚上11点开始煮,如果你早上7点起床,就预约8个小时。
这样,花胶无需事先泡发,直接开煮,早上起来就有的吃了。这样煮出来的花胶,泡发率不输泡了10个小时的花胶哦。这样的做法再适合上班族不过了,一碗花胶炖红枣,让你一整天元气满满!
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