燕窝的炖法

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冰糖燕窝，自古以来就是燕窝最经典的做法，没有之一。

这个搭配之所以能成为经典，不仅是因为冰糖取材便利，更得益于冰糖与燕窝的极高的适配性。燕窝搭配有八字口诀“以清配清，以柔配柔”，而冰糖正是清温之物，具有清热降浊、润肺止咳等作用。冰糖加燕窝，最简朴的搭配就能起到滋阴润燥、养阴生津的功效。

就是这样一碗看似最简单的冰糖燕窝，要想炖好它，保留最佳的营养和口感，炖煮技巧上的讲究却一点也不少。

一、燕窝称重

炖燕窝的第一步不是泡发，而是称重。

建议每天吃3-5克干燕窝，所以在炖煮前就要先称好干燕窝的重量。

很多人嫌每天泡发炖煮太麻烦，完全可以一次性多炖点，但一次最多只能炖一周的量，因为炖好的燕窝放冰箱也只能保存一周。

二、燕窝泡发

为了不影响燕窝的发头，最好使用常温的纯净水或蒸馏水泡发燕窝，水量一定要完全浸没燕窝，以免部分燕窝发不透。

一般燕盏、燕条泡3-4小时即可，切忌为了省事泡发过夜！燕窝泡发时间过长会导致口感变差，并且很容易化水。

别忘了！泡发过程中至少要换2-3次水，才能彻底清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。

有的人觉得泡过燕窝的水也有营养，于是用来炖燕窝。其实这水不仅没有营养，反而有很多杂质，不要犹豫直接倒掉吧。

三、燕窝炖煮

燕窝一定要隔水炖！千万不能用明火直接煮，明火煮受热不均，不仅会破坏燕窝的营养，还很容易烧焦锅底。

将泡发好的燕窝撕成细条，挑毛后放进炖盅，喜欢浓稠口感的只需加入刚好淹没过燕窝的纯净水或蒸馏水。如果不喜欢太浓稠的口感，加水可以淹没燕窝1-2厘米。

燕窝在炖煮过程中还会二次膨胀，所以盅内加水后的高度最好不要超过炖盅内壁的70%，否则二次膨胀后容易滚泻出来造成浪费；炖盅外面的水一定要超过炖盅的一半。

炖煮时间：一般燕条燕盏炖30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟，老燕窝可以再延长一点炖煮时间。

四、燕窝调味

很多人把燕窝放进炖盅后，紧接着就把冰糖加进去一起炖了，这样是不可行的，如果一开始就放糖（酸性），燕窝很容易化水，正确做法是出锅前5分钟，或出锅后再加入少量冰糖。

调味这步不止是冰糖燕窝，换其他燕窝吃法也一样，如果要加入牛奶、水果等辅料，最好都是等出锅前五分钟或是出锅后再加，以免影响燕窝的口感，甚至导致化水。

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