鱼胶是寒性的吗

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很多人会头疼鱼胶的囤放。

这里我将我日常花胶囤放的经验告诉大家。

一个是干度的变化，而干度也会因季节温差和地域湿度而产生变化。

鱼胶是没有十足干的存在，也就是说，你一个几十年的花胶，它也是会因为周边的环境因素而改变它的重量，也就是潮湿会反潮，寒凉会掉秤。

也就是鱼胶的四季变化。

【春夏时期】

春夏季的季节，需要注意的是潮湿和高温。

周边环境湿度加重，鱼胶会反潮，也就是吸收了环境湿度而变重，地域性湿度差就很明显。

地域性湿度差，意思就是说沿海地区，湿度普遍比内陆要潮湿的多，所以沿海地区的鱼胶容易反潮，在春夏时期，回南天这种天气，鱼胶要放到密封袋或者密封箱里隔离开来。

在春夏时期，内陆地区的买家买沿海地区的卖家鱼胶，则要忍受掉称的风险。

南方内陆地区会因为湿度差影响，而北方内陆地区，会因为湿度差和温度差影响，所以很多北方内陆的买家，买鱼胶反应的掉秤情况会比南方内陆买家要严重的多。

我试过一个鱼胶在南方地区不会掉秤，以密封称重，然后寄给北方，让其不拆袋直接称重，100克的鱼胶，就因为温度高低，就已经掉了2克。拆袋后，因为地域性湿度差异，正常晾干后，总共掉了6克，之后该地区不会掉秤了。（这是一个给买家的一个参考，毕竟商家手头的货湿度也是不同的。）

夏季潮湿温热，你的鱼胶不干的话，也不能密封；因为不干的新鱼胶，密封起来会因为失去通风，而使得其新胶的海腥味散不去，油味，血味散不去，然后聚拢在密封的空间里徘徊，使其味道一直存在，如果此时周边温度提高，则长花胶虫的几率会大大提升。

（建议:先找个凌晨温阳或晚间夕阳，去晒一下新胶，切记不可烈阳，烈阳会使鱼胶生裂。然后以干纸巾包裹密封袋或密封箱。）

【秋冬时期】

秋冬时期买鱼胶可能是很多买家开心的时刻了，因为这个季节，沿海地方虽说湿度还是比内陆高，但是不会像夏季高很多，而且秋冬时期，阴凉，和天气好的时候，阳光都是温和的，也是平时晾晒鱼胶的好季节。

这个时期买鱼胶，对于干度的担忧就不会那么明显，而且秋冬时期长虫的几率是很低的，因为寒凉。

但是秋冬时期的鱼胶产量是比较少的，因为鱼类不耐寒，有入冬习性，不像夏季时期那么活跃，所以渔民丰收也就少了很多。

因此秋冬时期的鱼胶，会因为产量少，干度好，以及人们的入冬进补的需求，使得鱼胶的价格上涨和供不应求。

（建议:这个时期的鱼胶，用个木箱或者纸箱囤放于阴凉通风处便可以，天气好的时候，就拿出来晾晒一下。）

每个季节的花胶，其实有利也有弊，这个其实是正常的季节因素，消费者们最好以日常的心态去看待每个季节带来的不同因素影响，看开点就好，着实以肉质为主，这样买鱼胶也少折腾。

上面讲的是季节变化注意的情况。

【而如何去晾晒鱼胶呢？】

这里分两种情况，一个是日晒鱼胶，另一个是阴干鱼胶。

关于日晒花胶，主要是为了紫外线。

适度的紫外线晾晒就跟晒被子杀螨虫的理论是差不多的，而且还能散味。

日常晒胶，选择比较温和的阳光底下去晾，主要是花胶过度晒和烈阳晒会让鱼胶产生干裂纹，形成粗肉。

我以前说过鱼胶肉质理解不会很复杂，柔肉为密，粗肉为松，密则紧，松则软，紧难入杂，松易入物。

这是公肉和母肉的一些肉质干胶视觉常规法。而这个干胶的视觉传达，和湿胶是对应的。

日常晒花胶，选择凌晨阳光和夕阳阳光为好，如有异味存在，则选择靠近午间阳光，但不能太久。

太久会出现肉质爆裂，这是过快晾干使得肉质外表肉质伸缩速度加快而产生的。

例如，一个鱼胶，全泡透，在晾干的时候，外表面最先接触到日光覆盖，如果过快晒干，厚度大的鱼胶，会产生一种“干湿干”三层的表现，而内部的“湿”因为被外部“干”包裹住隔离没法透气散湿，久了会发生霉变，从而产生花心胶。

（为何密封新胶会发霉，和上面这个“干湿干”是一样道理的，因为密封新胶，胶不干会因为周边温度提高，把新胶体内的湿气逼出，但是湿气却被密封袋包裹住散不掉，也就形成出“潮湿气包住鱼胶”，也就是反过来“湿干湿”，使得鱼胶表面发霉现象的产生。）

阴凉花胶，是平常我们囤放鱼胶的方式，有纸箱囤放、有木箱囤放、麻袋装胶囤放和密封箱囤放等等各种方式。

纸张囤放应该是比较多人的选择，但在南方，纸箱囤放需要定时去看一遍和更换纸箱，主要是为了抵御回南天这种特殊的天气。

春夏建议一个月看一次就够了，主要就是看有无鱼胶虫卵和捏一下纸箱软度判断潮湿。

秋凉就几个月看一次就可以了。

阴凉花胶可保持鱼胶肉质的美观度，也就是柔肉感。

日晒和阴凉囤放，反复交替就可以了。

日晒有空的时候天气晴朗时，就拿出来晒个小会。

以上是我对鱼胶的季节变化和囤放方式的心得。

可以将文章分享给有需要的人，谢谢您们。

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