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什么是燕窝泡发率？

燕窝泡发率也叫燕窝发头，燕窝泡发率指的是天然燕窝在经过完整的泡发步骤之后所得到的重量对比于泡发前干燕窝重量之间的比例，人们常常将此作为鉴定燕窝好坏的标准之一。

相信大家经常会看到燕窝卖家宣传有“6~8倍发头”的字眼，这个意思就是泡发率达到6-8倍。其实纯天然纯手工的燕窝泡发率一般都为6-8倍，但是也有一些少数的燕窝能够达到10倍以上的燕窝泡发率，通常燕身较厚的燕窝才有10倍以上的泡发率。

那么如何测量这个泡发率呢？最简单的方法便是称重泡发前和泡发后的重量，也就是说正常一盏燕窝重量大约6克左右，泡发后的重量为36~48克左右；

泡发后燕窝

一般在测试燕窝泡发率前，要事先将风干燕窝至足干状态才能拿到最准确的燕窝泡发率，且风干的燕窝也能得到更好的一个保存状态，水分含量高的燕窝，泡发率时非常低的。

燕窝加工工艺不同，泡发率也会不同，干挑工艺的燕窝泡发率一般上会比湿挑工艺以及半干挑来得高一些。

由于湿挑工艺与半干挑工艺在挑毛过程中会接触到较多的水，所以其泡发率会比干挑工艺低一点，但是正常依旧是在6~10倍之间，但二者在营养价值上面并没有什么区别，都是相同的。

燕窝发头小的原因

燕窝发头小的原因不止一种，与燕窝泡发的时间、水质、部位以及当地的气候都有关系。

01、燕窝泡发的时间

泡发燕窝时间也有所讲究，一般在3~4小时，燕窝泡发时间不足就会导致燕窝泡发率变小，以致于燕窝很难炖熟，吃起来口感会偏硬。

02、燕窝泡发的水质

泡发燕窝最好是使用纯净水、白开水、蒸馏水来泡发，矿泉水由于含有较高的矿物质与杂质与自来水都属于“硬水”，水质偏硬的话，会导致燕窝泡发时间加长，如果你按照一般水质的时间来泡发燕窝，燕窝就很难泡发完成，导致燕窝泡发率变低。

03、燕窝泡发的部位

这里来说一下燕角，因为燕角非常浓缩且厚，所以需要的泡发时间也是所有燕窝产品中最长的，一般是5-6小时为佳，如果燕角泡发时间不足，部分燕角没办法泡发完成，燕窝泡发率也会变得很低。

04、当地气候

由于冬夏季的气候温度不同，泡发时间也会有所差别。夏天泡发燕窝时，由于温度较高，比较有利于燕窝泡发，甚至是加快燕窝泡发的时间，冬天气候较冷，燕窝泡发时的水也容易变冷，水变冷就会造成燕窝很难被泡发，所以燕窝的泡发率也由此下降。

纯天然正宗燕窝泡发后的外观和重量会变大变重，所以经常被人误认为燕窝泡发率越高品质就越好，事实并非如此。

燕窝泡发率的高低只是鉴定燕窝的标准之一，并不能只是通过燕窝泡发率来定义燕窝的好坏，其实燕窝的好坏还需要通过工艺、原料、泡发、炖煮、味道、口感、水分含量等等来评分燕窝的品质。

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