鱼胶要泡发多久
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花胶要泡多久
花胶肚浸发方法: 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。 4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。 5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。 花胶做法: 冬虫草花胶炖鸡 材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量 做法: 1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。 2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。
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大家好,我是鱼胶爱好者,接上文,鱼胶爱好者为大家介绍了两种发制的方法,分别是蒸发法和水发法,那么如果想尝试不一样的发制方法的小伙伴可以看看这篇,今天介绍的这几种发制方法可能大家没怎么尝试过,但是酒楼里都会用到的发制方法,让我们接着往下看吧!
第三种方法:炒发
推荐指数︳★★★
鱼胶炒发不容易发制过头,因此烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。炒发后的鱼胶外酥里嫩,口感上乘。
第一步:炒
热锅炒盐,再一个接一个放入鱼胶将其炒至松泡。(炒发与油发相比,炒发后的鱼胶不会附着太多的油)
第二步:发
鱼胶经过海盐炒发后,口感会更加酥脆。(鱼胶油发和炒发后的口感相似,但与蒸发、水发后的口感截然不同,各有特色)
第四种方法:油发
推荐指数︳★★★
薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。油发后的鱼胶鲜香爽脆,可使原来弹性不强的鱼胶变得富有弹性,有效减少鱼胶本身的腥味。
第一步:晒
将鱼胶浸泡发软后清洗干净,然后晒干或风干后备用。
第二步:捞
热锅下油,中火控制油温不宜过高。
第三步:炸
一个接一个放入干鱼胶,鱼胶下油锅后会立即缩成一团,然后迅速涨大.此时,借助锅铲将未发大的部分按在油锅中,使其充分浸泡到热油。(鱼胶中未发大的部分在热油的作用下会逐渐膨胀发大,在发大后颜色会与之前有所不同。)
第四步:捞
控制好油发时间,鱼胶在油锅中发到合适程度时要立刻捞起,并置于清水中。
第五步:泡
浸泡几小时后,鱼胶会充分吸收水分,慢慢从卷缩状
态伸展开。
第六步:洗
洗去鱼胶上的油,再将鱼胶切成小块即可进行烹饪。
后语
大家好,我是鱼胶爱好者,今天的分享就到这里啦,喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦,点赞加关注了解更多鱼胶知识!
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