天然燕窝是怎么形成的

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燕窝是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

燕窝是金丝燕为了繁育下一代建筑而成，金丝燕利用唾液筑成巢穴，每个窝只会住一次，待幼燕学会飞行后，便弃巢而去。金丝燕从筑巢、下蛋、孵化到幼鸟离巢，需要长达约115天孕育的时间。燕窝采集工作通常会在幼燕离开后才会进行。燕窝主产地在印度尼西亚、马来西亚、越南、泰国、缅甸等东南亚地区，其中以印度尼西亚产量最大；据了解，越南质量最好，因为当地富有世界知名的红树林群聚，特别适合金丝燕的生长。

物以稀为贵！燕窝的珍贵在于量少；早期是以野生洞燕为主，采摘燕窝得要冒着生命危险，攀爬在峭壁上，且常有人因此而丧失生命，由于采摘不易，常有商人未等待幼燕弃巢离去，便将其强行采摘；之后才有人建造屋燕，将房子模拟洞穴温度、湿度、光暗度建筑而成，吸引燕子能来筑巢。燕窝采摘之后，会进行洗选方式制作，将杂毛、杂草与青苔等污染去除。

燕窝一般有白燕、黄燕与血燕之分，所谓的白燕又称官燕，是金丝燕产卵前第一次筑的巢，几乎是靠大量的凝固而成，质地纯洁、质量极佳，相当珍贵。所谓的白燕也不是纯白，而是有些象牙白，若是纯白，很可能是因为发霉，经由药剂漂白所致，至于黄燕则是野生洞燕受到环境或粪便污染，杂质较多、颜色偏黄，而血燕其实是因为受到矿物质渗透而形成红燕，也有不肖业者将红燕添加亚硝酸盐，加深其色，或是利用粪便加以熏红。而真正的燕窝有一股清香，且没有腥味与酸味，以春天前后的质量最好，因为春天雨水多，燕窝也易生成，夏天气候偏燥热，质量就较差，秋冬旱季来临，质量就更不好。

燕窝的功效

燕窝在古时是属于高贵中药材，而且常用于肺阴虚病人，对于长期咳嗽，干咳、少痰，服用燕窝即可具有滋阴润肺功效，尤其是有抽烟者，会有干咳、咽干等症状，或是肺痨，也就是肺结核病人，若咳血等情况时，即可使用燕窝来治疗。 医生怕治嗽，正说明了咳嗽难以根治，而燕窝却是治嗽的上品；尤其是有长年咳嗽的老人，就很适合服用燕窝来润肺，也可达到改善咳嗽症状。

燕窝的营养价值

燕窝营养价值高，竟因燕子的口水所含成分有丰富的水溶性蛋白质及矿物质等；高嘉鸿医师指出，燕窝的胺基酸含量高，而且还有上皮增生因子，目前甚至有吃燕窝可以美容养颜的说法，但是中医观点则是有所保留。而燕窝主要产地在东南亚的越南、泰国、马来西亚与印度尼西亚等国家，相传在明朝时，郑和下西洋之后引进燕窝，也因此燕窝才逐渐发展出药膳。

近日，有关燕窝的成分问题，在网上掀起了一番争论，甚至有很多人都直言“燕窝就是燕子口水筑成的”。可事实真的是如此吗？燕窝的成分真的如此“奇葩”吗？

目前市面上的燕窝价格是多少呢？如果是正规渠道，那么最少也在每克20元以上，假设你一天早上吃二两、也就是100克，那么就要消费2000元，等于买了一部智能手机，而倘若你连着吃一年，就等于吃掉了三四线城市的“一套房”。可就是在这样的情况下，你却骤然得知了你吃的是“燕子的口水”。

以上当然只是一个玩笑，我们市面上所接触到的燕窝，自然不仅仅是“燕子的口水”筑成的，你没听错，燕窝的主要制作成分就是“燕子的口水”，只不过此“燕”非彼“燕”。

自然界中的燕子有很多，其中最常见的莫过于我们生活中所接触到的“飞燕”，而这些燕子筑的窝可不值钱，真正值钱的燕窝主要都来自于东南亚地区，至于筑造它们的，则是“燕子家族里的贵族”——金丝燕。

这个时候很多朋友就会说了，我国西藏、四川以及贵州等地区也有大量的金丝燕啊，为何它们大多都筑不出金贵的“燕窝”呢？

真相是即使是金丝燕中，也只有少数几个鸟种可以筑造出可供食用、药用的燕窝，而这些品种的金丝燕大都分布在东南亚以及印度一带。我国海南倒是有金丝燕可产燕窝，只不过因其数量极少，所以国家禁止采摘燕窝。

聊完了“燕子”，咱们接下来再来聊一聊这“口水”。

金丝燕具有相当发达的粘液腺，而每当金丝燕吃掉了昆虫、银鱼以及海藻等生物后，其粘液腺就会分泌出一种特殊的唾液，唾液凝固后形成的胶体是燕窝的主要成分，也就是人们口中的“口水”。

那为什么前面我们说燕窝不仅是燕子的口水筑成的呢？原来，除了燕子的口水外，燕窝中还有燕子的羽毛、未曾消化完全的食物，以及一定的矿物质。金丝燕每年会筑巢三次，也就是我们口中的“头窝”、“二窝”以及“三窝”。像“头窝”还好，主要就是燕子口腔分泌物；而“二窝”、“三窝”中含有的杂质极其多，尤其是羽毛。

为何会产生如此大的差异呢？我们可以从“环境”以及“自身”两个角度来分析这个问题。

从环境的角度看，金丝雀的第一个“燕窝”是在2~4月间铸造的，而东南亚地区2~4月间的雨水比较充足，昆虫繁殖的也很多，可以给金丝雀提供充足的食物；从金丝雀的角度来说，由于金丝雀最后一次筑巢在10月左右结束、而后会有4个月的休整期，所以当次年2月筑巢的时候，他体内的养分是较为充足。

等到“头窝”过去，金丝雀很难获取到足够的食物，体内的养分也消耗殆尽，再筑造巢穴自然就难以分泌出足够的唾液。而为了保持巢穴的稳定性，金丝雀也只能拿羽毛这类杂质来“滥竽充数”了。

至于燕窝所含有的丰富的矿物质，主要是来自于其独特的巢穴位置。我们都知道金丝雀喜欢把巢穴建在悬崖峭壁上，而在建造巢穴过程中，难免会有岩壁中的矿物质渗透其中。只不过有一点，我们要尤为注意，那就是渗入燕窝中的矿物质的数量和种类，是人们完全无法控制的，也就是说，这丰富的矿物质也有可能对人体造成沉重负担、乃至于危害。

可尽管燕窝本身可能对我们的身体造成一定的“威胁”，人们对其狂热却没有丝毫减弱，反而可以说是趋之若鹜。男性朋友们相信它能够延年益寿、滋补身体；女性朋友们则认为它能够加速新陈代谢、美容养颜，可以说，在过去的很长一段时间里，燕窝都成为了人们心中的“滋养圣品”。

可是燕窝真的有大家想象中的那么滋补吗？其实并不是。

燕窝中的确含有非常多的蛋白质和氨基酸，对人体确有裨益，但是却也没有那些商家所宣传的那么夸张。根据我国科学家研究显示，燕窝中所含有的蛋白质大多是“不完全蛋白质”，人体对其吸收能力并不强，以至于吃燕窝甚至还不如吃鸡蛋、喝牛奶；至于那些氨基酸就更不用说了，像银耳山药以及百合这种有粘液的食物，其内部氨基酸含量都非常丰富，完全可以取代燕窝的作用。

尽管科学家们已经站出来进行科普了，但国内燕窝市场却依旧非常火爆，很多人有时间、有精力去查一查白窝与血窝的区别，却不愿意去查一查燕窝真正的功效。

为什么？其原因无非有两种，一是定位；二是补偿。

燕窝的价格非常高昂，而很多人也正是因为其昂贵而对其追捧。不要觉得奇怪，那些急于消费大众眼中的“昂贵消费品”，希望藉此来展示自己富有，展示自己社会阶级高。除此之外，不少人在赚到钱之后就会想到补偿家人，什么都想要给家人最好的。而在中国人民朴素的价值观念里，似乎昂贵在某种程度上可以和高质量画等号，也正因如此，许多人才会去买燕窝虫草这类“滋补圣品”。

说到这里，又不禁让人想到某些人对于“洞燕”的盲目追捧。

所谓“洞燕”，指的就是生长在自然界中的悬崖峭壁上的金丝燕，之相对的则是生活在人工搭置的“燕子屋”里的金丝燕。客观上来说，由于人工搭置的燕子屋较为容易把控，所以“屋燕”的安全、卫生程度都是要比“洞燕”要高的，更重要的是在燕窝品质上比起来也是毫不逊色。可纵然如此，人们对于“洞燕”却更有好感，为什么？因为他们追求所谓的“原生态”。

当你得知了燕窝的成分，确认了燕子窝的主要成分，的确来自于“金丝燕的口水”，了解到了燕窝的营养成分，并不如你想象中的那样高、甚至完全可以被其他食品所代替，你还会选择买燕窝吗？

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